«Шоу Мэй 2014 года сушки на солнце — Фудин Гуаньян · вафельный блин 100 г»
Это Шоу Мэй позднего весеннего сбора 2014 года из деревни Ситоу, город Гуаньян — одного из высокогорных районов выращивания чая в Фудине. Сырье представляет собой купаж культиваров Фудин Дабай и Фудин Дахао, завяленных на открытом солнце. После двух лет выдержки в рассыпном виде в феврале 2016 года чай был спрессован в этот вафельный блин.
Шоу Мэй — это грейд фудинского белого чая с самым крупным листом, который собирают позже весной, чем Бай Мудань. Листья здесь крупнее, более зрелые, а в составе больше черенков, чем в более изысканных сортах. Это не компромисс — это особенность данного грейда, которая напрямую влияет на вкус напитка. Плотные листья и черенки содержат больше природных сахаров, и за десятилетие выдержки эти сахара превращаются в заметно сладкий, полнотелый вкус. Шоу Мэй также более устойчив к завариванию, чем нежные сорта: плотный лист выдерживает больше проливов, поэтому этот чай подходит для 12 и более раундов в стиле гунфу-ча. Цена честно отражает качество.
Более десяти лет выдержки чая, прошедшего сушку на солнце, привели его к состоянию зрелости. Настой получается глубокого красновато-янтарного цвета, иногда переходящего в красно-коричневый. Доминируют ноты сушеного финика и та самая теплая «лекарственная» глубина, которая присуща правильно выдержанному белому чаю — то, что китайцы называют «яо сян» (药香), — со сладостью, сохраняющейся до самого послевкусия. В нем не осталось ни сырости, ни резкости. Чай сбалансирован, мягок и готов к употреблению.
Вафельный формат очень практичен. Каждый 100-граммовый блин разделен на 18 равных сегментов примерно по 5,5 г каждый — одна порция для одного чаепития в стиле гунфу. Разломите его руками, заварите, готово. Никаких инструментов, никакого взвешивания, никакой возни с рассыпным чаем.
Чай соответствует национальным стандартам безопасности пищевых продуктов КНР (GB). Органической сертификации нет.
Краткая информация
| Тип чая |
Выдержанный Шоу Мэй (寿眉), вафельный блин |
| Сбор |
Поздняя весна 2014 г. |
| Происхождение |
Ситоу, город Гуаньян, Фудин, Фуцзянь |
| Производитель |
Liufeng Tea · Фабрика Юньу |
| Культивары |
Фудин Дабай и Фудин Дахао |
| Процесс |
Завяливание на солнце; прессовка в феврале 2016 г. |
| Вес нетто |
100 г в блине |
| Сегменты |
18 частей для разлома, по ~5,5 г |
| Настой |
От глубокого красно-янтарного до красно-коричневого |
| Вкус |
Сушеный финик, лекарственные ноты, сладкий и полнотелый |
| Сертификация |
Национальный стандарт Китая (GB) / пищевая безопасность |
Заваривание
Кипяток (100 °C) — лучший выбор для этого чая. Плотная структура листа и черенка Шоу Мэй создана для этого: высокая температура полностью раскрывает лист, подчеркивая как сладость, так и глубину вкуса. Более низкие температуры не позволят чаю раскрыться в полной мере.
Гунфу-ча (рекомендуется): разломите рукой один сегмент (~5,5 г) и заварите в гайвани или небольшом чайнике (около 110 мл). Быстрое промывание кипятком перед первым проливом поможет размягчить спрессованный лист. Первый пролив — 20–30 секунд, увеличивайте время на 10–15 секунд с каждым последующим. Ожидайте 12 и более проливов — более плотный лист Шоу Мэй выдерживает их дольше, чем нежные сорта.
«Дедовский» метод / настаивание: половина сегмента в кружке или термосе с кипятком. Пейте по мере настаивания, доливайте воду, когда чашка заполнена примерно на треть. Зрелость и природная сладость этого чая делают его прощающим ошибки — никакой горечи или терпкости даже при длительном заваривании.
Западный метод / чайник: один сегмент на 300–400 мл воды, кипяток, 3–4 минуты. Так вкус получается темным и насыщенным.
Доступные варианты
Один блин (100 г) — 18 чаепитий в стиле гунфу. Практичный способ попробовать чай, прежде чем покупать больше.
Жестяная коробка — 5 блинов (500 г) — хорошо хранится в банке. Разумный выбор, если вы пьете чай ежедневно или ищете презентабельный вариант для подарка.
Набор — 10 блинов (1 кг) — перевязан пеньковой веревкой. Самый экономичный вариант. Хранить в сухом месте без посторонних запахов при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей.
О ценности: это чай на каждый день. Грейд честный, выдержка настоящая, цена отражает и то, и другое. Шоу Мэй такой выдержки дает больше проливов за одну сессию, чем более нежные сорта, что делает его не только приятным, но и практичным выбором.
Если вы сравниваете разные позиции: у нас также есть вафельный блин Бай Мудань 2014 года того же урожая, от того же производителя и в том же формате. В Бай Мудань используется более тонкий сорт листа с чуть более деликатным характером; этот Шоу Мэй более полнотелый, выдерживает больше проливов и находится в схожей ценовой категории. Ни один из них не является объективно лучшим — это разные грани одного и того же года и происхождения.
