Зелёный чай Аньхой и его мировое наследие: знаменитые сорта и секреты заваривания

Откройте для себя душу китайского зеленого чая в Аньхое

Добро пожаловать в Аньхой, провинцию, которая является сердцем китайской чайной культуры. Именно в Аньхое производятся одни из самых изысканных и исторически значимых сортов чая в мире. Ваше путешествие начинается здесь.

Эта земля сочетает в себе туманные горы и многовековые традиции, создавая искусство текучести. Аньхой – родина четырёх из десяти великих китайских чаёв, что мало где можно сравнить с этим. Здесь вы найдёте цветочную элегантность Хуаншань Маофэна , поразительное мастерство Тайпин Хоукуй , уникальный сложный Луань Гуапянь и всемирно известный чёрный чай Кимун (Цимэнь) .

Провинция обрела свой колорит благодаря своим удивительным ландшафтам. От легендарных вершин Желтых гор (Хуаншань) до холмистого хребта Дабиэ – этот регион… славится своей уникальной географией и климатом что создает идеальные условия для выращивания чая мирового класса.

В этом руководстве мы расскажем вам всё необходимое. Мы рассмотрим знаменитые чаи Аньхоя, расскажем об их истории, объясним их уникальные вкусовые характеристики и дадим вам экспертные знания о том, как выбрать и заварить идеальный чай. Считайте это руководство полным источником информации о зелёном чае Аньхоя.

Почему Аньхой? Терруар, создающий чай мирового класса

Что делает аньхойский чай таким особенным? Секрет кроется в терруаре — уникальном сочетании географии, климата и человеческого прикосновения, которое формирует окончательный характер чая. Именно поэтому вкус листа из Аньхоя не похож ни на какой другой в мире.

Желтые горы (Хуаншань)

Представьте себе крутые гранитные вершины, вечно окутанные туманом. Это Хуаншань, объект Всемирного наследия ЮНЕСКО и родина чая, такого как Хуаншань Маофэн. В горах, высота которых превышает 1800 метров, более 200 туманных дней в году. Этот естественный покров защищает чайные кусты от палящего солнца, замедляя их рост и накапливая аминокислоты, которые придают им более сладкий и сложный вкус. Богатая, кислая, хорошо дренированная почва — это завершающий этап, помогающий растениям раскрыть свои фирменные цветочные и ореховые ноты.

Горы Даби

К западу находятся горы Дабиэ – другой, но не менее важный терруар. Этот регион, родина Луань Гуапянь, отличается более мягким климатом и холмистыми очертаниями. Благодаря местным условиям чайные листья вырастают более крупными и крепкими, идеально подходя для уникального процесса обжига в воке и формовки, который придаёт Гуапяню характерный поджаренный вкус без горечи.

Климат и ремесло

Влажный субтропический муссонный климат Аньхоя с четырьмя ярко выраженными сезонами имеет решающее значение. Холодные зимы позволяют чайным растениям отдыхать, накапливая жизненно важные питательные вещества для пышного роста весной. Этот естественный цикл сочетается с многовековым опытом человечества. Мастерство сбора, завяливания, обжаривания на сковороде и формовки передается из поколения в поколение, превращая простой лист в символ места и времени.

Сочетание этих факторов создает волшебство аньхойского чая:

• Высота и туман: Замедляет рост, концентрируя аромат и сладкий вкус.
• Богатая, хорошо дренированная почва: Содержит необходимые минералы для получения сложного вкуса.
• Отдельные времена года: Создает период покоя, необходимый для сохранения питательных веществ.
• Экспертиза поколений: Усовершенствованные методы выращивания и переработки, ставшие живой историей.

Три великих чая: подробная дегустация знаменитых зелёных чаёв Аньхоя

Хотя Аньхой производит множество изысканных сортов чая, три зелёных чая считаются настоящими гигантами в мире чая. Мы называем их «Три великих». Каждый из них дарит совершенно уникальный опыт, демонстрируя удивительное многообразие этой провинции. Давайте рассмотрим их по отдельности.

Хуаншань Маофэн (黄山毛峰) – Пушистый пик ранней весны.

Часто, говоря об Аньхое, люди первым делом вспоминают о чае, Хуаншань Маофэн Это идеальный образец элегантного, классического китайского зелёного чая. Его название означает «Пушистая вершина Жёлтой горы», что указывает на его происхождение и внешний вид.

Появление: Сухие листья очень красивы. Они тонкие, слегка изогнутые и однородные, их часто сравнивают с языком воробья. Самое главное – они покрыты тонким серебристо-белым пушком ( хао ), что свидетельствует о том, что их собирали ранней весной и обращались с ними бережно.

Профиль аромата и вкуса: Откройте пакет высококачественного Маофэна, и вы почувствуете свежий, зелёный и ярко выраженный цветочный аромат. Наши ранние весенние урожаи обладают сильным магнолия и орхидея Примечания. После заваривания чай получается очень мягким и нежным. У него сладкий ореховый вкус, напоминающий свежие каштаны, с чистым послевкусием и без какой-либо горечи.

