«Шоу Мэй солнечной сушки 2018 года — Фудин Гуаньян · Блин 350 г»
Это поздний весенний Шоу Мэй 2018 года из деревни Ситоу, город Гуаньян, Фудин. Сырьем послужил чайный куст Фудин Дахао, завяленный на открытом воздухе под прямыми солнечными лучами. После пятилетней выдержки в рассыпном виде в 2023 году чай был спрессован в этот 350-граммовый блин.
Шоу Мэй — это самый крупнолистовой грейд белого фудинского чая: крупные, более развитые листья, собранные в конце весны. Данная партия представляет собой поздневесеннее сырье, что означает, что лист даже для Шоу Мэй довольно крупный. Это не тонкий или деликатный сорт, и он на это не претендует. Плотный лист и натуральные черенки содержат больше сахаров, чем у более изысканных сортов, и со временем эти сахара трансформируются в ту сладость, за которую ценят выдержанный Шоу Мэй. Цена честно отражает класс чая.
Спустя семь лет этот чай находится на ранней-средней стадии выдержки. Грубый травянистый оттенок, присущий молодому белому чаю, исчез. Настой приобретает глубокий красновато-янтарный цвет, четко чувствуется сладость сушеных фиников, а также начинает проявляться «лекарственная» глубина — 药香. Чай прекрасно пьется сейчас и продолжит развиваться, если вы решите оставить часть запасов на хранение. Солнечная сушка обеспечивает более богатую и плотную основу, чем сушка в помещении: больше «тела», темнее настой и теплота, которая хорошо соответствует характеру Шоу Мэй.
Чай соответствует китайским национальным стандартам безопасности пищевых продуктов (GB). Органическая сертификация отсутствует.
Краткая информация
| Тип чая |
Выдержанный Шоу Мэй (寿眉), прессованный блин |
| Сбор |
Поздняя весна 2018 г. |
| Происхождение |
Ситоу, город Гуаньян, Фудин, Фуцзянь |
| Производитель |
Liufeng Tea · Чайная фабрика Yunwu |
| Сорт куста |
Фудин Дахао |
| Обработка |
Завяливание на солнце; прессовка 2023 г. |
| Вес нетто |
350 г в блине |
| Настой |
Глубокий красновато-янтарный |
Вкус |
Сушеный финик, проступающая лекарственная глубина, сладкий и полнотелый |
| Сертификация |
Национальный стандарт Китая (GB) / пищевая безопасность |
Заваривание
Кипяток (100 °C) — лучший выбор. Плотная структура листа Шоу Мэй хорошо выдерживает высокую температуру — она раскрывает сладость и плотность чая так, как не сделают более низкие температуры.
Гунфу (рекомендуется): Отломите шилом около 5 г чая и заварите в гайвани или небольшом чайнике (около 110 мл). Быстрое промывание кипятком перед первым проливом поможет распрямить прессованный лист. Первый пролив 20–30 секунд, увеличивайте время на 10–15 секунд с каждым последующим. Ожидайте 12 и более заварок — плотный лист хорошо держит вкус на протяжении долгого чаепития.
Дедовский метод / длительное заваривание: Около 2–3 г в кружке или термосе с кипятком. Пейте по мере заваривания и доливайте воду, когда чашка заполнена примерно на треть. Природная сладость делает вкус приятным даже при длительном контакте с водой — горечи нет.
Европейский метод / чайник: Около 3–5 г на 300–400 мл, кипяток, 3–4 минуты. Просто и нетребовательно.
Доступные варианты
Пробник 30 г — примерно шесть чаепитий методом гунфу. Недорогой способ попробовать чай перед покупкой целого блина.
Один блин (350 г) — стандартный вариант. Храните в сухом, защищенном от посторонних запахов месте при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Блин продолжит меняться при хранении.
Тун — 7 блинов (2,45 кг) — полная традиционная упаковка (тун), самый экономичный вариант. Стоит рассмотреть, если вы пьете Шоу Мэй регулярно или хотите проследить, как этот чай будет развиваться в ближайшие годы.
Если вы сравниваете разные позиции: У нас также есть Шоу Мэй 2014 года и Белый Пион 2014 года в формате «вафельных» блинов — оба чая старше и находятся на более поздней стадии трансформации, с более глубоким финиково-лекарственным профилем. Этот блин 2018 года на несколько лет отстает от той стадии: он легче по телу, немного свежее по характеру и имеет соответствующую цену. Если вы хотите пить выдержанный Шоу Мэй ежедневно и позволить части запасов продолжить созревание на полке, это практичный выбор.
