Полное руководство по Янь Ча: раскрываем душу чая из скалы Уи

От характера камня к вашей чашке: что такое Янь Ча (каменный чай)?

Представьте себе чай, произрастающий на древних скалах, богатых минералами. Это мир Янь Ча (каменный чай) .

Мы говорим не просто о чае. Мы говорим об особом виде чая. Чай улун который ценят и которым восхищаются любители чая во всем мире.

Уи Янча (武夷岩茶) это чай улун, который производится только в прекрасном Wuyi Mountains из провинции Фуцзянь, Китай. Название «Скалистый чай» не просто для красоты. Оно точно отражает происхождение этого чая и его особенности. Чайные кусты растут в трещинах скал, получая минералы прямо из камня.

Это особое место придает чаю настолько уникальный вкус, что он даже получил свое название: Yan Yun , или «Рок-рифма».

В этом путеводителе мы глубоко проникнем в сердце Янчи. Мы рассмотрим таинственные Yan Yun , изучи особую землю, которая делает это возможным, и объясни разницу между Чжэнъянь против Баньяна регионы.

Мы также узнаем о знаменитых сортах чая, сделавших этот чай мировым достоянием. Затем мы научим вас заваривать идеальную чашку чая дома. Добро пожаловать в полное руководство по чаю с горы Уишань.

«Рок-рифма»: понимание Янь Юнь – душа Уи Яньча

Чем Уи Яньча отличается от всех других чаёв? Ответ: Yan Yun (岩韵) .

Этот термин, часто называемый «Рок-рифма» или «Очарование камней» — вот что делает чай Уи особенным. Это отличительная черта настоящего Яньча.

Yan Yun Это больше, чем просто вкус. Это сложное ощущение, затрагивающее множество органов чувств. Чай обладает минеральным вкусом, особой текстурой и вкусом, который остаётся с вами ещё долго после того, как вы его выпьете.

Чтобы лучше понять эту идею, вспомните, как винные эксперты говорят о «минеральности» изысканных вин. Это та самая «каменистая» нота, которая возникает благодаря почве и климату. Yan Yun похож на чай, но имеет свою особую глубину.

Это чувство, называемое Yan Yun — это настоящий уишаньский улун. Подробнее об этом мы расскажем в нашем руководстве « Что такое Янь Юнь в уишаньском улуне? ».

Когда пьёшь отличный Янча, чувствуешь жизнь камня. Этот чай даёт глубокую, стабильную энергию. Он дарит ощущение чистоты и минерализации, обволакивая рот и горло, а затем сладкую сладость , которая возвращается снова и снова.

Именно это ищут ценители чая. Это исключительный чай из особого места, приготовленный с большим мастерством.

Хотите сами попробовать знаменитый «Рок-Райм»? Наш Чайная коробка с горой Уишань Идеально подходит для новичков. В набор входят 9 различных видов (всего 180 г) настоящего Уи Яньча, каждый из которых обладает особым вкусом. Хо, Ган, Цин, Сян Характер. Почувствуйте душу камня. Доставка по всему миру включена в стоимость.

Священная земля: почему терруар горы Уи — это всё

Чтобы понять Янь Ча, нужно сначала узнать о горах Уи. Это не просто место, где растёт чай. Сама земля делает чай особенным.

Эта область настолько важна, что ЮНЕСКО включило его в список объектов Всемирного наследия, сочетающих культуру и природу . Здесь на протяжении столетий природа и человеческие традиции работали вместе, создавая нечто удивительное.

Горы Уи обладают идеальным сочетанием свойств для производства чая мирового класса.

Земля: В этом районе есть впечатляющие красные скалы из песчаника. Эта почва хорошо дренируется и богата минералами. Корни чайного куста глубоко проникают в трещины в скалах, впитывая минералы, которые впоследствии придают чаю его аромат. Yan Yun .

Климат: Горы создают особый мини-климат. Он тёплый и влажный, с обильными дождями и туманами. Высокая влажность защищает чайные листья от подгорания, а туман смягчает солнечный свет, способствуя раскрытию вкуса. Большая разница между дневными и ночными температурами также способствует концентрации ароматов в листьях.

Экосистема: Густые леса и богатый животный мир гор Уи создают чистую, сбалансированную среду. Благодаря этому, вдали от крупных ферм, чай получается чистым и многогранным.

Основная территория, где произрастает лучший янча, очень мала, всего около 70 квадратных километров. Именно эта ограниченность пространства делает настоящий скальный чай таким ценным. В пределах этой и без того особой зоны существует ещё более важное различие.

