Искусство заваривания чая в печи: путеводитель по самому уютному общественному ритуалу Китая

Введение: больше, чем просто чашка чая

Забудьте всё, что вы, как вам кажется, знаете о заваривании чая. Мы говорим об особом способе заваривания чая в Китае, который нравится многим. Чай, сваренный в печи, или wéi lú zhǔ chá (围炉煮茶) стал очень популярным.

Представьте себе такую ​​картину: прохладным вечером друзья сидят у небольшой, раскалённой печки. Чайник медленно кипящий на огне, выпуская пар с ароматом крепкого чая. Каштаны, сладкий картофель и сушёные апельсиновые корки жарятся на гриле над жаром.

Чай, сваренный в печи, — это не просто способ заваривания чая, а настоящее общественное мероприятие. Этот опыт подразумевает совместные встречи, совместную трапезу и возможность насладиться жизнью.

В отличие от быстрого заваривания чая в западных странах или тщательного подхода Гунфу Ча, этот метод направлен на создание тёплой атмосферы. Впечатления важнее эффективности. Это приятный отдых от суеты современной жизни, позволяющий нам глубже обрести связь с чаем и друг с другом.

Новый стиль жизни: почему в Китае популярен заваренный в печи чай

Эта уютная практика — не просто старое хобби; она стала невероятно популярной. После пандемии ценности в Китае изменились. Люди искали новые способы общения, и сваренный в печи чай стал идеальным решением.

Постпандемический сдвиг: жажда единения и «медленная жизнь»

Пандемия изменила способы общения. Все захотели осмысленного, личного общения, которое было бы безопасным и близким. Чай, сваренный на плите, создаёт идеальную атмосферу для этого, будь то дома с семьёй или в тихой чайной с друзьями.

Это помогает бороться с нашим цифровым, быстро меняющимся миром. Когда вы поддерживаете огонь, смотрите, как закипает чай, и ждете, пока приготовятся закуски, вам требуется терпение. Эти действия отвлекают вас от экранов и отвлекают от настоящего момента.

Эта тенденция развивается невероятно быстро. К концу 2022 года видеоролики о чае, сваренном на плите, на Douyin набрали 2,92 миллиарда просмотров. Очевидно, что эта активность подходит людям, которые ищут настоящего, утешительного опыта.

Эстетический опыт в эпоху социальных сетей

Будем честны — приготовленный в печи чай выглядит великолепно. Глиняная печь, тлеющие угли, элегантная чайная посуда и яркие закуски создают атмосферу, достойную фотографий.

Это идеально подходит для публикации в Instagram и Xiaohongshu (китайский Instagram). Каждая чайная встреча становится красивой картинкой, демонстрирующей теплоту, дружбу и хороший вкус. Этот тренд выглядит так же хорошо, как и ощущается.

Мост между традицией и современностью

Чай, сваренный в печи, связывает прошлое с настоящим. Молодые китайцы исследуют своё культурное наследие, которое иногда называют «国潮» (го чао) или «национальным трендом».

Хотя это кажется чем-то древним, его современное возвращение делает его доступным и модным. Молодые китайские потребители воспринимают его как последний тренд в жизни. Они могут принять участие в традиции, ощущая это свежо и в то же время социально. Это не старомодная церемония, а новый подход для современного поколения.

Отголоски истории: древние корни кипящего чая

Эта современная тенденция на самом деле имеет очень давние истоки. Кипячение чая — один из древнейших способов его приготовления в истории.

От ритуалов династии Тан до чаепития у очага в Юньнани

Эти практики восходят к эпохе династии Тан (618–907 гг. н. э.). Лу Юй, чайный мудрец, писал в «Книге чая» о кипячении порошкообразного чая, иногда с солью для усиления вкуса. Учёные и монахи с удовольствием проводили этот искусный ритуал.

Прямым предком современной социальной практики является Юго-Западный Китай. Приготовление чая на углях — древняя традиция, особенно среди этнических групп провинции Юньнань. На протяжении столетий huotang (火塘) или центральный очаг был центром дома — местом для тепла, приготовления пищи и общения.

В Юньнани люди практикуют huotang roasted tea (火塘烤茶) – это обжаривание чайных листьев в небольшом глиняном горшочке на углях перед добавлением воды и доведением её до кипения. Это непринуждённое совместное чаепитие у огня – духовный прародитель современного wéi lú zhǔ chá который теперь любят люди по всему Китаю.

Как устроить дома собственную чайную сессию, заваренную в печи

Хотите попробовать этот уютный ритуал дома? Это проще, чем вы думаете. Вот как создать аутентичный и безопасный опыт.

