Чай 101

Холодное заваривание — это самый простой и эффективный способ раскрыть истинный вкус зеленого чая: мягкий, естественно сладкий и совершенно без горечи. Это руководство охватывает научные основы холодной экстракции, лучшие чаи...

Черный чай никогда по-настоящему не подвергался «ферментации» — однако это слово определяло индустрию на протяжении более века. Эта статья раскрывает науку ферментативного окисления, объясняет, почему кислый черный чай является дефектом...

Лето приносит не только жару — ТКМ (традиционная китайская медицина) определяет более глубокий дисбаланс, называемый летней сыростью и жаром, вызывающий тяжесть, усталость и затуманенность сознания. В этом руководстве объясняется, почему...

Аналитический взгляд на то, как меняется химия цитрусовых от зеленого до красного мандарина. В этом тексте рассматривается снижение летучих желудочных раздражителей, защитная роль фруктовых полисахаридов, и почему десятилетнее хранение в...

Сяо Цин Гань и Да Хун Гань — это пуэры, настоянные на мандаринах, но один момент полностью их разделяет: степень зрелости плодов во время сбора урожая. В этом руководстве подробно...

Спрессованные формы пуэра — блины, кирпичи, То Ча и другие — уходят корнями в многовековую историю торговли и науку старения. Каждая форма напрямую влияет на то, как чай меняется со...

Чэнь пи — редкая выдержанная мандариновая цедра из Синьхуэя — превращает любое китайское чаепитие в многогранный сенсорный опыт. Это руководство расскажет о лучших сочетаниях, от классического Шу пуэра до обжаренного...

Настоящий Ченпи начинается с одного непреложного факта: его делают из специально выращенного мандарина, а не из фрукта из вашего продуктового магазина. Это руководство снимает завесу тайны, используя простую формулу цены...

Чайная классификация использует два разных языка — один разработан для глобальной торговли, другой совершенствовался на протяжении тысячелетий сельскохозяйственного мастерства. В этом руководстве параллельно расшифровываются западная система (от OP до SFTGFOP1)...

Откройте для себя богатые терруары чая пуэр провинции Юньнань. От цветочного Иу до мощного Булана — узнайте, как география, культура и история формируют самый знаменитый китайский чай.

Часто ошибочно принимаемые за «обрезки», Лао Ча Тоу (старые чайные головы) на самом деле являются концентрированным центром ферментации шу пуэра. Откройте для себя их уникальную текстуру «Ми Тан Гань», невероятную...

Мандариновый пуэр, также называемый Сяо Цин Ган, — это любимый китайский чай, который сочетает в себе землистый зрелый пуэр с молодой цитрусовой цедрой. В этом руководстве вы узнаете о его...