Utiliser le thé Benchmark comme référence : un voyage pour affiner votre palais en matière de thé Pu-erh

Si vous consommez beaucoup de thé Pu-erh mais que vous n'avez pas encore trouvé d'approche structurée, le plus important est d'établir un système de dégustation personnel que vous pouvez utiliser efficacement. La clé est de définir une norme pour votre palais afin qu'elle serve de référence.

Essayez cette méthode si vous avez encore besoin de trouver un point d'entrée convaincant.

Tout d'abord, sélectionnez un thé de haute qualité comme thé de référence.

La référence ne désigne pas ces thés dits de haut de gamme, mais plutôt des thés représentatifs qui incarnent le profil aromatique du thé Pu-erh. Les thés provenant de grandes fabriques, produits depuis de nombreuses années et bénéficiant d'une qualité constante ainsi que d'un processus raffiné, sont très adaptés en tant que thés de référence car leurs saveurs sont stables et fiables.

Pour établir votre système de dégustation, commencez par comprendre parfaitement votre thé de référence, peu importe le nombre de thés que vous essayez.

Ce processus nécessite des dégustations répétées jusqu'à ce que vous développiez une réponse conditionnée. Tout comme le goût familier de la cuisine de votre enfance, ce goût familier laissera une empreinte profonde dans votre esprit, fournissant une référence pour déguster d'autres thés.

Une fois que vous comprenez et mémorisez parfaitement votre thé de référence, vous pouvez commencer progressivement à essayer d'autres thés Pu-erh.

Comparez attentivement chaque thé avec la référence et savourez leurs différences. Soyez attentif aux changements dans la couleur, l'arôme, la saveur et la texture en bouche de l'infusion, et notez vos impressions et vos idées suite à chaque dégustation.

Au cours du processus continu de dégustation et de comparaison, vous construirez progressivement votre système de dégustation. Ce système n'est pas statique ; il peut être ajusté et affiné en fonction de votre expérience accumulée et des nouveaux thés dégustés.

En fin de compte, vous développerez vos propres standards de dégustation, ce qui vous permettra de trouver des points de comparaison et de référence pour tout thé Pu-erh que vous rencontrerez.

Un carnet de dégustation est recommandé pour mieux enregistrer et analyser chaque expérience.

Vous pouvez y consigner les informations de base de chaque thé, l'heure de la dégustation, vos impressions personnelles, et plus encore. Relire régulièrement ces notes peut approfondir votre compréhension des différents thés et améliorer vos compétences de dégustation.

En suivant ces méthodes, vous pouvez établir progressivement votre propre système de dégustation du thé Pu-erh.

Déguster le thé enrichit considérablement votre plaisir et votre expérience. Cette méthode vous aide à trouver votre propre chemin vers la dégustation du Pu-erh.

En matière de thé Pu-erh, plusieurs marques se distinguent comme des références, réputées pour leur qualité et leur tradition.

Fondée en 2004, Taetea a repris l'héritage de la fabrique de thé de Menghai, qui a enregistré la marque "Taetea" ou "Dayi" en 1998. Elle est considérée comme un choix prestigieux pour sa qualité exceptionnelle et sa domination sur le marché.

Chinatea, ou Zhongcha, possède une longue histoire et un héritage profond, occupant une place essentielle dans le monde du thé Pu-erh. Ses produits sont variés et d'excellente qualité, bénéficient d'une large influence sur le marché et sont très appréciés des consommateurs. Certains produits classiques de Zhongcha sont également devenus très prisés au sein de la communauté des collectionneurs de thé Pu-erh.

Renommé pour son excellent rapport qualité-prix, Xiaguan compte parmi les marques de thé Pu-erh les plus célèbres.

Ces marques ne sont pas seulement célèbres ; elles sont recommandées comme des références incontournables pour leur qualité exceptionnelle et parce qu'elles illustrent parfaitement la diversité et la richesse du thé Pu-erh.

Le thé de référence que nous recommandons doit présenter une qualité constante, être abordable et largement reconnu au sein de l'industrie. Cela en fait un modèle et une référence pour d'autres produits à base de thé, orientant ainsi le développement du secteur et établissant des standards.

Le Dayi 7542 est une galette de thé cru produite par le Dayi Tea Industry Group à Menghai, dans le Yunnan. Il est considéré comme un produit de référence du thé Pu-erh cru. Le numéro « 7542 » désigne la recette créée en 1975 (« 75 »), le grade des feuilles de thé, ici le quatrième grade (« 4 »), et l'usine de production, l'usine de thé de Menghai (« 2 »). Ce thé présente des pousses de thé charnues à l'intérieur et de jeunes bourgeons tendres en surface. Sa couleur est sombre et humide, avec des bourgeons duveteux visibles, et il dégage un arôme pur et persistant aux notes florales et fruitées. Le goût est puissant avec une belle persistance en bouche, et la liqueur est jaune et brillante. La structure est homogène grâce au mélange de pousses de thé moyennes et fermes qui servent d'ossature, surmontées de bourgeons tendres. Il est connu sur le marché comme le « produit standard pour évaluer la qualité du thé Pu-erh cru » en raison de ses riches évolutions au cours du stockage.