Собираем снаряжение: необходимое оборудование для заваривания чая в печи

Во-первых, вам понадобится подходящее оборудование. Вы можете купить всё по отдельности или найти готовые наборы в интернете, введя в поиск «围炉煮茶桌» (чайный столик, заваренный на плите). Безопасность всегда должна быть вашим главным приоритетом.

• Источник тепла: Это самая важная часть.

  • Традиционный вариант: угольная печь. Небольшая глиняная или чугунная печь подарит вам самые аутентичные ощущения, с мягким светом и запахом горящего угля. Предупреждение о безопасности: Используйте угольные печи только в хорошо проветриваемых помещениях, например, на открытом воздухе или рядом с открытым окном с вентилятором. Это предотвращает опасное накопление угарного газа. Никогда не используйте их в небольшом, закрытом помещении.
  • Современный/безопасный для помещений вариант: электрическая керамическая плита. Они настоятельно рекомендуются для новичков и для использования в помещении. Эти электрические горелки обеспечивают постоянный, регулируемый нагрев без образования дыма, что делает их безопасными для использования на обеденном столе в гостиной.

• Чайник: Имеет значение, в каком чайнике кипятится чай.

  • Глиняный или керамический чайник: Эти традиционные варианты равномерно сохраняют тепло и могут сделать вкус чая более мягким. Убедитесь, что они выдерживают прямое нагревание.
  • Чайник из термостойкого стекла: Отлично подходит для новичков. Вы можете наблюдать, как раскрываются чайные листья и меняется цвет, что добавляет приятный визуальный эффект.

• Гриль: Для приготовления закусок!

  • Простой проволочная сетка или решетка для гриля Всё, что вам нужно, — это поставить его над плитой. Здесь вы сможете запекать каштаны, зефир, ломтики батата и цитрусовые цедры.

• Чайная посуда: Для подачи и питья.

  • Маленькие керамические чашки: Традиционно пьют кофе небольшими чашечками, из которых приятно пить медленными глотками, наслаждаясь каждой порцией напитка.
  • Сервирующий кувшин (Гун Дао Бэй): Этот кувшин также называют «чашкой справедливости». Сначала чай наливается из чайника в этот кувшин, а затем разливается по отдельным чашкам. Это гарантирует, что каждый получит чай одинаковой крепости и вкуса.

• Аксессуары: Полезные инструменты.

  • Бамбуковые или металлические щипцы: Для безопасного обращения с горячими углями (если они используются) и переворачивания закусок на гриле.
  • Выбор чая: Если вы используете прессованные чайные блинчики (типа пуэра или белого чая), вам понадобится это, чтобы отломить нужное количество листьев.
  • Чайный поднос: Помогает поддерживать чистоту и улавливает пролитую жидкость. Это может быть простой бамбуковый поднос или более изысканный вариант с резервуаром для воды.

Суть вопроса: выбор правильных листьев

Самое важное правило для чая, заваренного в печи, заключается в следующем: используйте чаи, которые могут выдерживать длительное мягкое нагревание, не становясь горькими.

Выбирайте крепкие чаи, вкус которых со временем становится только лучше, становясь мягче и многограннее с каждой заваркой. Более деликатные чаи могут горчить, поэтому выбирайте с умом. Именно здесь и происходит настоящее волшебство.

Пошаговое руководство по пивоварению

Вот как создать идеальную сессию:

1. Подготовьте сцену. Установите плиту в безопасное и устойчивое место. Поставьте рядом чайник, чашки и тарелку с закусками. Создайте уютный круг. Приглушите свет, включите приятную музыку и создайте уютную атмосферу.

2. Приготовьте и промойте чай. Отломите несколько листьев от чайного бруска с помощью специальной лопатки. На литровый чайник возьмите около 7-8 граммов. Положите листья в чайник и залейте горячей (не кипящей) водой, затем сразу же вылейте. Это быстрое «ополаскивание» разбудит листья и удалит пыль.

3. Первое кипение. Налейте в чайник свежую холодную воду с промытыми листьями. Поставьте на плиту на средний огонь. Доведите до слабого кипения, но не бурного. Следите за появлением маленьких пузырьков. По мере нагревания вы почувствуете первые нотки аромата чая.

4. Первая заливка. После того, как чай настоится на медленном огне 5–10 минут и станет насыщеннее, можно попробовать его в первый раз. Перелейте весь чай в кувшин. Затем разлейте его по чашкам. Первая заварка раскроет основной характер чая. Обсудите свои впечатления с друзьями.

5. Последующие кипячения и развитие вкусов. Теперь начинается настоящее путешествие. Добавьте ещё горячей воды к тем же чайным листьям и снова доведите до кипения. Вторая и третья заварки часто имеют более насыщенный вкус. Чай может стать слаще и гуще, с нотками фруктов, древесины или трав. Вы можете продолжать добавлять воду и заваривать те же листья много раз в течение нескольких часов.

