Jing Chang Hao — Древние деревья Бада · Шен Пуэр 2013 года

В чашке

Аромат раскрывается сливово-медовыми нотами — не тонкими фоновыми оттенками, а выразительным многослойным букетом, который наполняет чашку и сохраняется в согретом после налива сосуде. Регион Бада известен именно таким сочетанием, и в хорошо хранившемся блине такого возраста оно отчетливо проявляется.

Тело напитка плотное. У него есть вес, обволакивающий нёбо — неспешный, почти густой. Сначала появляется горечь и на мгновение задерживается, прежде чем раскрыться, и в этом раскрытии заключается суть: горечь растворяется в глубокой, стойкой сладости, которая поднимается из горла, а не остается на языке. В глубине горла возникает охлаждающее ощущение — чистое, минеральное, освежающее, — которое является одной из наиболее характерных черт хорошего сырья из Бады.

Мокрый лист основательный: крупный, мягкий, с ярким маслянистым блеском. Он выдерживает много заварок, не теряя своих свойств.

Заваривание

• 
  Температура воды: Кипяток — 100°C / 212°F. Этот чай обладает возрастом и плотностью; ему нужен полный жар, чтобы полностью раскрыться.
• 
  Посуда: Гайвань или небольшой неглазурованный глиняный чайник. Гайвань дает больше контроля и позволяет четко прочитать каждый пролив; глина добавит тонкую округлость в течение более длительной сессии.
• 
  Количество заварки: Примерно 7–8 г на 100 мл. Это отправная точка — регулируйте в зависимости от того, насколько концентрированным вы предпочитаете свой чай.
• Промывка: Одна быстрая промывка кипятком, сразу же сливается. Это пробуждает прессованный лист и прогревает посуду.
• 
  Первый пролив: Около 10 секунд. Сразу же сливайте.
• Последующие проливы: Сливайте сразу — не оставляйте чай в посуде.
• 
  Выносливость: Ожидайте длительной сессии. Хороший материал с больших деревьев такого возраста не отдает быстро — 12–15 проливов вполне реально, больше, если вы будете продлевать в конце.
• 
  Вода: Фильтрованная или родниковая вода имеет заметное значение, если ваша водопроводная вода сильно обработана.

Хранение

Этот чай уже более десяти лет хранился в сухом виде и находится в стабильном, чистом состоянии. Если вы планируете хранить его долго, действуют те же принципы: сухое место, разумная вентиляция, защита от прямых солнечных лучей, влажности и сильных запахов. Достаточно картонной коробки в чистой, сухой комнате.

Шелковая обертка Дай является частью хранения. Это не декоративная упаковка, а традиционный оберточный материал, выбранный потому, что он позволяет блину со временем приобретать новые качества, не отрезая его от окружающей среды.

Если вы живете в регионе с влажным климатом, будьте внимательны в сезоны высокой влажности. Этот чай оставался чистым на протяжении тринадцати лет; стоит сохранить этот характер.

Проба весом 30 г запечатана для кратковременного хранения. После вскрытия храните ее в сухом, чистом месте, вдали от предметов с сильным запахом.