Опыт: Мы настоятельно рекомендуем заваривать этот чай в стеклянной ёмкости. Наблюдать за тем, как раскрываются и колышутся нежные листочки в воде, – это часть удовольствия. Чайный напиток яркий, прозрачный, нежно-нефритового цвета. Первый глоток освежает и поднимает настроение, даря чистый вкус весны в горах. Этот чай очищает нёбо и успокаивает разум.

Ощутите классический вкус самой знаменитой вершины Аньхоя. Откройте для себя наш настоящий чай Хуаншань Маофэн ранней весны и почувствуйте нотки орхидеи.
Покупайте Хуаншань Маофэн здесь

Тайпин Хокуй (太平猴魁) – Поразительный «Король обезьян»

Вы никогда не ошибётесь Тайпин Хокуй для любого другого чая. Это, без сомнения, один из самых красивых чаёв в мире. Его название, «Король обезьян», происходит от местной легенды, но слава ему досталась благодаря уникальной форме и насыщенному вкусу.

Появление: Этот чай известен своими необыкновенными листьями. Они необычайно длинные — иногда до 6-7 см — и идеально плоские, словно зелёные лезвия. Каждый лист имеет насыщенный, яркий зелёный цвет и характерный перекрёстный узор, который создаётся тканью, используемой во время уникального процесса ручного прессования.

Профиль аромата и вкуса: Аромат Хоукуй глубже и насыщеннее, чем у Маофэна. Он обладает насыщенным, орхидейным ароматом, почти как духи — ключевая особенность настоящего Хоукуй. Вкус удивительно мягкий, но при этом насыщенный. Он обладает ощутимым пикантным или умами Высокое качество, сбалансированное глубокой зелёной сладостью и длительным освежающим послевкусием. Это более насыщенный и интенсивный вкус зелёного чая.

Уникальная точка: Изготовление Тайпин Хоукуй — это настоящее искусство. После деликатного этапа «убойной обработки» опытные мастера аккуратно вручную сжимают два-три листа между слоями ткани, а затем бережно обжигают, чтобы сохранить форму и аромат. признан одним из самых знаменитых чаев Китая за свою уникальную форму и вкус .

Готовы ли вы сварить произведение искусства? Откройте для себя наш чай ручной отжимки Taiping Houkui «Monkey King» и насладитесь его легендарным глубоким ароматом орхидеи.
Купить Taiping Houkui здесь

Лу'ань Гуапян (六安瓜片) - Единственное «Семя дыни»

Луань Гуапянь — удивительная особенность китайского чая. В то время как почти все другие высококачественные чаи ценят нежные почки, гуапянь производится только из зрелого второго или третьего листа на ветке, с тщательно удаленными почками и стеблями. Его название означает «семя дыни», что отражает форму готового листа.

Появление: Листья плоские, овальной формы, напоминающие высушенные семена подсолнечника или дыни. Цвет насыщенный, тёмно-зелёный, иногда слегка блестящий из-за интенсивного обжига.

Профиль аромата и вкуса: Guapian предлагает совершенно новый аромат. Вместо цветочных нот вы найдете сложный, насыщенный аромат. поджаристый и лёгкий травянистый аромат. Вкус насыщенный, бодрый и невероятно мягкий. Часто присутствует лёгкий лёгкий дымный привкус от многократного обжига в воке, что создаёт насыщенный, крепкий вкус без горечи.

Уникальная точка: Правило «ни бутонов, ни стеблей» делает Guapian уникальным. Этот сложный процесс включает сбор только зрелых листьев с последующим бережным удалением стеблей вручную. Именно акцент на чистом листовом материале создаёт его характерный, насыщенный, мягкий характер и исключает появление горечи, демонстрируя мастерство его создателей.

Попробуйте частичку чайной истории. Приобретите наш Луань Гуапянь, чтобы ощутить насыщенный, терпкий вкус этого уникального зеленого чая без почек.
Купить Lu'an Guapian здесь

Как выбрать и купить настоящий аньхойский зеленый чай

Слава порождает подражания. Как эксперты отрасли, напрямую закупающие зелёный чай из Аньхоя, мы знаем, что найти настоящий, высококачественный зелёный чай из Аньхоя может быть непросто. Представляем вам наше руководство по разумной покупке, основанное на понимание долгой истории китайского зеленого чая и показателей его качества .

1. Обратите внимание на дату сбора урожая (важно, чтобы она была до Цинмина)
Для лучших аньхойских зеленых чаев, таких как Хуаншань Маофэн и Тайпин Хоукуй, самый ценный урожай Мин Цянь (明前), что означает «до Цинмина». Это чай, собранный до праздника Цинмин в начале апреля. Эти листья первой волны самые нежные, ароматные и богаты сладкими аминокислотами.

2. Осмотрите листья.
Ваши глаза могут многое вам рассказать.

• Для Хуаншань Маофэн : обратите внимание на целые, однородные листья с видимым тонким белым налётом. Сломанные листья или тусклый цвет указывают на низкое качество.
• Для Листья Тайпин Хоукуй должны быть длинными, плоскими и целыми. Должен быть виден характерный перекрещивающийся узор. Будьте осторожны с поломанными листьями или неравномерной окраской.
• Для Луань Гуапянь : ищите «семечки дыни» однородной формы. Цвет должен быть насыщенным, тёмно-зелёным, а не желтоватым или тёмно-коричневым.

