Кирпичный чай Фу «Цзиньян Гэньшэ» 2019 года | Прессованный на древесине финикового дерева

Шелковистая текстура с мягкими древесными нотами. Кирпич Цзиньян Фу 2019 года, отпрессованный вручную с помощью молотка из финиковой древесины.

Доступные варианты: Проба 30 г или кирпич 468 г.

Семь лет сухой выдержки в Сиане, ручная формовка молотком из финиковой древесины под руководством мастера, признанного Наследием страны, — этот кирпич Цзиньян Фу 2019 года является живым архивом ферментации «Золотого цветка», подобно винтажному натуральному вину.

1. Создан Наследником нематериального культурного наследия страны — мастером Цзя Гэньшэ (贾根社), официальным хранителем традиционного мастерства изготовления кирпичного чая Цзиньян Фу.
2. Утраченное искусство приготовления чайного масла (熬茶油, Áo Chá Yóu) — этап, применяемый исключительно в провинции Шэньси, который обеспечивает насыщенный вкус чая Фу с самой первой заварки.
3. Ручная формовка молотком из финиковой древесины (枣木锤, Zǎo Mù Chuí) — более свободная, воздухопроницаемая прессовка, позволяющая «Золотому цветку» развиваться глубже, чем в любом машинном кирпиче.
4. Семь лет безупречной сухой выдержки в Сиане — чистая выдержка без посторонних запахов, превращающая грубые грани в шелковистую древесно-лечебную глубину.
5. Рецептура из четырех компонентов: свежие почки, выдержанный 1–3 года чай Хэй Мао Ча и измельченный зрелый кирпич Фу — фирменный секрет, создающий многослойную сладость, плотность и возвращающуюся сладость (Хуэй Гань).

Более шести веков в Шэньси ходила поговорка: «К северу от хребта чай не растет — однако в Цзиньяне производят лучший чай в стране». Цзиньян никогда не был чайным регионом; это был регион производства чая, конечная остановка на Великом шелковом пути, где сырой хунаньский чай превращали в легендарный «чай жизни», дававший силы караванам, направлявшимся на запад.

Этот кирпич 2019 года изготовлен из хунаньского темного чая Аньхуа (黑毛茶, Hēi Máo Chá) — того же грубого сырья, подвергнутого высушиванию на солнце, которое использовалось на протяжении многих поколений. Отличает мастерскую Гэньшэ от любого современного завода по производству чая Фу этап, который сегодня практически никто больше не применяет: приготовление чайного масла (熬茶油, Áo Chá Yóu). После ферментации и нарезки часть чайного листа вываривают до густого сиропообразного концентрата, который затем снова выливают на основную массу листа перед прессовкой. Именно поэтому уже при первой промывке этого чая настой приобретает глубокий янтарный цвет — вкусу не нужно три заварки, чтобы «проснуться».

Сам кирпич прессуется полностью вручную с помощью молотка, вырезанного из финиковой древесины (枣木锤, Zǎo Mù Chuí). В отличие от гидравлических прессов, которые спрессовывают лист в плотную стену, молоток из финиковой древесины оставляет кирпич пористым и воздухопроницаемым — идеальной средой для процесса «цветения» (发花, Fā Huā), при котором Eurotium cristatum, грибок «Золотой цветок», колонизирует лист. Внутри этого одного кирпича скрывается рецептура из четырех компонентов: свежие почки 2019 года для яркости, выдержанный 1–3 года чай Хэй Мао Ча для глубины, измельченный зрелый кирпич Фу для плотности и едва уловимый оттенок чайных стеблей, снабжающий ферментацию натуральными сахарами.

После прессовки кирпич хранился в чистом сухом складе в Сиане — в сухой, стабильной среде, без затхлых нот «влажного хранения». Спустя семь лет резкость табака и сена, характерная для молодого кирпича Фу, смягчилась и превратилась в нечто совершенно иное: сандаловое дерево, сушеные финики и легкий оттенок старого бурбонского бочонка. Именно так должен звучать винтажный чай Фу.

Почему стоит доверять чаю Фу от Гэньшэ:

• Подтвержденное наследие: Произведено Наследником нематериального культурного наследия, признанным государством.
• Прослеживаемая история хранения: Непрерывная сухая выдержка в Сиане с 2019 года, задокументированная и проверенная.
• Два доступных формата: Цельный кирпич 468 г для коллекционеров или проба 30 г для тех, кто пробует впервые.
  

Кирпичи 2019 года, отпрессованные финиковой древесиной, выпускались лишь в ограниченном количестве — когда этот винтаж будет исчерпан, его невозможно будет воссоздать.

Ознакомьтесь с полным ассортиментом: Вернитесь в коллекцию винтажного кирпичного чая Фу от Гэньшэ, чтобы увидеть все выдержанные кирпичные чаи Фу с фабрики мастера Цзя Гэньшэ в Цзиньяне.

Короче говоря, это напиток, который пьется как винтажное вино — сложный, насыщенный и ненавязчиво опьяняющий.

В каждом ремесле государство признает официальными Наследниками (传承人, Chuán Chéng Rén) лишь немногих мастеров — живых хранителей, ответственных за сохранение, применение и передачу подлинной техники.

На практике для вас, как покупателя, это означает три вещи: во-первых, процесс изготовления этого кирпича задокументирован и проверен на соответствие классическому протоколу Цзиньян; во-вторых, производитель несет юридическую ответственность за соблюдение этого стандарта; в-третьих, это не маркетинговая этикетка — это государственное аудиторское обозначение.

Приготовление чайного масла (熬茶油, Áo Chá Yóu) — это этап, который практически каждый современный завод по производству чая Фу оставил в прошлом, и именно он является главной причиной того, каким этот кирпич обладает вкусом.

Подробнее Винтажный чай Фу Генше — Выдержанный Цзинъян Фучжуань от мастера Цзя Генше →
All Fu Brick Tea →

Scan the QR code on the label for tea details and brewing instructions.

Session estimates use a fresh portion of dry tea each time. Each portion can be infused repeatedly.