Мастер-класс по дегустации: как правильно дегустировать китайский чай (с бесплатными заметками о дегустации в формате PDF)

Большинство людей пьют чай, не задумываясь об этом. Этот тёплый, успокаивающий ритуал часто происходит в спешке между делами.

Что, если бы вы могли изменить свой подход к чаю? Что, если бы каждая чашка стала моментом, когда можно остановиться и открыть для себя новые ощущения? Речь идёт не о том, чтобы быть изысканным, а о том, чтобы научиться получать больше удовольствия от чая. Речь идёт о том, чтобы найти скрытые грани аромата, вкуса и ощущений, над созданием которых так усердно трудятся чайные мастера.

Эта статья — ваше простое руководство по дегустации китайского чая. Мы покажем вам профессиональный метод, доступный для новичков. Вы научитесь превращать свою ежедневную привычку от простого потягивания чая к настоящему наслаждению им.

Чтобы помочь вам начать, мы не только объясним, как дегустировать чай, но и предоставим вам бесплатный Лист заметок о дегустации чая вы можете скачать, чтобы записать свое путешествие и потренировать свои вкусовые рецепторы.

Зачем практиковать дегустацию чая? Раскрытие более глубокой связи

Прежде чем говорить о том, как дегустировать чай, давайте разберёмся, почему это важно. Дегустация чая — это не просто хобби для экспертов. Это навык, который меняет ваше отношение к напитку в чашке.

Преимущества выходят за рамки простого присвоения названий вкусам. Это практика, приносящая реальные плоды.

• Понять мастерство: Дегустация помогает вам узнать историю чая — где он вырос, из какого растения он был получен и какие навыки использовались при его изготовлении.
• Развивайте свои вкусовые рецепторы: Как и в случае с вином или кофе, регулярная практика тренирует ваши чувства замечать мелкие детали, определять качество и видеть разницу между сортами чая.
• Практика осознанности : Сосредоточение на своих ощущениях — запахе, вкусе, текстуре — помогает вам оставаться в настоящем моменте. Это своего рода медитация, которая позволяет вам отвлечься от напряжённого дня.
• Делайте осознанный выбор: Зная, что вам действительно нравится — может быть, жареный улун, травянистый зеленый чай или землистый пуэр — вы можете покупать чай с уверенностью, зная, что он вам понравится.

Четырехэтапное руководство по оценке чая: профессиональный метод в простом исполнении

Эксперты по чаю используют пошаговый подход к оценке чая. Мы упростили этот процесс, предложив четыре простых шага, которые может выполнить каждый. Эта схема поможет вам. how to appreciate tea каждый раз, когда вы садитесь с чашкой.

Шаг 1: Цените сухой лист (观干茶 — Гуан Ган Ча)

Оценка начинается ещё до того, как листья попадут на воду. Положите несколько граммов чая на белую тарелку или в ёмкость для заваривания и внимательно рассмотрите его.

Смотреть: Проверьте форму листьев. Они плотно скручены в шарики? oolong tea , нежные, пушистые иголки white tea или кусок прессованного чая Pu-erh tea Торт? Обратите внимание на цвет, однородность листьев и их здоровый блеск, который часто свидетельствует о свежести и хорошей обработке.

Трогать: Почувствуйте вес и текстуру листьев. Они тяжёлые и плотные или лёгкие и хрупкие? Они должны быть сухими, но не настолько старыми, чтобы рассыпаться в пыль при касании.

Запах: Этот первый аромат даёт важную подсказку о характере чая. Поместите сухие листья в тёплую ёмкость, например, гайвань или небольшой чайник, накройте крышкой на несколько секунд, затем поднимите крышку и глубоко вдохните. Зелёный чай Лунцзин с ореховым ароматом пахнет поджаренными бобами, что совсем не похоже на запах костра, который пахнет Лапсанг Сушонг. Запишите, какой аромат вы чувствуете: цветочный, фруктовый, жареный или океанский?

Шаг 2: Напиток и его аромат (闻香气 - Вэнь Сян Ци)

Горячая вода пробуждает листья, высвобождая множество ароматов. Именно на этом этапе вы по-настоящему начинаете узнавать характер чая.

«Влажный» аромат: Улуны и пуэры часто промывают горячей водой в течение 5–10 секунд. Слив первую воду, сразу же понюхайте влажные листья. Запах будет гораздо сильнее и насыщеннее, чем у сухих листьев.

Аромат крышки: Самые лёгкие ароматы скапливаются на дне гайвани или крышки чайника. После каждого заваривания поднимайте крышку и вдыхайте аромат. Именно там вы почувствуете самые тонкие цветочные и фруктовые ноты.

Аромат пустой чашки: После того, как вы налили и выпили чай, понюхайте пустую чашку. Именно там сохраняются самые глубокие и стойкие ароматы. Этот «аромат чашки» многое говорит о качестве и глубине вкуса чая, часто демонстрируя нотки меда, древесины или сладких специй.

Этот подход многократного заваривания и вдыхания ароматов разными способами является центральным в традиционном китайском методе Gongfu tea tasting , призванная раскрыть все возможности чая за несколько завариваний.