6. Приготовьте закуски на гриле. Это обязательная часть веселья! Пока закипает чай, разложите на гриле закуски. Хорошим выбором станут целые каштаны, ломтики батата, сушеная хурма, красные финики (зизифус), кусочки сахарного тростника и даже зефир. Уход за закусками и угощение ими после приготовления — важная часть общения.

Наши рекомендации: лучшие чаи для заваривания (и какие следует избегать)

Правильный выбор чая имеет решающее значение для успеха. Вам нужны листья, которые при нагревании становятся вкуснее, а не горькими. Вот советы наших экспертов и список чаев, которых следует избегать.

Чаи, которые любят завариваться

Эти чаи крепкие, ароматные и идеально подходят для медленного заваривания.

• Созревший (Шоу) Пуэр: Это идеальный заваренный чай. Его землистый, мягкий вкус становится ещё лучше при заваривании, раскрывая насыщенные ноты фиников, тёмного дерева и горько-сладкого шоколада. Он отлично подходит для долгих чаепитий и его практически невозможно переварить.

  • Готовы открыть для себя самый лучший чай для комфорта? Наш выбор Зрелые чаи Пуэр выдерживается до совершенства, предлагая крепкий и терпкий напиток, идеальный для вашего первого опыта приготовления пива на плите.

• Выдержанный белый чай (например, Шоу Мэй, Гун Мэй): Не используйте для заваривания деликатную ёмкость Silver Needle. Вместо этого используйте выдержанные белые чайные лепёшки. При нагревании эти чаи превращаются в густую, сладкую жидкость с нотками сушёных трав, мёда и зизифуса. Это успокаивающий, лечебный напиток.

  • Ощутите волшебное преображение с белым чаем. Откройте для себя наш Коллекция белого чая и выберите выдержанный пирог Шоу Мэй или Бай Му Дань, чтобы увидеть, как он становится слаще и вкуснее с каждым томлением.

• Темный чай (Хэй Ча), особенно чай из кирпичиков Фу (茯砖茶): Для любителей экспериментов. Чай «Фу Брик» содержит «золотые цветы» (Eurotium cristatum), полезный гриб. При заваривании он становится невероятно мягким, мягким и слегка сладковатым с уникальным ароматом.

  • Хотите узнать больше о легендарных «золотых цветах»? Темные чаи Fu Brick подарите себе уникальное вкусовое приключение, которое идеально подойдет для того, чтобы удивить друзей и исследовать более глубокие грани чая.

• Белый чай Цзиньхуа (金花白茶): Современная инновация, сочетающая белый чай с «золотыми цветами» чая «Фу Брик». Результат — одновременно сладкий вкус белого чая и насыщенный вкус пробиотической ферментации.

  • Станьте первым среди друзей, кто познакомится с этим увлекательным гибридом. Наш Белый чай Цзиньхуа Фу Брик гарантированно станет темой для разговора, предлагая восхитительный, многослойный напиток, сочетающий в себе как современные, так и традиционные вкусы.

• Традиционные смеси, такие как «Сан Пао Тай» (三泡台): Чтобы получить комплексный напиток, попробуйте традиционный купаж. Сань Пао Тай, или «Три пушечных выстрела», обычно сочетает в себе зелёный чай/чай Фу Брик с ягодами годжи, ююбой и плодами лонгана. Получается натуральный, сладкий, ароматный и согревающий напиток.

  • Хотите получить полноценный традиционный опыт без лишних хлопот? Чай Сан Пао Тай Фу Кирпич Поставляется с уже смешанными классическими питательными ингредиентами. Просто добавьте воды, варите на медленном огне и наслаждайтесь уютным ароматом.

• Чай Лю Бао (六堡茶): Ещё один превосходный тёмный чай из Гуанси, известный своим ароматом бетеля. Он очень мягкий и приобретает насыщенный вкус при заваривании, идеально подходит для дождливых дней.

Чаи, которые следует держать подальше от плиты

Не менее важно знать, какие чаи не следует кипятить. Они, скорее всего, станут горькими и неприятными на вкус.

Тип чая, которого следует избегать	Причина почему
Нежные зеленые чаи (например, Лунцзин, Билуочунь)	Длительное нагревание разрушает свежие растительные ноты и высвобождает слишком много танинов, что приводит к горечи.
Нежные белые чаи (например, Серебряная игла)	Их тонкие цветочные ароматы теряются при кипячении, оставляя пресный, тушеный вкус.
Большинство травяных/фруктовых чаев	Ароматические масла, придающие этим смесям вкус, быстро испаряются под воздействием тепла.
Черные/улунские чаи с высоким содержанием танина	Хотя некоторые крепкие улуны можно кипятить, многие из них становятся слишком вяжущими и резкими при слишком долгом кипячении.

