Шу пуэр из региона Биндао в Юньнани — одном из самых авторитетных чайных регионов Китая. Чай ферментирован по фирменному методу ящичной ферментации компании «Мэнку Жунши» и выдержан до выпуска. Никакого ожидания: чай готов к употреблению сразу. Он упакован в индивидуальные жестяные баночки, по пять порционных мини-точи весом 8 г каждая. На каждую такую «монетку» нанесена насечка в виде креста, чтобы ее можно было легко разделить на четыре части — это практичное решение для точного дозирования заварки. Доступен как в формате одной баночки (40 г), так и в виде подарочной коробки из восьми баночек (320 г).
Биндао
Биндао — это чайный район в уезде Шуанцзян (городской округ Линьцан, провинция Юньнань). Именно в этом уезде базируется компания «Мэнку Жунши» с тех пор, как семья начала производить чай в 1935 году. Это один из самых востребованных регионов для пуэра, известный своим сырьем с уникальным характером: чистым, сладким, с охлаждающим послевкусием и выраженным слюноотделением, которое сохраняется даже после того, как чашка опустеет. Эти качества редко встречаются в шу пуэрах, так как процесс ферментации зачастую смягчает или маскирует свойства исходного сырья. Чтобы сохранить их в готовом шу пуэре, требуются как высококачественное сырье, так и тщательная обработка.
Технология производства
«Мэнку Жунши» ферментирует этот чай с использованием метода ящичной ферментации — это контролируемый процесс, при котором чай обрабатывается в закрытых ферментационных камерах, а не в открытых кучах (водуй). Температура, влажность и время строго отслеживаются и корректируются. В результате получается более чистый и точный процесс ферментации с отсутствием посторонних нот, которые могут возникнуть при традиционной кучной обработке.
Этот метод является частью чайных традиций «Мэнку Жунши», которые были признаны объектом национального нематериального культурного наследия — высшей степенью оценки мастерства в Китае.
Выдержан и готов к употреблению
Чай прошел ферментацию, а затем выдержку в контролируемых условиях сухого склада до выпуска в 2026 году. Этот период выдержки имеет значение: первоначальная резкость, свойственная свежеферментированному шу пуэру, полностью ушла. Настой гладкий с первого же пролива. Ждать больше ничего не нужно.
Если вы раньше покупали выдержанный пуэр и сомневались, готов ли он, этот чай ответит на ваш вопрос однозначно. Да, готов.
Вкусовые качества
Сухая заварка: Красновато-коричневая, однородного цвета, с видимыми чайными почками. Хорошо спрессована и чиста.
Аромат: Доминируют сахар и карамель на фоне фруктовых и сухих древесных нот. Аромат из чашки несет в себе чистую, леденцовую сладость.
Настой: Глубокий красный, прозрачный и яркий. Текстура гладкая — чаще всего приходит на ум слово «шелковистая». Не водянистый, не тяжелый, просто ровный и цельный.
Вкус: Сладкий и мягкий, с отчетливыми нотами сахара и карамели. Характер Биндао проявляется в послевкусии: легкое охлаждающее ощущение на языке, сильное слюноотделение и чистая сладость леденца (леденцового сахара) в глубине горла, которая остается на несколько минут. Это те самые качества, которые делают сырье из Биндао уникальным, и они сохранились после ферментации и выдержки.
Стойкость: Выдерживает множество проливов. Профиль остается стабильным — сладость и охлаждающее послевкусие сохраняются и в последующих заварках.
Формат «монеток»
Каждая порция весит 8 г и разделена крестообразной насечкой на четыре части по 2 г. Это практичное дизайнерское решение. Для заваривания методом гунфу обычно требуется 5–7 г на 100 мл, так что одна «монетка» идеально подходит для стандартного чаепития в гайвани. Если же вам нужно уменьшить или увеличить порцию, вы можете просто разломить «монетку», вместо того чтобы пытаться отломить кусок от спрессованного блина.
Такой формат делает чай удобным для того, чтобы угостить друзей, взять его в поездку или преподнести в качестве подарка.
Упаковка
В каждой баночке находится пять «монеток» (40 г). Баночки многоразовые — они станут отличным сосудом для хранения чая после вскрытия. Полная коробка содержит восемь баночек (всего 320 г) в подарочной упаковке, что делает ее готовым подарком для ценителя хорошего чая.
| Формат |
Комплектация |
| Одна баночка |
5 × 8 г «монеток» (всего 40 г) |
| Полная коробка |
8 баночек по 5 «монеток» (всего 320 г) |
Произведено в соответствии с национальными стандартами безопасности пищевых продуктов Китая (стандарт GB).
Руководство по завариванию
Не требует «пробуждения»
В отличие от спрессованного блина, который выдерживался годами, эти «монетки» готовы к использованию немедленно. Разломите по линиям насечки до нужного вам веса.
Посуда
Фарфоровая гайвань — лучший выбор: она хорошо передает цвет настоя и не искажает чистый, сладкий характер чая. Также подойдет небольшой чайник из исинской глины.
Вода
Фильтрованная или родниковая вода. Крутой кипяток — 95–100°C.
Пропорции
Хорошая отправная точка — одна целая «монетка» (8 г) на 100–120 мл. При необходимости разломите на четвертинки.
Промывка
Одна быстрая промывка (5 секунд). Слейте воду.
Время настаивания (Гунфу)
| Проливы |
Время |
| 1–3 |
10–15 секунд |
| 4–6 |
20–30 секунд |
| 7 и далее |
Увеличивайте время по необходимости |
Охлаждающий эффект и послевкусие леденцового сахара наиболее заметны, когда настой теплый, но не обжигающий — дайте ему остыть в чашке десять секунд перед употреблением.
Обычное заваривание
Если вы не используете метод гунфу: одну «монетку» на чайник объемом 350 мл или большую кружку, залейте кипятком, настаивайте 2–3 минуты. Отличный результат.
Хранение
Баночки сохраняют «монетки» чистыми и защищенными. После вскрытия:
- Держите баночку закрытой, когда не пользуетесь чаем
- Храните вдали от сильно пахнущих продуктов
- Специальные условия влажности или температуры не требуются — кухонная полка вполне подойдет для краткосрочного хранения
- Для длительного хранения держите в прохладном сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей
Этот чай не нуждается в дальнейшей выдержке. Он находится в идеальной стадии для питья сейчас и сохранит свои качества на долгие годы при соблюдении простых условий хранения.
Ознакомьтесь со всем ассортиментом: Вернитесь в коллекцию «Мэнку Жунши», чтобы увидеть все чаи с этого завода в уезде Шуанцзян (Линьцан).