3. Знайте истоки своего происхождения
Чай настоящего происхождения имеет статус охраняемого. Настоящий Хуаншань Маофэн производится в деревнях вокруг Жёлтых гор. Настоящий Тайпин Хоукуй производится на территории бывшего уезда Тайпин (ныне район Хуаншань). Высочайший Луань Гуапянь производится в уезде Цзиньчжай, в частности, в охраняемых зонах, таких как Бяньфудун (Пещера летучих мышей). Всегда проверяйте информацию о происхождении.

4. Доверяйте своему носу
Качественный свежий аньхойский зелёный чай должен обладать ярким и чистым ароматом. Маофэн и Хоукуй должны обладать ярко выраженными цветочными нотками и свежестью. Гуапянь должен пахнуть насыщенно, сладкими, поджаренными нотками. Если чай имеет пресный, затхлый или пыльный аромат, вероятно, он старый или плохо хранился.

Простое руководство по завариванию аньхойского зеленого чая

Заваривать зелёный чай Аньхой просто, но точность — ключ к раскрытию его тонкого вкуса. Чрезмерное заваривание или использование слишком горячей воды могут привести к горечи, скрывающей истинный характер чая. Вот основные принципы, с которых стоит начать:

1. Температура воды: Это очень важно. Используйте более прохладную воду, около 80°C / 175°F. Никогда не лейте кипяток прямо на нежные листья зелёного чая.
2. Соотношение чая и воды: Хорошей отправной точкой будет пропорция около 3 граммов чая (примерно одна столовая ложка) на каждые 150 мл (5 унций) воды.
3. Время настаивания: Заваривайте недолго. Рекомендуемое время заваривания — 45–60 секунд для первого настоя. Вы можете заваривать эти высококачественные листья несколько раз, добавляя примерно 15–30 секунд к каждому последующему настою.

Это только начало! Истинное искусство заваривания раскрывает ещё больше вкуса. Подробные пошаговые инструкции, включая метод «гунфу» и холодную заварку, прочитайте наше полное руководство: 3 способа идеально заварить зеленый чай.
Прочитайте полное руководство по пивоварению здесь

Ваше путешествие в мир аньхойского чая начинается

Мы прошли путь от туманных вершин Жёлтых гор до пологих холмов Луань, исследуя терруар, мастерство и непревзойдённые вкусы легендарных чаёв Аньхоя. Вы открыли для себя цветочную грацию Хуаншань Маофэна, поразительное мастерство Тайпин Хоукуй и многогранность аромата Луань Гуапяня.

Аньхойский чай — это не просто один вкус, а целый спектр вкусов, предлагающий уникальные ощущения каждому. Ищете ли вы освежающий напиток на каждый день или сложный чай для спокойного созерцания, в этой провинции вас ждёт шедевр.

Мы надеемся, что это руководство оставит у вас чувство осведомленности и Вдохновленный богатой чайной культурой региона . Каждая чашка — это вкус истории, глоток гор и благодарность человеческим рукам, создавшим этот чай. Ваше приключение начинается с первого глотка.

Часто задаваемые вопросы

1. Чем отличается зеленый чай Аньхой от других китайских зеленых чаев?
   Зелёные чаи Аньхоя отличаются уникальным терруаром (туманные горы, кислая почва), традиционными методами обработки и фирменными вкусовыми профилями, от цветочного Хуаншань Маофэн до насыщенного умами Тайпин Хоукуй.

2. Какой зеленый чай из Аньхоя лучше всего подойдет новичкам?
   Чай «Хуаншань Маофэн» идеально подходит новичкам благодаря своему мягкому, сладкому, ореховому вкусу без горечи и гладкому послевкусию, доступному даже начинающим ценителям чая.

3. Как правильно заваривать зеленый чай Аньхой?
   Используйте воду температурой 80 °C/175 °F, 3 г чая на 150 мл воды, заваривайте в течение 45–60 секунд, увеличивая время заваривания на 15–30 секунд для последующих заварок, чтобы избежать горечи.

4. Какую пользу для здоровья приносит зеленый чай из Аньхоя?
   Зеленый чай Аньхоя содержит большое количество антиоксидантов, аминокислот и катехинов, которые могут поддерживать здоровье сердца, ускорять обмен веществ, уменьшать воспаление и улучшать когнитивные функции.

5. Как определить подлинность зеленого чая провинции Аньхой?
   Обращайте внимание на конкретную информацию о происхождении, даты сбора урожая до периода Цинмин, характерный внешний вид листьев (пушистый Маофэн, длинный плоский Хоукуй, овальный Гуапянь), а также на яркие, свежие ароматы, уникальные для каждого сорта.

Каждый год тысячи любителей чая посещают нашу чайную, чтобы насладиться чашечкой настоящего белого чая. Теперь вы можете привезти эти ощущения домой с Orientaleaf.com .

Brew Pro, покупайте с умом