Чай, сваренный в печи, и Гунфу Ча: в чём разница

Тем, кто знаком с китайской чайной культурой, будет полезно понять, где здесь уместно кипячение. Многие знают о Гунфу Ча, знаменитой китайской чайной церемонии. Хотя оба способа чаепития пользуются уважением, их подходы практически противоположны.

Это сравнение проясняет роль каждой практики. Гунфу Ча предназначен для анализа чая, а чай, сваренный в печи, — для наслаждения обществом. Чтобы узнать больше о Гунфу Ча, рекомендуем Полное руководство по приготовлению китайского чая .

Особенность	Чай, заваренный в печи (围炉煮茶)	Гунфу Ча (功夫茶)
Философия	Коммунальный, медленный, деревенский, общительный. О создании теплой, общей атмосферы.	Контролируемый, точный, медитативный, аналитический. Целенаправленное изучение самого чая.
Шаг	Медленно и продолжительно. Один сеанс может длиться часами с одними и теми же листьями.	Быстро и повторяющеся. Множество быстрых вливаний, каждое из которых длится несколько секунд.
Оборудование	Плита, большой чайник, решетка для гриля, кувшин для запекания, маленькие чашки.	Гайвань или небольшой чайник, поднос для чая, кувшин для заваривания чая, чашки для ароматизации и дегустационные чашки.
Температура воды	Медленное, продолжительное томление. Вода долгое время кипит на медленном огне.	Точные и разнообразные. Температура воды строго контролируется для каждого заваривания.
Фокус	Общие впечатления. Акцент на социальном взаимодействии, тепле, еде и уютной атмосфере.	Эволюционирующий чай. Обратите внимание на изменения вкуса чая от одного настоя к другому.
Типичные чаи	Крепкие, выдержанные чаи. Лучше всего подойдут выдержанный пуэр, выдержанный белый чай и темные чаи.	Много разновидностей. Особенно хорошо подходит для сложных улунов и пуэров, где важны тонкие изменения.

Примите тепло и связь

Чай, сваренный в печи, — это больше, чем просто мода или способ заваривания. Он помогает замедлить темп жизни в нашем суетливом мире.

Эта практика создаёт тепло и укрепляет связь с близкими нам людьми. Она помогает нам наслаждаться простыми радостями жизни: пылающим огнём, кипящим чайником и совместным чаепитием.

Это напоминает нам, что иногда лучшие моменты случаются, когда мы никуда не торопимся.

Итак, соберите друзей, выберите согревающий чай и разожгите печь. Пусть вода закипит, пусть разговоры текут рекой, и наслаждайтесь искусством быть вместе.

Часто задаваемые вопросы

Какое оборудование мне понадобится для приготовления чая в домашних условиях?

Вам понадобится источник тепла (угольная или электрическая керамическая плита), глиняный/керамический чайник или чайник из термостойкого стекла, решётка для закусок, небольшие керамические чашки и кувшин. Электрические плиты рекомендуются для начинающих и для использования в помещении.

Какие чаи лучше всего заваривать в печи?

Лучше всего подходят зрелый (шоу) пуэр, выдержанный белый чай (например, шоу мэй), тёмный чай Фу Брик и традиционные смеси, такие как Сань Пао Тай. Эти чаи улучшают свой вкус при длительном, мягком нагревании, не приобретая горечь.

Чем отличается приготовление чая в печи от обычного заваривания?

В отличие от быстрого западного заваривания или точного гунфу ча, приготовление чая на плите подразумевает томление чая в течение длительного времени, создавая социальный опыт, ориентированный на атмосферу и связь, а не на эффективность или анализ чая.

Почему сваренный в печи чай стал настолько популярен в последние годы?

После пандемии люди жаждали содержательного личного общения и «медленной жизни». Эта практика создаёт идеальную атмосферу для настоящего социального взаимодействия, предлагая прекрасный эстетический опыт, сочетающий традиции с современными тенденциями образа жизни.

Можно ли готовить еду, пока я завариваю чай в печи?

Да! Закуски, приготовленные на гриле, — неотъемлемая часть этого опыта. Среди популярных вариантов — каштаны, ломтики батата, сушеная хурма, ююба (красные финики) и даже зефир, который готовят на проволочной сетке, установленной над плитой.

Каждый год тысячи любителей чая посещают нашу чайную, чтобы насладиться чашечкой настоящего чая в атмосфере умиротворения. Теперь вы можете привезти эти ощущения домой. Orientaleaf.com .

Brew Pro, покупайте с умом