Чжэнъянь против Баньяна: решающее различие

Не все сорта Уи Яньча одинакового качества. Самое важное — знать разницу между ними. Чжэнъянь , Баньян и Вайшань Чай. Всё дело в местоположении, а местоположение имеет первостепенное значение. Некоторые эксперты определяют Чжэнъянь считается «исходным местоположением» , что делает его золотым стандартом.

Чтобы упростить эту важную концепцию, вот сравнительная таблица:

Особенность	Чжэнъянь (正岩) — «Настоящий рок».	Баньян (半岩) — «Полускала»	Вайшань (外山) — «Внешняя гора».
Расположение	Главный живописный район национального парка Уи. «Три ямы и два оврага» (三坑两涧) — самые известные места Чжэнъяня.	Внешние районы живописной зоны Уи и более пологие склоны вокруг центральной части.	Территории за пределами официальной туристической зоны Уи, в городе Уишань и близлежащих уездах, таких как Цзяньян.
Терруар	Крутые скалистые утёсы с тонкой почвой, богатой минералами. Высокая влажность, рассеянный солнечный свет и уникальный микроклимат в ущельях.	Более пологие склоны, где почвы больше, чем камней. Условия для роста всё ещё хорошие, но менее экстремальные, чем в Чжэнъяне.	Более ровные участки, берега рек или обычные чайные поля с глубокой почвой и меньшим количеством минералов.
Профиль вкуса	Сильный, мощный, долговечный Yan Yun . Сложный, многослойный аромат, насыщенный вкус и долгое сладкое послевкусие. Идеальный «рок»-характер.	Более мягкий, нежный Yan Yun . Часто более цветочный или фруктовый, но с менее насыщенной минеральной основой, чем чаи Чжэнъянь.	Не имеет ярко выраженного минерального характера и Yan Yun . Вкус зачастую проще и может быть «тоньше».
Редкость и стоимость	Самый высокий. Производство очень ограничено из-за небольшой площади и сложных условий сбора урожая.	Умеренный. Более доступен, чем Чжэнъянь, но всё ещё считается качественным чаем Уи.	Широко распространен и наиболее доступен по цене. Именно он составляет большую часть «Уишаньского чая», продаваемого на рынках.

Понимание этих различий — ключ к пониманию мира Янь Ча. Хотя Баньян может производить превосходные чаи, лучший Рок Райм производится только в терруаре Чжэнъянь.

Симфония обжарки и рока: расшифровка вкусового профиля Янь Ча

Какой на самом деле вкус у Янь Ча? Он совершенно не похож на простую горчинку некоторых зелёных чаёв или на простой солодовый вкус чёрных чаёв. Великолепный Янь Ча меняется и раскрывается в вашей чашке.

При оценке Уи Яньча мы используем традиционную схему из четырех слов, переданную мастерами чая: 活、甘、清、香 (Хо, Гань, Цин, Сян) . Это помогает глубже понять качество чая.

Хо (活) – Оживлённый: Это описывает ощущения от чая во рту. Хороший Янча не пресный и не скучный. Он «живой». Он наполняет рот энергией, а его текстура, кажется, меняется с каждым глотком. Он затрагивает все нёбо.

Ган (甘) – Сладость: Это означает Хуэй Ган (回甘), или возвращающаяся сладость. После того, как вы проглотите чай, приятная сладость исходит из глубины горла и распространяется по всему рту. Это свидетельствует о высоком качестве чая и его искусной обработке.

Цин (清) – Ясность: Это означает чистоту. Чай должен быть прозрачным и ярким, а не мутным. Что ещё важнее, вкус должен быть чистым и чётким. Никаких посторонних привкусов, только чистый чайный характер, без травянистого привкуса, характерного для недообработанного улуна. Fan Qing . Ваше горло ощущается комфортным и чистым.

Сян (香) – Аромат: Аромат Янча сложный и многослойный. Он не просто пахнет сухими листьями. У «Великого Янча» аромат (香入水) полностью растворён в самом чае. Вы чувствуете его аромат, когда пьёте. Этот аромат может быть цветочным, фруктовым, ореховым, древесным и пряным, часто все эти ноты присутствуют в одной чашке.

Эта богатая сложность, в отличие от солодового вкуса многих чёрных чаёв или растительных ноток зелёных чаёв, выделяет улун в отдельную категорию. Вы можете узнать больше об этих различиях в наших руководствах. черный чай против улуна и зеленый чай против улуна .