Шаг 3: Насладитесь ликером (尝滋味 - Чан Цзы Вэй)

Теперь пора пробовать. Это касается не только языка — это полноценный опыт во рту.

Цвет и четкость: Прежде чем сделать глоток, поднесите чашку к свету. Посмотрите на чайный напиток. Он прозрачный или мутный? Обратите внимание на цвет — бледно-зелёный означает, что чай высокого качества. green tea , глубокий янтарный цвет для black tea или золотистый отблеск улуна.

Вкус и ощущения:

• Всасывание: Сделайте небольшой глоток и быстро, шумно втяните его в рот. Это может показаться странным, но это добавляет чаю воздуха и распределяет его по всему рту, позволяя всем вкусовым рецепторам работать сообща для более полного ощущения.
• Определите вкусы: Попробуйте использовать больше слов, чем просто «чай». Что оно вам напоминает? Цветочный, как jasmine tea ? Ореховый, как колодец дракона? Фруктовый, как спелый персик? Используйте любые слова, которые приходят вам на ум.
• Вкус (口感 - Коу Гон): Обратите внимание на то, как чай ощущается во рту. Он густой и как суп, или жидкий и водянистый? Вызывает ли он сухость во рту (вяжущий эффект)? Терпкость не всегда плоха, но в хорошем чае она должна быть сбалансированной и быстрой, не резкой и не слишком крепкой.
• Послевкусие (回甘 - Хуэй Ган): Это одно из самых ценных качеств хорошего чая. После того, как вы проглотите, обратите внимание на ощущения во рту и горле. Хороший чай часто оставляет после глотка длительную, иногда прохладную, сладость. Эта приятная, возвращающаяся сладость настолько важна в китайской чайной культуре, что у неё есть собственное название: концепция, известная как Хуэй Гань (回甘) .

Шаг 4: Осмотрите мокрые листья (评叶底 — Пинг Йе Ду)

История не заканчивается после последней заварки. Использованные листья, или yè dǐ , дайте последний честный взгляд на качество чая и откуда он взялся.

Выложите полностью распустившиеся листья из кастрюли на тарелку или крышку гайвани.

Честность: Листья целые и одинаковые или поломанные и разбитые на кусочки? Высококачественные чаи часто производятся из цельных листьев или почек, которые вы теперь сможете отчётливо рассмотреть.

Нежность и эластичность: Слегка сожмите лист между большим и указательным пальцами. Он мягкий, толстый и гнущийся или жёсткий и жёсткий? Нежные листья часто дают более ценный урожай ранней весной.

Цвет: Обратите внимание на цвет использованных листьев. Ровный зелёный цвет говорит о качественном зелёном чае, в то время как красные или тёмные пятна могут указывать на проблемы в процессе обработки. Для улунов «зелёный лист с красной каймой» — признак идеального частичного окисления.

Ваш незаменимый инструмент: лист заметок о дегустации чая

Теория — это здорово, но настоящее обучение происходит на практике. Чтобы помочь вам организовать дегустации и запомнить вкусы, мы создали подробный Руководство по оценке чая в формате PDF для печати.

Этот инструмент проведет вас по всем 4 этапам процесса и предоставит место для записи того, что вы заметили, создав личный отчет о вашем чайном путешествии.

Как использовать лист дегустационных заметок: пошаговое руководство по разделам

Этот лист прост в использовании. Он соответствует четырёхэтапному процессу оценки, позволяя вам зафиксировать наиболее важные данные по порядку.

Раздел листа	Что записывать
Название и происхождение чая	Будьте конкретны. «Fuding Silver Needle, Fujian» — это полезнее, чем просто «White Tea».
Подробности пивоварения	Запишите параметры: соотношение листьев и воды (например, 5 г/100 мл), температуру воды и время настаивания. Это поможет добиться постоянства и повторения результатов.
Сухой лист	Ваши наблюдения на шаге 1: форма, цвет, однородность и первоначальный сухой аромат.
Чайный ликер и ноты	Используйте столбцы для отслеживания заварок. Для каждой заварки отметьте цвет, аромат, основные вкусовые качества, текстуру и послевкусие (Хуэй Гань).
Мокрый лист (叶底)	Ваши последние наблюдения по Шагу 4: целостность листьев, цвет и нежность.
Общее впечатление	Подытожьте свои впечатления. Вам понравилось? Что особенно запомнилось? Какую оценку по 10-балльной шкале вы бы поставили? Это ваш окончательный личный вердикт.

Ключевые принципы эффективного ведения заметок

Нет «неправильного» ответа: Этот дневник для вас. Если чай напоминает вам о влажной лесной подстилке, свежесрезанных абрикосах или кухне вашей бабушки, запишите это. Ваши личные связи — самый мощный инструмент для развития вкуса.

Отслеживайте эволюцию: Настоящее волшебство Chinese tea tasting notes проявляется через несколько завариваний. Отличный чай не одинаков от начала до конца; он меняется. Лист заметок поможет вам отслеживать, как сложный Oolong или хорошо выдержанный World Tea Award Fu Brick Tea меняется от одного заваривания к другому.

