Jing Chang Hao Hou·Yun·Xiang Ripe Pu'er 2020
Шу пуэр · 2020 · Мэнхай, Сишуанбаньна · Сухое хранение в Сиане
Название говорит само за себя: плотность, глубина, аромат. Именно таков этот чай.
Произведен в 2020 году из сырья со старых деревьев, собранного в уезде Мэнхай, Сишуанбаньна — одном из самых авторитетных регионов производства пуэра в Юньнани. Маоча грейдирована как «одна почка, два листа»: это плотные, маслянистые листья, которые хорошо выдерживают ферментацию и не превращаются в плоскую, безликую массу. Ферментация средняя, не форсированная, что важнее, чем принято считать: глубокая ферментация проходит быстрее, но оставляет меньше пространства для нюансов вкуса. В этом чае еще есть о чем рассказать.
После пяти-шести лет сухого хранения в Сиане первоначальная резкость после ферментации по большей части улеглась. Складская нота — тот самый грубый «сырой» край, который бывает у молодого шу пуэра, — здесь минимальна. В итоге у вас в руках чай в начале своего «среднего возраста»: уже мягкий и гармоничный, продолжающий развиваться, далекий от своего предела.
В чашке
Настой плотный. Не просто плотный как описание — он обволакивает рот и оставляет долгое послевкусие. В теле чая ощущается клейкая, почти зерновая текстура, характерная для качественного мэнхайского сырья при правильной выдержке. Доминирующие ноты — древесные и выдержанные: чистая, сухая древесина с естественной сладостью в основе, а аромат раскрывается скорее в горле, чем на поверхности. Никакой землистости или болотных оттенков. Сухое хранение сохраняет чистоту вкуса.
Листья плотные и маслянистые. Они полностью раскрываются в чайнике и сохраняют свою структуру на протяжении многих проливов. Этот чай не отдает всё, что в нем есть, за пару заварок.
Заваривание
-
Температура воды: Кипяток — 100°C. Шу пуэру нужен максимальный жар, чтобы раскрыться должным образом. Не экономьте на температуре.
-
Посуда: Маленький глиняный или керамический чайник, или гайвань. Оба варианта хороши. Глина со временем слегка сгладит углы, а гайвань позволит лучше следить за состоянием листа.
-
Количество листа: Примерно 7–8 г на 100 мл. Регулируйте по вкусу: больше листа для плотного, быстрого чаепития; меньше — для длительного.
-
Первая заварка: Один раз промойте чай кипятком и сразу слейте. Это нужно не для очистки чая, а для того, чтобы «разбудить» прессованный лист и согреть посуду.
-
Время заваривания: Начните с 10–15 секунд для первых проливов. Постепенно увеличивайте время по мере чаепития. Этот чай рассчитан на долгую жизнь — ожидайте 10 и более качественных заварок из целого блина 357 г.
-
Вода: Если ваша водопроводная вода сильно хлорирована, использование фильтрованной или родниковой воды даст заметную разницу.
Хранение
При правильных условиях этот чай продолжит развиваться. Если вы планируете среднесрочное или долгосрочное хранение, держите его в сухом, лишенном запахов месте с хорошей циркуляцией воздуха — подальше от прямых солнечных лучей, высокой влажности и всего, что имеет резкий запах (кофе, специи, бытовая химия). Картонной коробки в чистой сухой комнате будет достаточно. Герметичные контейнеры не нужны.
Если вы живете в условиях влажного климата, следите за сезонными скачками влажности. Пуэр прощает многое, но длительное воздействие высокой влажности изменит процесс его старения — он пойдет быстрее, но не всегда «чище».
Пробник 30 г упакован герметично для краткосрочного хранения. После вскрытия поступайте с ним так же: храните в сухом, чистом месте, вдали от посторонних запахов.
Варианты приобретения
-
Блин 357 г — целый блин, завернутый в традиционную бумагу
-
Тун из 7 блинов — 7 × 357 г, упакованных в бамбуковую оболочку, как при производстве; оптимальный вариант для тех, кто хочет взять запас для выдержки или разделить с друзьями
-
Пробник 30 г — для тех, кто хочет попробовать этот чай перед покупкой целого блина
Упаковка: Каждый блин завернут в бумагу «дай мяньчжи» (傣绵纸) — это легкая, тонкая, эластичная бумага ручной работы, изготовленная мастерами народа дай в Юньнани из коры бумажной шелковицы. Она достаточно прочна, чтобы не рваться, и достаточно дышащая, чтобы чай мог тихо стареть внутри. Она веками защищала пуэр, и она защищает этот блин.
Примечание к названию: 厚·韵·香 (Hou·Yun·Xiang) — плотность, резонанс, аромат. Три слова. Именно то, чем этот чай пытается быть, и в значительной степени чего достигает.
Весь ассортимент: Вернитесь в коллекцию Jing Chang Hao, чтобы увидеть все чаи этой серии.