Спектр обжарки: решающая роль огня

Помимо природных характеристик, обусловленных землей и типом растения, окончательный вкус чая Янь Ча формируется благодаря обжарке на древесном угле (焙火, Bèi Huǒ). Обжарка — это не просто сушка чая. Это целое искусство.

Мастер обжарки использует тщательно контролируемый уголь в течение многих часов, иногда за несколько сеансов, чтобы уменьшить горечь, сделать вкус более глубоким и увеличить срок хранения чая. Степень обжарки создаёт различные стили.

Легкая обжарка (轻火, Цин Хуу) / Цин Сян (清香型): Этот способ заваривания сохраняет оригинальный аромат чая. Обжарка получается деликатной, сохраняя яркие цветочные и фруктовые ноты. Чай выглядит светлее и имеет свежий и ароматный вкус.

Средняя обжарка (中火, Чжун Хуу): Это позволяет добиться баланса. Средняя обжарка раскрывает карамельные и ореховые ноты, сохраняя при этом цветочно-минеральный характер чая. Это обеспечивает идеальную гармонию между обжаркой и листом.

Тяжелая обжарка (足火, Цзу Хуу) / Нонг Сян (浓香型): Здесь главенствует обжарка. Чай проходит более длительную, иногда более горячую обжарку. Это придает ему глубокий вкус с нотками темного шоколада, карамели, жареных орехов и дымными оттенками. Чай выглядит темным и на ощупь плотным. Этот стиль дарит приятное тепло и выдерживает множество завариваний.

Выбор степени обжарки зависит от традиций и вкуса. Опытный обжарщик никогда не позволит огню затмить вкус чая. Yan Yun . Вместо этого они используют его для улучшения и совершенствования.

Хотите почувствовать разницу между легендарным Да Хун Пао и острым Жоу Гуй? Не просто читайте об этом, попробуйте. Чайная коробка с горой Уишань Ваш экскурсионный маршрут по Янь Ча. 9 различных сортов позволяют вам открыть для себя всю гамму вкусов в одной коллекции. Закажите сейчас с доставкой по всему миру.

Пантеон легенд: изучение знаменитых сортов Янь Ча

Уи Янча это не один чай, а целое семейство из сотен различных сортов, называемых Мин Конг (名丛), или «знаменитые кусты». Каждый сорт обладает уникальной генетикой, создающей различные ароматы и вкусы, схожие с сортами винограда в вине.

Чтобы изучить их все, потребуется целая вечность, но есть несколько «звёздных» сортов, которые должен знать каждый ценитель чая. Это основные столпы мира Янча.

Да Хун Пао (大红袍) – король Улуна

Наш классический чай Да Хун Пао Улун с золотой наградой

Невозможно говорить о Янь Ча, не упомянув Да Хун Пао, «Большой Красный Халат». Это, безусловно, самый известный в мире горный чай с богатой историей и легендами.

Оригинальные материнские деревья являются охраняемым национальным достоянием, и чай из них бесценен. Сегодня Да Хун Пао Обычно это искусно приготовленная смесь нескольких высококачественных сортов, подобранная так, чтобы подчеркнуть сбалансированный и сложный характер оригинала. Существуют также чистые чаи Да Хун Пао, выращенные с более поздних поколений материнских кустов.

• Профиль вкуса: Великий Да Хун Пао идеально сбалансирован. Он обладает прекрасным цветочным ароматом, напоминающим орхидею, нотами косточковых фруктов, прочной минеральной основой и насыщенной, обжаренной сладостью. Он не слишком резкий и не слишком мягкий, а полноценный.
• Легенда: Узнайте больше об этой захватывающей истории в нашей статье на Да Хун Пао — король улунских чаёв .
• Испытайте это: Познакомьтесь с нашей коллекцией подлинных Чай Да Хун Пао Улун .

Роу Гуй (肉桂) - Сенсация «Корица»

Наш Кенг Цзянь Роу Гуй | Чайный Улун из камня Уи, выращенный в долине ям

Если Да Хун Пао — уравновешенный король, то Жоу Гуй — смелый и сильный воин. Его название означает «Корица», что идеально описывает его характер.

Жоу Гуй стал одним из самых популярных сортов, выращиваемых в Уи, известным своим сильным и запоминающимся ароматом.

