Jing Chang Hao Bada Large-Tree Raw Pu'er 2013
Шен Пуэр · 2013 · Гора Бада, Мэнхай, Сишуанбаньна · Сухое хранение в Сиане
Гора Бада (巴达山) расположена в западной части уезда Мэнхай, там, где Юньнань граничит с Мьянмой. Это один из самых уважаемых чайных регионов в мире пуэров, входящий в список «Новых шести знаменитых чайных гор», и это вполне заслуженно. Высота местности варьируется примерно от 1000 до 2000 метров над уровнем моря. Здесь часто наблюдается облачность, значительные перепады температур между днем и ночью, почва преимущественно желто-бурого суглинка, а растительность настолько густая, что экосистема во многом поддерживает себя сама. Именно такие условия позволяют вырастить чай с настоящим характером.
Этот блин был спрессован в 2013 году из сырья со старых деревьев (стандарт сбора: одна почка, два листа) — это именно тот лист, который имеет желто-зеленый цвет, мягкую текстуру и заметно богат ароматическими веществами и соединениями, определяющими хороший чай с Бада. С момента выпуска с фабрики он находился на сухом хранении в Сиане.
Тринадцать лет спустя
У чая со старых деревьев Бада было более десяти лет, чтобы проявить себя, и это произошло. Ранняя резкость молодого шена практически исчезла. То, что осталось, отличается спокойствием и чистотой — это чай, который обрел свой характер, не потеряв при этом своей энергии. Именно это делает сухое хранение в Сиане: оно замедляет процессы, сохраняет вкусовые качества чистыми и отчетливыми, позволяя чаю «высказаться», не подавляя его наслоениями влияния условий хранения.
Это не до конца трансформированный старый чай. У него все еще есть потенциал к развитию, впереди еще годы выдержки. Но его уже по-настоящему приятно пить — это не тот случай, когда нужно обязательно ждать, хотя ожидание будет вознаграждено.
В чашке
Аромат раскрывается нотами сливы и меда — это не тонкие фоновые оттенки, а полноценный, многослойный аромат, который наполняет чашку и остается в прогретом сосуде после разлива чая. Регион Бада известен таким сочетанием, и в хорошо выдержанном блине такого возраста оно проявляется отчетливо.
Тело чая плотное. Настой обладает весом, который обволакивает небо — неторопливый, почти густой. Начальная горчинка проявляется и задерживается на мгновение, прежде чем раскрыться, и когда это происходит, трансформация становится главным акцентом: горечь растворяется в глубокой, стойкой сладости, которая поднимается из горла, а не остается на языке. В задней части горла ощущается холодок — чистый, минеральный, освежающий — это одна из наиболее характерных черт хорошего сырья с Бада.
Спитой лист солидный: крупный, мягкий, маслянисто-блестящий. Он выдерживает много завариваний, не теряя своих свойств.
Заваривание
-
Температура воды: Кипяток — 100°C. У этого чая есть возраст и плотность; ему нужен полный жар, чтобы полностью раскрыться.
-
Посуда: Гайвань или небольшой чайник из неглазурованной глины. Гайвань дает больше контроля и позволяет отчетливо оценить каждый пролив; глина добавит тонкую округлость во время длительного чаепития.
-
Количество листа: Примерно 7–8 г на 100 мл. Это отправная точка — регулируйте в зависимости от того, насколько насыщенный чай вы предпочитаете.
-
Промывка: Один быстрый пролив кипятком, который сразу сливается. Это «пробуждает» спрессованный лист и прогревает посуду. Не настаивайте промывочную воду.
-
Первое заваривание: Около 10 секунд. Сливайте сразу.
-
Последующие заваривания: Сливайте сразу — не позволяйте чаю оставаться в сосуде. По мере продолжения чаепития и раскрытия листа постепенно увеличивайте время экспозиции, ориентируясь на свои вкусовые ощущения. Нет фиксированного графика; чай сам подскажет, когда ему нужно больше времени.
-
Долговечность: Ожидайте долгого чаепития. Качественное сырье со старых деревьев такого возраста не истощается быстро — 12–15 проливов вполне реально, и даже больше, если увеличивать время к концу.
-
Вода: Фильтрованная или родниковая вода дает заметную разницу, если ваша водопроводная вода подвергается сильной очистке.
Хранение
Этот чай уже более десяти лет находился на сухом хранении и находится в стабильном, чистом состоянии. Если вы планируете долгосрочное хранение, действуют те же принципы: сухое место, умеренная циркуляция воздуха, вдали от прямых солнечных лучей, влажности и сильных запахов. Картонной коробки в чистой сухой комнате будет достаточно. Никаких герметичных контейнеров — чай должен «дышать».
Упаковка из бумаги из коры шелковицы дай является частью системы хранения. Она тонкая, гибкая и хорошо пропускает воздух — более грубая на ощупь, чем стандартная хлопковая бумага, с натуральной, слегка неровной фактурой. Это не декоративная упаковка; это традиционный материал, выбранный потому, что он позволяет блину созревать, не будучи отрезанным от окружающей среды. По возможности сохраняйте ее в целости.
Если вы находитесь в условиях влажного климата, будьте внимательны в сезоны высокой влажности. Этот чай сохранялся в чистоте тринадцать лет; стоит беречь этот характер.
Пробник весом 30 г запечатан для краткосрочного хранения. После открытия держите его в сухом, чистом месте, вдали от предметов с сильным запахом.
Доступно в виде
-
Блин 357 г — один целый блин, завернутый в традиционную бумагу из коры шелковицы дай
-
Тун из 7 блинов — 7 × 357 г, в бамбуковой упаковке; лучший выбор для тех, кто планирует выдержку или хочет поделиться с другими
-
Пробник 30 г — для тех, кто хочет попробовать чай перед покупкой целого блина
Изучите полный ассортимент: Вернитесь в коллекцию Jing Chang Hao, чтобы увидеть все чаи Jing Chang Hao.
