«Золотой слиток», белый чай «Баймудань» солнечной сушки 2012 года — Фудин Гуаньян, прессованный кирпич 500 г
«Золотой слиток» (по-китайски 金砖) — так значится на обертке. Это точное описание того, что находится внутри: плотный, увесистый брусок, ожидание которого было вознаграждено.
Перед вами «Баймудань» (Белый пион) позднего весеннего сбора 2012 года из деревни Ситоу, поселок Гуаньян, Фудин — одного из высокогорных районов региона. Сырье представляет собой купаж культиваров Фудин Дабай и Фудин Дахао, которые традиционным способом вялились под прямыми солнечными лучами. В июне 2017 года чай был спрессован в этот 500-граммовый кирпич.
Несколько слов о сортности: честность здесь важна. Это белый чай позднего весеннего сбора, собранный ближе к концу сезона, а не на пике. Лист более развит, и в сырье присутствуют натуральные чайные черенки. По характеру этот чай находится где-то между классическим «Баймуданем» и «Шоу Мэй» — это не самый нежный сорт, но в этом и не было цели, что отражено в цене. Черенки же привносят свою пользу: они придают напитку естественную сладость, которая ощущается на протяжении всего чаепития и делает вкус более объемным. Для чая, который предназначен для выдержки и вдумчивого чаепития, а не для легких глотков, это разумная отправная точка.
Особая технология обработки добавляет еще один уровень глубины. Вяление на солнце способствует более глубокой ферментации, чем при сушке в помещении, формируя более плотную и темную основу. Этот фундамент в сочетании с более чем десятилетней выдержкой позволил чаю достичь по-настоящему зрелого состояния. Настой получается глубокого красновато-янтарного, почти красно-коричневого оттенка. Аромат и вкус — это безошибочные признаки выдержанного белого чая: сушеные финики, теплая лекарственная нота, которую китайцы называют «яо сян» (药香), и чистая сладость, остающаяся надолго после глотка. Сырые, травянистые ноты молодости полностью исчезли. Осталось мягкое, полное и сбалансированное послевкусие.
Здесь важно понимать два этапа выдержки. Первые пять лет сырье хранилось как рассыпной чай, а в 2017 году было спрессовано. С тех пор оно продолжало зреть уже в плотно спрессованном кирпиче. Чай, спрессованный в то время, отличается высокой плотностью — он хорошо держит форму и требует использования шила для отделения кусочков. Такая плотная прессовка замедляет процесс старения по сравнению с рассыпным блином, благодаря чему чай развивался постепенно, а не стремительно. Результат получается однородным по всему объему кирпича.
Чай соответствует китайским национальным стандартам пищевой безопасности (GB). Органической сертификации нет.
Краткий обзор
| Тип чая |
Выдержанный «Баймудань» (Белый пион), прессованный кирпич |
| Сбор |
Поздняя весна 2012 года |
| Происхождение |
Ситоу, поселок Гуаньян, Фудин, Фуцзянь |
| Производитель |
Liufeng Tea · Yunwu Tea Factory |
| Культивары |
Фудин Дабай и Фудин Дахао |
| Обработка |
Вяление на солнце; прессовка в июне 2017 года |
| Вес нетто |
500 г в кирпиче |
| Плотность |
Высокая — рекомендуется использовать шило |
| Настой |
От глубокого красно-янтарного до красно-коричневого |
| Вкус |
Сушеные финики, лекарственные ноты, сладость и полнотелость |
| Сертификация |
Национальный стандарт Китая (GB) / пищевая безопасность |
Заваривание
Важное примечание о температуре воды: несмотря на то, что по сортности это «Баймудань», чай достаточно выдержан, поэтому использование крутого кипятка (100 °C) является уместным и даже рекомендуемым. Высокая температура раскрывает ароматику и ту глубину, которую прохладная вода не смогла бы проявить. Не обращайтесь с ним как с молодым белым чаем.
Гунфу-ча (рекомендуется): с помощью шила отломите примерно 5 г и заварите в гайвани или небольшом чайнике (около 110 мл). Сделайте короткое промывание кипятком и слейте его — это позволит спрессованным листьям расправиться и «проснуться». Первое заваривание — 20–30 секунд, увеличивайте время на 10–15 секунд с каждым следующим проливом. Ожидайте 10 и более завариваний. Финиковые и лекарственные ноты будут постепенно раскрываться на протяжении всей чайной церемонии.
Настаивание (метод «дедушки»): около 2–3 г в кружке или термосе с кипятком. Пейте по мере заваривания и доливайте воду, когда чашка заполнена на треть. Благодаря зрелости этот чай хорошо переносит длительный контакт с водой — без терпкости и горечи.
Заваривание в чайнике: около 3–5 г на 300–400 мл, кипяток, 3–4 минуты. В этом случае настой получается максимально полнотелым и насыщенным; это простой метод, который отлично подходит характеру данного чая.
Доступные форматы
Пробник 30 г — достаточно для шести полноценных сессий гунфу-ча. Хороший способ познакомиться с чаем, прежде чем покупать целый кирпич.
Кирпич 500 г — целая упаковка. Храните в сухом месте без посторонних запахов при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Учитывая плотную прессовку, отламывайте необходимое количество непосредственно перед чаепитием, оставляя остальную часть нетронутой.
О ценности: Двенадцатилетний (и более) выдержанный белый чай от известного производителя из конкретного региона — редкость в этой ценовой категории. Мы честны в оценке сорта: это не элитный «Баймудань», но выдержка настоящая, вкус яркий, а стоимость отражает именно сырье, а не маркетинговую наценку. Если вам было интересно попробовать зрелый белый чай, но вы не готовы платить за него высокую цену, это отличный вариант для знакомства.