Совет эксперта: внимательно следите за этой эволюцией. Для хорошего улуна Те Гуань Инь можно написать «крепкий, яркий, цветочный, как орхидея» для первого пролива, а к третьему проливу он становится «сливочным, маслянистым с нотками сладкой кукурузы». В том, чтобы запечатлеть этот путь, и заключается суть дегустации Гунфу.

Традиция писать о чае очень стара. Она восходит к «Классика чая» (茶经 - Ча Цзин) Лу Юя во времена династии Тан, это была первая книга, в которой были тщательно классифицированы характеристики чая, что сделало его важной частью истории.

Готовы к исследованию? Взгляд в мир китайского чая

Теперь, когда у вас есть метод и инструмент, вы можете спросить: «С чего начать?» Китайский чай — это огромное разнообразие, но его разделяют на несколько основных видов в зависимости от способа обработки. Вот краткое руководство, которое поможет вам выбрать свой первый путь.

• Зеленый чай : Не окисляется и быстро нагревается, сохраняя свежесть. Ожидаются растительные, ореховые, поджаренные ноты и ноты свежескошенной травы. (Примеры: Лунцзин, Би Ло Чунь)
• Белый чай : Наименее обработанный, просто завяленный и высушенный. Известен тонкими, сладкими и мягкими цветочными нотами с шелковистым послевкусием. (Примеры: «Серебряная игла», «Белый пион»).
• Чай улун : Частично окисленные, эти сорта — самые разнообразные. Вкус может варьироваться от зелёного и цветочного (Те Гуань Инь) до тёмного, обжаренного и фруктового (Да Хун Пао).
• Черный чай (красный чай в Китае) : Полностью окисленный, он создаёт крепкие, солодовые и сладкие ноты. Часто присутствуют ноты какао, сладкого картофеля и сухофруктов. (Примеры: Кимун, Дянь Хун)
• Чай Пуэр : Ферментированный чай из Юньнани, доступный в двух вариантах: «сырой» (шэн) и «зрелый» (шоу). Шэн может быть травянистым и терпким в молодом возрасте, но с возрастом становится более сложным. Шоу известен своим ярко выраженным землистым, мягким и древесным вкусом.
• Ароматизированные и другие чаи: Сюда входят чаи, настоянные на цветах, такие как классический Jasmine Tea и уникальные постферментированные чаи, такие как Fu Brick Tea , который ценится за свой уникальный пробиотик «золотой цветок».

Ваше путешествие начинается сейчас

Учиться дегустировать китайский чай — это занятие не только для экспертов. Это доступное и увлекательное путешествие, полное открытий, осознанности и более глубокой связи с одним из древнейших напитков мира. Простой подход и готовность быть внимательным — и вы откроете новый мир в каждой чашке.

Мы рекомендуем вам скачать дегустационный лист, заварить понравившийся вам чай и просто начать. Доверяйте своим ощущениям, записывайте то, что замечаете, и наслаждайтесь процессом.

Лучший способ учиться — это делать. Если вы не знаете, с чего начать, наши Коробка открытий Тщательно подобранный, чтобы идеально познакомить вас с многообразным миром китайского чая. Он станет идеальным дополнением к вашему новому дегустационному журналу. Начните своё чувственное приключение уже сегодня.

Часто задаваемые вопросы

1. Каковы четыре этапа профессиональной дегустации китайского чая?

Четыре этапа таковы: оценка сухого листа (наблюдение за внешним видом и ароматом), оценка аромата настоя, смакование чайного настоя (вкус, консистенция и послевкусие) и осмотр влажных листьев после заваривания.

2. Как развить вкусовые рецепторы к китайскому чаю?

Регулярная практика с использованием структурированного подхода помогает тренировать ваши чувства. Используйте лист дегустационных заметок, чтобы записывать наблюдения, сравнивать различные сорта чая и обращать внимание на тонкие изменения вкуса при разных завариваниях.

3. Что такое Хуэй Гань и почему он важен при дегустации китайского чая?

Хуэйгань (回甘) — это приятное сладкое послевкусие, возникающее после употребления качественного чая. В китайской чайной культуре оно высоко ценится как признак качества и ощущается как освежающая сладость, оставляющая приятное послевкусие.

4. Какое оборудование мне понадобится, чтобы правильно попробовать китайский чай?

Базовое оборудование включает в себя ёмкость для заваривания (гайвань или чайник), белую тарелку для изучения листьев, дегустационные чашки и (по желанию) поднос для чая. Лист для записей о дегустации чая поможет систематизировать ваши наблюдения.

5. Как различаются вкусовые характеристики разных видов китайского чая?

Зеленый чай обладает растительными и ореховыми нотками, белый чай — нежным и цветочным, улуны варьируются от цветочных до обжаренных, черный чай имеет солодовые и какао-ноты, а пуэр приобретает землистые, древесные ноты, которые развиваются с возрастом.

Каждый год тысячи любителей чая посещают нашу чайную, чтобы насладиться чашечкой настоящего белого чая. Теперь вы можете привезти эти ощущения домой. Orientaleaf.com .

Brew Pro, покупайте с умом