Чай Fuzhuan Brick Tea в красной коробке 2018 года урожая — сертифицированный GEO темный чай с гор Циньлин (800 г)

Внешний вид и аромат сухих листьев

Кирпич имеет четкие, архитектурные края и гладкую, плотно спрессованную поверхность глубокого каштаново-коричневого цвета. Сухой аромат раскрывается нотами поджаренного зерна и выдержанной древесины, дополненными тонкой грибной сладостью, напоминающей сушеный абрикос, и легким оттенком свежей земли.

Внешний вид и аромат влажных листьев

После заваривания листья расправляются, демонстрируя свое происхождение из отборного сырья: в основном нежные почки и молодые листья, а не грубые стебли, характерные для обычного Фучжаньского улуна. Влажные листья источают теплый, манящий аромат жареного ячменя, карамелизированных орехов и выразительную грибную глубину, создаваемую колониями золотого цветка.

Цвет настоя

Настой имеет сияющий янтарно-оранжевый цвет, превосходную прозрачность и легкий маслянистый блеск — яркий и манящий, становясь более темным, цвета полированной меди, при последующих завариваниях.

Вкус и ощущение во рту

Первый глоток сразу дарит ощущение мягкости — никакой грубости, терпкости или посторонних привкусов. Вкус раскрывается волнами: первоначальная сладость поджаренного зерна и сушеного лонгана сменяется жареным грецким орехом и выразительным минеральным послевкусием, уникальным для высокогорных терруаров Циньба. Абсолютно чистый вкус, без легкой горчинки или резких нот.

Аромат пустой чашки (挂杯香, Guà Bēi Xiāng)

В пустой чашке сохраняется стойкий аромат теплого меда, поджаренного зерна и нежной древесной сладости — признак качественного созревания и обильной активности золотого цветка.

Послевкусие и хуйган (回甘)

Послевкусие удивительно долгое и многогранное. Нежный минеральный оттенок остается на задней части неба, за которым следует медленно нарастающая возвращающаяся сладость (回甘, huígān), возникающая в горле и сохраняющаяся на несколько минут.

Ощущение ча (茶气, Chá Qì)

Этот чай дарит согревающее, успокаивающее ощущение, мягко разливающееся изнутри.

Характер вкуса: Высокогорный терруар Циньба обеспечивает чистый профиль с минеральными акцентами, отличающийся от фучжаньских чаев более низких высот; ожидайте изысканной сладости и стойкого хуйгана (回甘, возвращающейся сладости)

Метод гонфу (功夫泡, Gōngfū Pào) — рекомендуется ценителям

Инвентарь: Исинский глиняный чайник, фарфоровый гайвань или керамический чайник (объемом 150–200 мл)
Количество заварки: 7–8 граммов на 150 мл
Температура воды: 100°C (212°F) — крутой кипяток
Промывка: Кратковременная промывка (5 секунд), чтобы «разбудить» чайные листья и смыть мелкие частицы; полученную воду вылить
Последовательность заваривания:

• Заваривания 1–3: 10–15 секунд
• Заваривания 4–6: 15–25 секунд
• Заваривания 7–10: 25–40 секунд
• Заваривания 11+: 45–90 секунд (увеличивайте время по мере необходимости)

Ожидаемое количество завариваний: 12–18 качественных завариваний в зависимости от техники
Примечания: Чай из кирпича Фу постепенно раскрывает свой характер: в первых завариваниях преобладают сладость и цветочные ноты, а в последующих — более глубокая, древесная сложность.

Метод кипячения (煮茶, Zhǔ Chá) — настоятельно рекомендуется

Инвентарь: Стеклянный чайник, керамический чайник или специальный сосуд для кипячения чая
Количество заварки: 5–8 граммов на 500–800 мл воды
Процесс:

1. Добавьте кусочки кирпичного чая в воду комнатной температуры или предварительно подогретую воду
2. Доведите до слабого кипения на среднем огне
3. После закипания уменьшите огонь и томите 3–5 минут
4. Слейте настой и подавайте; листья можно повторно кипятить еще 2–3 раза, увеличивая время томления

Зачем кипятить? Особенно рекомендуется для этого кирпичного чая особого сорта — превосходное сырье прекрасно раскрывается при кипячении, постепенно являя новые оттенки сложности, которые невозможно полностью раскрыть при быстром заваривании.

Длительное заваривание / метод термоса (闷泡, Mèn Pào) — отлично подходит для повседневного использования

Инвентарь: Термос, термос-кружка или большой сосуд с крышкой
Количество заварки: 3–5 граммов на 500 мл
Процесс:

1. Поместите кусочки кирпичного чая в предварительно подогретый термос
2. Залейте свежекипящей водой (100°C)
3. Закройте и оставьте настаиваться от 30 минут до 2 часов (или дольше для более насыщенного вкуса)
4. Разлейте и наслаждайтесь; для дополнительных завариваний доливайте горячую воду

Примечания: Этот простой в использовании метод идеально подходит для офиса или поездок, позволяя на протяжении всего дня наслаждаться стабильно мягким, сладким и полнотелым чаем. Листья особого сорта прекрасно переносят длительный контакт с водой, не приобретая горечи.

Западный метод (большой чайник или френч-пресс)

Инвентарь: Большой чайник (500–800 мл), френч-пресс или большая кружка с фильтром
Количество заварки: 4–6 граммов на 500 мл
Температура воды: 100°C (212°F)
Время заваривания:

• Первое заваривание: 3–5 минут
• Последующие заваривания: добавляйте по 1–2 минуты с каждым разом

Ожидаемое количество завариваний: 3–4 ароматных заваривания
Примечания: Хотя западный метод заваривания лишает чай части нюансов, раскрывающихся при методе гонфу, он позволяет получить насыщенный, крепкий чай, подходящий для повседневного чаепития или одновременного угощения нескольких гостей.

Важно: не рекомендуется для холодного заваривания

Характер кирпичного чая Фу — особенно полезные соединения, образующиеся в процессе ферментации золотистого цвета — лучше всего раскрывается при заваривании горячей водой. Холодное заваривание не позволяет полностью раскрыть потенциал чая и может привести к плоскому, недостаточно выразительному вкусу.

Условия хранения: Храните в прохладном сухом месте, защищённом от прямых солнечных лучей, влаги и резких перепадов температуры. Оптимальные условия: температура от 15 до 28 °C (от 59 до 82 °F) и умеренная влажность (50–70%).

Вентиляция: Фу-пуэр лучше всего хранится при лёгком притоке воздуха. Не используйте полностью герметичные ёмкости; вместо этого применяйте дышащую бумажную обёртку, тканевые мешочки или традиционные бамбуковые/деревянные ёмкости.

Защита от посторонних запахов: Чёрный чай легко впитывает окружающие ароматы. Выделите отдельное место или ёмкость исключительно для своей коллекции хэйча.

Обращение: Отламывая порции для заваривания, используйте специальный чайный щипчик или нож; избегайте чрезмерного крошения, которое ускоряет окисление неиспользованных порций.

Периодическая дегустация раз в 1–2 года позволяет отслеживать изменения чая и определить, в какой момент он станет вам нравиться больше всего.