Выдержанный чайный пирог Шэн Пуэр «Весенний Мин 2017» — 400 г (Линцан, Юньнань)

• Тип чая: Шен пуэр (Sheng Cha / 生茶)
• Год прессовки: 2017
• Сезон сбора сырья: Ранняя весна 2017 года
• Регион происхождения: Округ Линьцан, провинция Юньнань, Китай
• Высота произрастания: Высокогорные чайные сады (высота в Линьцане варьируется от 450 до 3500 м, лучшие чайные сады расположены на больших высотах)
• Категория сырья: Премиальные весенние листья (нежные почки и молодые листья)
• Обработка: Традиционный метод производства шен пуэра — завяливание (Wei Diao / 萎凋), прогрев в воке для остановки окисления (Sha Qing / 杀青), скручивание (Rou Nian / 揉捻), сушка на солнце (Shai Gan / 晒干), пропаривание и прессовка в форму блина
• Вес нетто: 400 г (большой чайный блин)
• Стадия выдержки: Шен средней выдержки (8+ лет); ранняя трансформация завершена — чай перешел от своей резкой, терпкой юности к мягкому, сбалансированному вкусу, сохраняя при этом значительный потенциал для дальнейшего созревания
• История хранения: Сухое хранение (Gan Cang / 干仓) на контролируемых складах в Сиане, провинция Шэньси — обеспечивает чистоту, прозрачность настоя и стабильное созревание без появления плесневелых оттенков и риска порчи
• Гарантия чистоты: Хранение в чистом месте без посторонних запахов; отсутствие посторонних привкусов, химических добавок и методов искусственного ускорения ферментации

Внешний вид и аромат сухих листьев

Спрессованный жмых демонстрирует гармоничное сочетание темно-оливковых и янтарно-коричневых листьев с видимыми серебристыми почками, что указывает на превосходный ранневесенний продукт. При разламывании жмыха ощущается приятный аромат сушеной орхидеи, едва уловимые нотки выдержанной древесины и легкий оттенок сладкого сена — отличительные признаки правильной обработки при сухом хранении.

Внешний вид и аромат влажных листьев

После обработки горячей водой листья разворачиваются, обнажая свою гибкую, неповрежденную структуру оливково-зеленых и золотисто-коричневых оттенков. Аромат усиливается, превращаясь в букет медовых цветочных нот, согревающих нот выдержанной древесины и чистой горной свежести, напоминающей альпийские луга после весеннего дождя.

Цвет ликера

Настой имеет сияющий янтарно-золотистый цвет и исключительную прозрачность — яркий и чистый, отражающий чистоту сухого хранения. По мере настаивания напиток приобретает более насыщенный золотисто-янтарный оттенок, сохраняя при этом свою кристальную прозрачность.

Вкус и ощущения во рту

Вкус удивительно мягкий и бархатистый — без резкой терпкости, присущей молодому шэн-сахарной выдержке. Первые глотки раскрывают слои золотистого меда, нежных цветочных нот орхидеи и мягкой солодовой сладости. В середине вкуса появляются тонкие ноты выдержанного сандалового дерева и легкий оттенок сушеного абрикоса. Текстура обволакивает рот приятной маслянистостью, средней плотности, но достаточно насыщенной, чтобы удовлетворить опытных ценителей пуэра.

Аромат пустой чашки (Гуа Бэй Сян / 挂杯香)

В пустой чашке сохранился легкий сладкий привкус теплого меда и увядающей орхидеи — свидетельство глубины вкуса чая и высокого качества сырья.

Послевкусие и послевкусие (Хуэй Ган / 回甘)

Послевкусие долгое, чистое и невероятно освежающее. Выраженная возвращающаяся сладость (Хуэй Гань) поднимается из горла, сопровождаемая легким охлаждающим ощущением. Послевкусие сохраняется в течение нескольких минут, оставляя аппетитную свежесть и тонкий цветочный отголосок.

Ощущение тела (Ча Ци / 茶气)

Чай чаци сбалансирован и доступен — он не является ни подавляющим, ни полностью отсутствующим. Ожидайте мягкого согревающего ощущения, которое начинается в груди и распространяется по всему телу, способствуя расслаблению и ясности ума. Идеально подходит для медитативных чайных сеансов или спокойного послеобеденного отдыха. Чай пуэр из Линцана известен своей густой текстурой, выраженной горечью, сладким послевкусием и мощной чайной энергией (ча ци). Более того, чаи, произведенные из листьев, собранных с древних чайных деревьев, особенно ценятся за потенциал выдержки.

Ключевые дескрипторы

Мягкий, медовый, цветочный, чистый, без посторонних привкусов, отлично держится при многократном настаивании (12-15 и более завариваний при правильной технике).

В: Какой вкусовой профиль можно ожидать от этого чая?