Veuillez retenir les informations suivantes concernant la galette de thé 7572 : elle a été créée au milieu des années 1970 à l'usine de thé de Menghai à partir de thé vert séché au soleil, issu d'espèces à grandes feuilles dans la région de Menghai. Elle est fabriquée selon la « technique de fabrication de thé Dayi » et représente la production de galettes de thé fermenté la plus importante de l'usine de thé de Menghai. Elle est considérée sur le marché comme le « produit standard pour évaluer la qualité du thé Pu-erh fermenté ».

Le nom « 7572 » est apparu en 1976 lorsque la compagnie provinciale d'import-export de thé du Yunnan a standardisé les numéros de marquage des thés Pu-erh destinés à l'exportation. Pour les galettes de thé, un code à 4 chiffres est utilisé. Les deux premiers chiffres représentent l'année de création de la recette, le troisième chiffre représente le grade global des feuilles de thé, et le quatrième chiffre représente le numéro de l'usine. Dans le cas du 7572, « 75 » correspond à l'année de création de la recette, « 7 » représente le grade global des feuilles et « 2 » désigne l'usine de thé de Menghai.

La galette 7572 présente une forme complète et ronde, une compression adéquate, ainsi que des brins de thé fins et serrés avec des reflets dorés. La liqueur est épaisse et d'un rouge éclatant, avec un arôme intense. Le goût est onctueux et riche, avec une texture dense, sirupeuse, et une note sucrée à l'attaque. Les feuilles au fond sont uniformes, rouge foncé.

Le A Tuocha de Xiaguan a été initialement créé en 1902 par l'ancêtre de l'usine de thé de Xiaguan, la firme Yongchangxiang dans le Yunnan. C'est un produit traditionnel ayant une histoire de production ininterrompue de centaines d'années à Xiaguan, dans le Yunnan. Le A Tuocha de Xiaguan est considéré comme la référence des produits Tuocha. Il a reçu des évaluations de haute qualité dans la province du Yunnan en 1979, 1983 et 1987. Il a été honoré du « Prix national d'argent pour la qualité » par la Commission économique d'État et le Comité d'approbation du prix national de la qualité en 1981, 1985 et 1990.

De plus, en 1989, le ministère de l'Agriculture l'a reconnu comme un thé célèbre en Chine. Il a reçu des distinctions telles que « Marque de thé célèbre de Chine » et « Premier lot de produits célèbres de la province du Yunnan ». Le A Tuocha de Xiaguan existe en différents lots et versions, incluant des emballages en boîte ou plus décontractés, ainsi que différentes étiquettes. Il existe de nombreuses versions selon l'année de production, chacune avec des prix variables. Le A Tuocha de Xiaguan est considéré comme le produit emblématique du Tuocha en Chine.

Le Pu-erh fermenté 7581 de Zhongcha est un produit de thé Pu-erh extrêmement influent. Il provient de l'usine de thé de Kunming (CNNP), précédée par l'usine de thé expérimentale Fuxing. En 1973, l'usine de thé de Kunming a réussi la fermentation artificielle en pile du thé Pu-erh, marquant un développement significatif dans l'histoire du thé Pu-erh.

Les chiffres du 7581 ont des significations précises : 75 représente l'année de création de la recette, 8 représente le grade des matières premières principales, et 1 représente l'usine de thé de Kunming. Ce thé est le produit phare de Yunnan Zhongcha Tea Co., Ltd. et est reconnu comme un représentant du thé Pu-erh fermenté.

Dès son lancement, la brique de Pu-erh fermenté 7581 a gagné une reconnaissance et une popularité étendues grâce à son excellente qualité et son prix abordable. Elle a rapidement dominé le marché des briques fermentées des années 1980 aux années 1990. Plus de 40 ans après son introduction, elle est devenue une brique fermentée nationale très connue parmi les anciennes générations d'amateurs de thé.

La brique de thé est complète, avec une texture transparente, une compression modérée et des brins de thé robustes. La couleur de la liqueur est rouge épais et lumineux, et le goût est onctueux avec une note sucrée persistante, ce qui en fait un favori des passionnés de thé. Les feuilles au fond sont uniformes, rouge foncé, souples, huileuses et brillantes. Le goût est onctueux, doux et sucré, avec une finale longue en bouche.

Mettre en place un système personnel de dégustation du thé Pu-erh peut être un voyage enrichissant qui approfondit votre appréciation et votre compréhension de ce thé unique. En choisissant un thé de référence, en explorant en profondeur ses caractéristiques et en élargissant votre expérience de dégustation, vous affinerez progressivement votre palais et développerez vos propres critères de dégustation. Des notes de dégustation détaillées enrichiront encore davantage ce processus, vous permettant de suivre vos progrès et vos découvertes.

N'oubliez pas que les thés et marques de référence recommandés ici, tels que le Dayi 7542 et 7572, le Xiaguan Tuocha et le Zhongcha 7581, constituent d'excellents points de départ en raison de leur qualité constante et de leur reconnaissance dans l'industrie. À mesure que vous plongerez dans le monde du Pu-erh, ces thés fourniront une base solide pour la comparaison et l'apprentissage.

Bonne dégustation : votre voyage dans le monde du thé Pu-erh sera rempli de délicieuses découvertes et d'un plaisir profond.