Это выпуск 2020 года «Боцзюнь» — флагманского шу пуэра от фабрики «Мэнку Жунши». С момента производства чай хранился в частной коллекции в Сиане, в условиях естественного сухого климата северо-западного Китая. Это годы чистой и неспешной выдержки. Фирменный характер «Боцзюня» сохранился в полной мере, а его грани стали мягче. Формат: один спрессованный блин весом 500 г.
О чае
Впервые «Боцзюнь» был выпущен в 2017 году как результат отхода «Мэнку Жунши» от традиционных методов производства шу пуэра. Основная идея заключалась в раздельном ферментировании партий сырья, рассортированных по грейдам. Температура, влажность, график ворошения и длительность процесса контролировались максимально точно, а купажирование происходило уже после ферментации, а не путем обработки всего объема в одной большой куче. В результате получился шу пуэр, в котором ароматические соединения, отвечающие за цветочные и фруктовые ноты, сохраняются в высокой пропорции, а «запах кучи», характерный для обычной ферментации «водуй», сведен к минимуму.
Блин 2020 года был произведен в знаменательный для этого продукта период: в том же году «Боцзюнь» был включен в десятку знаменитых чаев Юньнани, в честь чего бренд выпустил полную линейку форматов. Данный 500-граммовый блин — это стандартный формат того выпуска. Спецификация сырья совпадает с шен пуэром «Боцзюнь»: одна почка и два листа с мэнкуских крупнолистовых деревьев, выращиваемых на шпалерах.
Выдержка в Сиане
С момента выхода с фабрики этот блин хранился в Сиане — городе на северо-западе Китая, климат которого находится на противоположном полюсе по сравнению с Юньнанью или Гуандуном. Среднегодовая влажность здесь низкая. Температура меняется по сезонам, но остается умеренной. Муссоны отсутствуют.
В мире пуэров это хрестоматийный пример сухого склада. Выдержка в таких условиях происходит медленнее и постепеннее, чем при влажном южном хранении, но преимущество заключается в чистоте: никакой затхлости, «складского» запаха или посторонних нот. Вы получаете чай, который развивался в собственном ритме, без воздействия высокой окружающей влажности.
С годами острые грани молодого шу пуэра — его резкость и остаточное тепло ферментации — сгладились. Настой стал более плотным и гладким. Характер «Боцзюня» с его цветочными и карамельными нотами по-прежнему отчетливо выражен.
Вкусоароматика
Аромат: преобладают цветочные и карамельные ноты. Запах кучи отсутствует. В аромате чашки чувствуется сладость, а некоторые ценители также отмечают едва уловимые нотки каштана или сухого дерева, которых не было в момент производства.
Настой: красный, прозрачный, с хорошей чистотой. Текстура плотная и гладкая — заметно мягче и цельнее, чем у свежего блина. Высокая сладость.
Послевкусие: после каждого глотка остается чистое, долгое послевкусие и легкое слюноотделение, которое сохраняется надолго. Это свойство, нехарактерное для большинства шу пуэров.
Стойкость к проливам: без труда выдерживает 6–7 заварок. Первые проливы дают наиболее яркое ароматическое выражение; последующие переходят к более спокойной сладости и древесным тонам.
Важное примечание: «Боцзюнь» ферментируется легче, чем большинство традиционных шу пуэров, поэтому содержание галловой кислоты в нем относительно высоко. Это означает, что некоторые чаеманы могут заметить легкую фруктово-кислую нотку, особенно в первых заварках. Это особенность чая, а не дефект. Короткий период «пробуждения» (см. инструкцию по завариванию ниже) поможет смягчить её, если она вам не по вкусу.
О бренде
Компания «Мэнку Жунши» производит чай в Шуанцзяне (Линьцан) с 1935 года. Бренд был официально зарегистрирован в 1999 году, когда представитель второго поколения семьи Жун Цзяшэн выкупил местную государственную фабрику. Сегодня производство возглавляет третье поколение. Компания признана правительством Китая как «Ключевое национальное предприятие-лидер в области индустриализации сельского хозяйства». Их фокус всегда был направлен на мэнкуское крупнолистовое сырье — и именно в серии «Боцзюнь» они продемонстрировали свои самые амбициозные технические достижения.
Произведено в соответствии с национальными стандартами безопасности пищевых продуктов Китая (стандарт GB).
Руководство по завариванию
Сначала «разбудите» чай
Этот блин был спрессован много лет назад. Перед первым чаепитием отломите необходимое количество чая и оставьте его «отдохнуть» в открытой емкости (небольшой чаше, неглазурованной глиняной банке или любой другой «дышащей» посуде) на одну-две недели. Это не обязательно, но позволит листьям расправиться, а аромату стать более выразительным. Если планируете заваривать в тот же день, даже несколько часов отдыха пойдут на пользу.
Посуда
Исинский глиняный чайник или фарфоровая гайвань. Чайник хорошо держит тепло и скругляет текстуру, а гайвань позволяет более точно оценить нюансы чая. Подходит и то, и другое.
Вода
Фильтрованная или родниковая вода, доведенная до кипения — 95–100°C.
Пропорция
Примерно 5–6 г на 110 мл (соотношение веса чая к воде примерно 1:20). Вы можете менять количество по своему вкусу.
Промывка
Один раз, 5–10 секунд. Слейте. Это раскрывает лист и удаляет чайную пыль.
Время заваривания (Гунфу ча)
| Заварка |
Время |
| 1–3 |
5–10 секунд (быстрый пролив) |
| 4–6 |
15–25 секунд |
| 7 и далее |
Увеличивайте постепенно |
Первые проливы наиболее ярко демонстрируют фруктово-кислую свежесть и цветочный характер. Если первые две заварки кажутся вам резкими, сливайте их быстрее. По мере чаепития характер чая смягчается, переходя в сладость и глубокое спокойствие.
Хранение после покупки
Пуэр продолжает меняться как в чашке, так и в жестяной банке. Чтобы сохранить этот блин в хорошем состоянии:
- Храните в прохладном, сухом, проветриваемом месте, вдали от сильных запахов (кофе, специи, бытовая химия).
- Заверните в оригинальную бумагу, затем поместите в чистую картонную коробку или неглазурованную керамическую емкость.
- Избегайте полностью герметичных контейнеров; чаю необходим воздухообмен.
- Если вы живете в очень сухом климате (подобном сианьскому), закрывайте контейнер не слишком плотно, чтобы чай не терял влагу слишком быстро.
- Проверяйте блин каждые полгода, если планируете долгосрочное хранение: убедитесь, что он сухой, без посторонних запахов и видимой плесени.
Этот чай можно пить уже сейчас. Его также можно продолжать выдерживать. Оба варианта — отличный выбор.
Серия «Боцзюнь»
В настоящее время «Боцзюнь» представлен четырьмя выпусками, каждый из которых спрессован в блин весом 500 г. Нажмите для сравнения:
← Назад к коллекции Mengku Rongshi
Семейный бренд линьцанского пуэра с историей, сухим хранением в Сиане с 2000 года.