• Профиль вкуса: Отличительная черта чая «Жоу Гуй» — его резкий, сладкий, пряный аромат, напоминающий корицу, имбирь и тёплые специи. Этот аромат не тонкий, а «霸气» (Ба Ци), или доминирующий. Под пряными нотами скрываются ноты спелых фруктов и сильный аромат. Yan Yun который оставляет неизгладимое впечатление.
• Лучше всего подходит для: Людям, которые любят насыщенные, ароматные, крепкие чаи, которые заявляют о себе.
• Испытайте это: Если вы любите крепкие и ароматные чаи, наши Коллекция Уи Роу Гуй это обязательно нужно попробовать.

Шуй Сянь (水仙) – Элегантный «Нарцисс»

Наш чай Ян Юн Шуй Сянь Рок | Уи Шуй Сянь Улун

Шуйсянь, или «Нарцисс», раскрывает совершенно иную сторону терруара Уи. Если «Жоу Гуй» острый и пряный, то «Шуйсянь» — глубокий, элегантный и звонкий. Это один из старейших традиционных сортов в этом регионе.

Этот чай известен своей нежной текстурой и чарующим глубоким ароматом.

• Профиль вкуса: Young Shui Xian обладает характерным цветочным ароматом, напоминающим орхидею или нарцисс, с мягким, густым телом.
• Лао Цун Шуй Сянь (老枞水仙): Самый ценный сорт получается из очень старых кустов, называемых Лао Конг («Старый куст»). Когда мы пьем настоящий Лао Цун Шуй Сянь, он меняет жизнь. Вкус меняется с цветочного на глубокий древесный, моховой, называемый Конг Вэй (枞味). Вкус напоминает пропитанную дождём землю, влажную лесную подстилку и древнее дерево. Чай невероятно мягкий, с глубокой, успокаивающей и задумчивой энергией. Идеально подходит для спокойного размышления.
• Испытайте это: Откройте для себя элегантную сторону Уи с нашим Шуй Сянь Уи Улун .

Эти три сорта представляют собой основные типы Яньча, но они — лишь начало увлекательного мира, в который входят и другие известные сорта, такие как Те Ло Хань (Железный Архат) и Бай Цзи Гуань (Белый петушиный гребень).

Мастерство приготовления чая: как пробудить дух Янь Ча

Our Zhengyan Da Hong Pao – Shi Ru Style (выращенный на камнях, молочно-цветочный аромат)

Получить отличный Ян Ча — это только половина дела. Чтобы по-настоящему ощутить его волшебство, нужно правильно его заварить. Заваривание Ян Ча — это искусство, раскрывающее его душу, раскрывающее все грани аромата и вкуса, над созданием которых так усердно трудились фермер и обжарщик.

Хотя существует множество способов заваривания чая, стиль Гунфу, безусловно, лучше всего позволяет оценить многогранность вкуса высококачественного горного чая. Этот метод предполагает использование большего количества листьев, меньшего количества воды и несколько коротких завариваний.

Мы настоятельно рекомендуем использовать гайвань (чашу с крышкой), которая обеспечивает точный контроль и лучший аромат. Процесс приготовления следующий. принципы традиционной церемонии Гунфу Ча , сосредоточенные на мастерстве и признании.

Метод стиля Гунфу (рекомендуется)

1. Подогрев чайной посуды: Сначала ополосните гайвань, кувшин для заваривания (Гундаобэй) и чашки кипятком. Это прогреет их и очистит. Вылейте воду.
2. Измерьте чай: Для стандартной гайвани объёмом 100–120 мл используйте около 7–8 граммов чая. Скрученным листьям потребуется место для раскрытия.
3. Пробуждающее ополаскивание (Wake-up Wash): Положите чайные листья в тёплую гайвань. Залейте листья водой температурой 100°C (212°F) так, чтобы они полностью покрылись, и сразу же слейте воду. Не пейте эту воду для полоскания. Она разбудит сухие листья, смоет пыль и подготовит их к раскрытию вкуса.
4. Крутой с точностью: Теперь вы готовы к первой настоящей варке кофе.

• • Крутой 1: Залейте листья водой температурой 100°C (212°F) и дайте настояться совсем недолго, около 10–15 секунд. Процедите чай через ситечко в кувшин для чая Fairness и подавайте.
  • Последующие крутые подъемы: Для 2–4 заварок время заваривания должно быть коротким — 15–25 секунд. Высококачественный Янча раскрывается новыми оттенками вкуса и аромата с каждой заваркой.
  • Более поздние крутые повороты: Начиная с пятого заваривания, постепенно увеличивайте время заваривания на 10–15 секунд с каждым завариванием. Великий чай Чжэнъянь легко выдерживает 8–10 и более заварок, благодаря Yan Yun присутствует повсюду.

