On Taosim давно специализируется на создании чая Фу (茯茶) с использованием высококачественного сырья из Южного Китая. «Шелковый путь — Черная жемчужина» (Silk Road Black Pearl) — интересное воплощение этого подхода: сырье из юньнаньского шэн пуэра из Линьцана отправляется в Цзинъян (провинция Шэньси) для традиционного процесса ферментации Цзинь Хуа («золотые цветы»), объединяя две разные чайные культуры в одном напитке.
Название «Шелковый путь» отсылает к исторической роли Сианя как отправной точки древнего Шелкового пути. «Черная жемчужина» — это простое описание внешнего вида чая: плотно скрученные вручную «драконьи жемчужины», темные и круглые, каждая из которых действительно напоминает маленькую черную жемчужину.
Происхождение и сырье
| Чайный регион |
Байиншань, Линьцан, Юньнань |
| Сбор |
Купаж весеннего урожая 2024 года |
Место ферментации Цзинь Хуа |
Цзинъян, Шэньси |
| Хранение |
Сухой склад, Сиань |
Гора Байиншань (Гора Белого Орла, 白莺山) расположена в уезде Юнь, Линьцан, вдоль среднего течения реки Ланьцанцзян. Этот чайный район известен своим относительно широким разнообразием сортов чайных деревьев. Данный чай представляет собой купаж нескольких сортов из этой местности, включая:
-
Эр Га Цзы (二嘎子): Дикий гибридный переходный сорт. Известен своим мягким, деликатным вкусом, естественной высокой сладостью, а также низкой терпкостью и горечью.
-
Мэнку Да Е Чжун (勐库大叶种): Классический крупнолистовой сорт из Мэнку.
-
Мэнку Сяо Е Чжун (勐库小叶种): Мелколистовой аналог из того же района.
Байиншань — это не распиаренная или спекулятивная гора с моносортовым чаем. Стоимость сырья здесь честная, как и цена на сам продукт. Этот чай задуман как надежный пуэр на каждый день — то, что можно пить, не задумываясь.
Процесс изготовления
-
Легкое влажное скирдование (Во Дуй): Листья шэн пуэра увлажняются, а затем слегка складываются в кучи примерно на 10 часов для легкой ферментации.
-
Пропаривание и скрутка: Листья пропариваются до мягкости, а затем вручную скручиваются в формы «драконьих жемчужин».
-
Ферментация Цзинь Хуа и сушка: Жемчужины помещаются в камеру с контролируемым климатом, где температура и влажность тщательно поддерживаются в течение примерно 28 дней, что позволяет естественным образом развиваться грибку Цзинь Хуа (Eurotium cristatum, «Золотые цветы»).
Важно отметить: в процессе производства не использовались никакие внешние инокулянты — ни мука, ни зерно, ни какие-либо другие распространенные добавки. Культура «золотых цветов» развивается исключительно за счет естественного контроля окружающей среды. Мы считаем это важным показателем добросовестности производства любого чая Фу.
Из-за формы «драконьей жемчужины» грибок Цзинь Хуа растет преимущественно внутри жемчужины, а не на поверхности. Снаружи каждая жемчужина выглядит темной и гладкой. Разломив её, вы увидите колонии «золотых цветов» внутри. По сравнению с кирпичами или блинами Фу, видимость Цзинь Хуа в жемчужном чае неизбежно ограничена — это просто особенность формы, что является абсолютно нормальным.
Внешний вид
- Форма «драконья жемчужина» (лун чжу), темная и округлая
- Вес одной жемчужины — около 7 г
- Плотная скрутка с заметными вкраплениями серебристых типсов
- При разламывании внутри видны «золотые цветы»
Вкус и аромат
Хотя исходное сырье — весенний сбор 2024 года, сочетание легкого влажного скирдования и 28-дневной ферментации Цзинь Хуа существенно преобразило характер чая. Он не пьется как типичный молодой шэн пуэр. Свежая, резкая и порой терпкая нота, которую можно ожидать от шэна 2024 года, практически исчезла. На смену ей пришло нечто более мягкое и округлое — чай ощущается более выдержанным, чем предполагает его возраст.
-
Аромат: Чистый и освежающий, со сладкими и цветочными нотами, дополненный характерным для чая Фу землистым, грибным оттенком
-
Вкус: Мягкий и бархатистый, природно сладкий, с низкой горечью и терпкостью, с приятным долгим послевкусием
-
Цвет настоя: Ярко-желтый
-
Чайное дно: Нежное и тонкое, мягкое, с упругой текстурой
-
Количество заварок: Около 10 проливов
Характеристики и упаковка
| Вес нетто |
200 г в банке |
| Вес одной жемчужины |
Примерно 7 г |
| Количество жемчужин в банке |
Примерно 28 шт. |
| Внешняя упаковка |
Жестяная банка |
| Внутренняя упаковка |
Герметичный пластиковый пакет + индивидуальная фольгированная обертка для каждой жемчужины |
Руководство по завариванию
Заваривайте этот чай так же, как любой шэн пуэр.
Основные параметры:
-
Температура воды: 100°C (крутой кипяток)
-
Пропорции: 1 жемчужина (ок. 7 г) на гайвань или чайник объемом 100–150 мл
-
Способ заваривания: Заливайте и сразу же сливайте — не оставляйте чай в воде
Пошагово:
| Этап |
Примечания |
| Первые 1–2 пролива |
Жемчужина еще не полностью раскрылась. Увеличьте время заваривания до 30–50 секунд, чтобы листья размякли и расправились. |
| После раскрытия жемчужины |
Переходите на мгновенный слив — без настаивания. Залили кипятком и сразу слили. |
| Последующие проливы (7+) |
По мере того как вкус становится менее насыщенным, можно увеличивать время заваривания на 10–20 секунд, чтобы извлечь остаточный вкус. |
Если вы завариваете чай в кружке или заварочном стакане, рекомендуем использовать меньше заварки или сократить время настаивания, чтобы избежать излишней концентрации.
Домашнее хранение
Никаких особых условий не требуется. Просто следуйте этим базовым правилам:
- Храните жемчужины в жестяной банке, плотно закрывая внутренний пластиковый пакет
- Держите в прохладном, темном месте вдали от прямых солнечных лучей
-
Берегите от влаги — избегайте сырых помещений
-
Храните вдали от резких запахов — чай легко впитывает посторонние ароматы, поэтому держите его подальше от специй, мыла, кухонных испарений или чего-либо сильно пахнущего
Жемчужины в индивидуальной фольгированной упаковке можно просто хранить в банке. Холодильник не требуется.
Вся представленная выше информация максимально точно описывает наш продукт. Если у вас возникли вопросы, пожалуйста, обращайтесь.