А: Весенний сорт Мин 2017 года обладает изысканным, доступным вкусом, который придется по вкусу западным ценителям. Представьте себе золотистый мед из полевых цветов, политый на свежие орхидеи, с едва уловимыми нотками поджаренного миндаля и сандалового дерева. Текстура шелковисто-гладкая — сравнима с хорошо выдержанным бургундским вином по своей бархатистой текстуре. В отличие от молодого сырого пуэра, который может быть резко горьким и вяжущим, этот чай средней выдержки прекрасно смягчился, предлагая сладость вначале и долгое, освежающее послевкусие. Со временем этот чай полностью меняется. Первоначальная резкость смягчается, становясь мягкой. Вкус углубляется, переходя в насыщенную медовую сладость со сложными нотками выдержанной древесины, сушеной сливы и классической камфоры. Настой становится гуще и приобретает долгое, приятное послевкусие.

В: Каким образом этот шэн-пуэр изменится в течение следующих 5-10 лет, если я буду правильно его хранить?

А: При дальнейшем хранении в сухих условиях дома (в идеале при влажности 60-70%, вдали от сильных запахов и света) этот чай будет постепенно приобретать более сложный вкус. Ожидайте усиления медовых нот, к которым присоединятся оттенки сухофруктов — фиников, инжира и сушеного абрикоса. Древесные оттенки перерастут в более насыщенные, старинные древесные ноты, а общий профиль станет более многослойным и объемным. Сырой пуэр имеет потенциал выдержки 40-60 лет. В отличие от него, зрелый пуэр имеет потенциал выдержки около 20 лет, поскольку он уже прошел ускоренный процесс созревания. Чаци станет более утонченным и проникающим, а настой еще больше загустеет. Это делает его отличным вариантом как для немедленного употребления, так и для долгосрочного вложения.

В: Чем отличается хранение сухих продуктов, и почему это важно?

А: Сухое хранение обеспечивает наиболее точное воспроизведение вкуса самого чая. Оно сохраняет уникальный характер горы, сезона и мастерства. Хотя это требует терпения, наградой является непревзойденная сложность, более чистый и яркий вкусовой профиль, а также значительно меньший риск получения бракованного или небезопасного продукта. В отличие от чая, хранящегося во влажных условиях (который может приобрести затхлый, «подвальный» привкус и потенциальные проблемы с плесенью), этот чай, хранящийся в сухом месте, имеет чистый и яркий вкус — вы ощущаете истинный терруар Линьцана, а не вкус ускоренной ферментации. Прохладное, сухое хранение приводит к появлению свежих, сладких вкусов, которые развиваются дольше.

В: Подходит ли этот чай для начинающих любителей пуэра?

А: Безусловно. Этот шэн-чай средней выдержки идеально подходит для тех, кто только начинает знакомиться с нефильтрованным пуэром. В отличие от прежних времен, пуэр больше не требует выдержки перед употреблением. Молодой и выдержанный пуэр обладают разными вкусовыми профилями: молодой пуэр более яркий и ароматный, а выдержанный – более глубокий и округлый. Восемь лет выдержки сгладили резкую горечь, которая может быть сложной для новичков, оставив после себя доступный, сладкий и сложный чай. В то же время опытные коллекционеры оценят его чистые характеристики хранения, подлинный характер линцанского чая и потенциал для дальнейшей выдержки.

Пожалуйста, обратитесь к нашему блогу:Руководство по приготовлению идеального чая пуэр

Рекомендации по хранению

Для краткосрочного хранения (для употребления в течение 1-2 лет):
Хранить в прохладном, темном месте, вдали от сильных запахов (кухонных специй, парфюмерии, чистящих средств). Храните брикет в оригинальной упаковке или поместите его в бумажный пакет внутри картонной коробки. Избегайте пластиковых или герметичных контейнеров — пуэру необходимо «дышать».

Для замедления старения:

• Поддерживайте постоянную температуру в пределах от 20°C до 30°C (от 68°F до 86°F). Колебания температуры могут повлиять на процесс созревания, потенциально ухудшая качество чая. Уровень влажности в идеале должен поддерживаться в пределах от 60% до 70%. Слишком высокая влажность может привести к образованию плесени, а слишком низкая — замедлить процесс созревания.
• Обеспечьте достаточную циркуляцию воздуха; в отличие от других чаев, пуэру необходимо «дышать». Не храните его в герметичных контейнерах. Идеально подойдут картонная коробка или бамбуковые щипцы.
• Избегайте сильных запахов: чай легко впитывает запахи. Держите его подальше от кухонных специй, благовоний и любых других сильно пахнущих предметов.
• Хранить вдали от прямых солнечных лучей и люминесцентных ламп.
• Если в вашем доме очень сухо (влажность ниже 50%), рассмотрите возможность приобретения специального «пумидора» (хьюмидора для пуэра); для поддержания необходимого уровня влажности используйте пакетики с увлажнителями.
• Периодически осматривайте помещение на наличие плесени или необычных запахов; незамедлительно устраняйте выявленные проблемы.

В заключение:Этот чай хранился в сухих условиях в течение восьми лет. При надлежащем уходе он будет радовать вас наслаждением на протяжении десятилетий.