Простой метод «Кружка» (альтернативный)

Даже если у вас мало времени или оборудования, вы всё равно можете насладиться Янь Ча. Используйте около 3-4 граммов чая на кружку объёмом 300 мл. Заваривайте при температуре воды 100°C (212°F) 2-3 минуты. Можно заварить листья ещё раз. Этот метод даст менее насыщенный вкус, часто сочетающий все оттенки вкуса одновременно.

Для полного пошагового визуального руководства ознакомьтесь с нашим Мастер-класс по приготовлению Янчи .

Ваше путешествие в скалы начинается сейчас

Мы путешествовали вместе по туманным скалам и зелёным долинам гор Уи. Мы раскрыли секреты Янь Юнь изучил легенды о самых известных сортах чая и научился правильно его заваривать. Вы увидели, как сочетание земли, разнообразия растений и мастерства создаёт одно из самых удивительных чайных впечатлений в мире.

Но знание — это всего лишь карта. Настоящее приключение начинается с дегустации. Многогранность Янь Ча не должна вас пугать, а должна воодушевлять. Каждый глоток — это открытие.

Теперь пришло время прекратить читать и начать пить.

Нет лучшего способа начать это приключение, чем с нашего Чайная коробка с горой Уишань . Эта коллекция – ваш персональный экскурсионный маршрут, включающий 9 культовых сортов (всего 180 г) аутентичного Уи Яньча. От короля Да Хун Пао до пряного Жоу Гуй и элегантного Шуй Сянь – вы попробуете настоящий Хо, Ган, Цин, Сян характер, который делает этот чай легендарным.

Начните свой путь к чаю из Уишань уже сегодня. Мы осуществляем доставку по всему миру.

Или изучите наш полный ассортимент элитные улунские чаи .

Часто задаваемые вопросы

1. Чем Янь Ча (каменный чай) отличается от других улунов?
   Чай Янь Ча отличается своим уникальным «Янь Юнь» (стих камня) — сложным минеральным свойством, которое получают от чайных кустов, растущих в скалистых расщелинах гор Уи. Они впитывают минералы непосредственно из камня, создавая особый вкусовой профиль, который невозможно воспроизвести где-либо еще.

2. В чем разница между Чжэнъянь, Баньяном и Вайшань Янь Ча?
   Чай сорта Чжэнъянь (Настоящий камень) произрастает в главной живописной зоне Национального парка Уи и имеет крепкий «Янь Юнь»; чай сорта Баньян (Полукокс) произрастает во внешних районах и имеет более мягкий «Янь Юнь»; а чай Вайшань (Внешняя гора) произрастает за пределами живописной зоны и не имеет ярко выраженного минерального характера настоящего горного чая.

3. Какие сорта Янь Ча (каменного чая) наиболее известны?
   К наиболее знаменитым сортам относятся Да Хун Пао (Большой Красный Халат), известный как «Король Улунов», Жоу Гуй (Корица), известный своим пряным характером, и Шуй Сянь (Нарцисс), ценимый за свой элегантный, глубокий вкус.

4. Как лучше всего заваривать Ян Ча (каменный чай)?
   Идеальный метод — метод Гунфу: использовать гайвань с большим количеством листьев (7–8 г на 100 мл), почти кипящую воду (100 °C/212 °F) и несколько коротких завариваний, начиная с 10–15 секунд, постепенно увеличивая время заваривания с каждым настоем, чтобы в полной мере ощутить сложный вкус чая.

5. Как определить подлинность Янь Ча (каменного чая) в 2025 году?
   Аутентичный чай Янь Ча обладает всеми качествами «Хо, Гань, Цин, Сян»: ярким послевкусием, возвращающейся сладостью после глотка, чистым вкусом и сложным многослойным ароматом. Настоящий чай с утеса Чжэнъянь обладает ярко выраженной минеральностью и длительным послевкусием, характерным для настоящего уишанского улуна.

Каждый год тысячи любителей чая посещают нашу чайную, чтобы насладиться чашечкой настоящего чая в атмосфере умиротворения. Теперь вы можете привезти эти ощущения домой. Orientaleaf.com .

Brew Pro, покупайте с умом