Белый пион 2020 года, сушеный на солнце — Фудин Гуанъян · Блин 350 г
Это весенний «Белый пион» 2020 года из деревни Ситоу, поселок Гуанъян, уезд Фудин. Сырье — сорт Фудин Дахао, подвяленное традиционным способом на открытом солнце. После примерно года выдержки в рассыпном виде в 2021 году чай был спрессован в этот 350-граммовый блин.
В иерархии сортов «Белый пион» стоит выше «Шоу Мэй»: у него более изящный лист, больше почек и более нежная база. Это имеет значение, когда речь идет о выдержке, поскольку процессы трансформации протекают иначе. За пять лет этот чай прошел ранне-среднюю стадию: свежие травянистые ноты, характерные для нового белого чая, ушли, сладость стала глубже и стабильнее, а характерный для хорошо выдержанного фудинского белого чая оттенок финика стал отчетливо выражен. Он еще не достиг той тяжелой и сложной лекарственной глубины, которая свойственна чаям с более длительной выдержкой, — да он на это и не претендует. Он предлагает то, что приятно пить уже сейчас, с хорошим потенциалом для дальнейшего развития, если вы решите отложить его на хранение.
Сушка на солнце с самого начала придает чаю плотность и «теплоту». Чаи, подвяленные на солнце, при обработке окисляются чуть сильнее, чем те, что сушились в помещении, что смещает вкусовой профиль в сторону насыщенности, а не утонченности. В сочетании с пятилетней выдержкой это дает настой, который оказывается более полным и сладким, чем можно ожидать от пятилетнего «Белого пиона».
Стоит отметить одну деталь: настой первого пролива имеет бледно-золотистый цвет, но уже со второго пролива он заметно меняется на глубокий красновато-янтарный. Это видимый маркер стадии выдержки: начальная трансформация уже произошла, но чай еще не перешел полностью в состояние глубокого красного цвета, характерное для сильно выдержанных чаев. Оба цвета верны, и ни один из них не является дефектом.
Чай соответствует национальным стандартам безопасности пищевых продуктов Китая (GB). Органическая сертификация отсутствует.
Краткая информация
| Тип чая |
Выдержанный «Белый пион» (白牡丹), прессованный блин |
| Сбор |
Весна 2020 |
| Происхождение |
Ситоу, пос. Гуанъян, Фудин, провинция Фуцзянь |
| Производитель |
Liufeng Tea · Yunwu Tea Factory |
| Сорт |
Фудин Дахао |
| Обработка |
Подвяливание на солнце; прессовка 2021 г. |
| Вес нетто |
350 г в блине |
| Цвет настоя |
Бледно-золотистый (первый пролив) → глубокий красновато-янтарный |
| Вкус |
Сушеный финик, сладкий, мягкий |
| Стадия выдержки |
Ранняя/средняя |
| Сертификация |
Национальный стандарт Китая (GB) / безопасность пищевых продуктов |
Заваривание
Гунфу (рекомендуется): Отломите шилом около 5 г чая и заварите в гайвани или небольшом чайнике (около 110 мл). Температура воды 95 °C. Быстрое промывание перед первым проливом поможет раскрыться спрессованному листу. Первый пролив — 20–30 секунд, далее увеличивайте время на 10–15 секунд с каждым кругом. Выдерживает 10 и более завариваний.
Метод «дедушки» / долгое настаивание: Около 2–3 г чая в кружке или термосе при 95 °C. Пейте по мере заваривания и доливайте воду, когда чашка заполнена примерно на треть. При долгом настаивании сладость сохраняется, и чай не горчит.
По-европейски (в чайнике): Около 3–5 г на 300–400 мл, 95 °C, 3–4 минуты. Просто и удобно.
Доступные форматы
-
Пробник 30 г — примерно шесть сессий в стиле гунфу. Разумная отправная точка перед покупкой целого блина.
-
Один блин (350 г) — стандартный вариант. Хранить в сухом месте без посторонних запахов при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Блин будет медленно продолжать свое развитие при хранении.
-
Тун — 7 блинов (2,45 кг) — наиболее экономичный вариант. Если вы регулярно пьете «Белый пион» и хотите наблюдать, как он меняется в течение следующих нескольких лет, покупка туна и периодическое вскрытие блинов — один из самых интересных способов знакомства с выдержанным белым чаем.
Для сравнения с другими нашими позициями: с точки зрения возраста этот чай «моложе», чем блин «Шоу Мэй» 2018 года, и значительно «моложе» наших продуктов 2014 года. Однако разница в сорте важна не меньше, чем винтаж. «Белый пион» изготавливается из более нежного листа, чем «Шоу Мэй», поэтому его характер чище и чуть легче даже при том же возрасте. Если вам нужно больше плотности и больше проливов, ваш выбор — «Шоу Мэй». Если вы хотите что-то более утонченное в той же ценовой категории, это ваш выбор.
