Чай 101
-
Почему черный чай такой красный? Теабромин и цвет чайного настоя
Насыщенный красно-коричневый настой темного чая обусловлен наличием теобромина — полимера, образующегося в процессе микробной ферментации. В этом руководстве объясняется, как он образуется, что цвет говорит о качестве чая и какие...
-
Фростс Десцент (Шуанцзян): черный чай для последних дней осени
18-й солнечный период, последний в осени. Узнайте, почему согревающий китайский красный чай, от Чжэн Шань Сяо Чжун до Дяньхун, — это чай периода «Выпадение инея».
-
Что такое ферментированный чай? Китайские сорта и полезные свойства
Чем настоящая микробная ферментация отличается от окисления — микробы, стоящие за созреванием пуэра, чая Фу и Любао, а также как выбирать и хранить тёмные улуны.
-
Почему китайский чай имеет сладкий вкус? Руководство для начинающих по природной сладости
Почему новички не чувствуют сладости в чистом чае? В этом руководстве мы отделим настоящие растворенные сахара от сладких ароматов и плотности напитка, а затем покажем, как обработка и заваривание позволяют...
-
Ханьлу (Холодные росы): сильнопрожаренный улун для сезона, когда роса становится холодной
Холодные утра и усиливающаяся сухость знаменуют 17-й солнечный период. Узнайте, почему сильно обжаренный улун — от Те Гуань Инь до угольного Да Хун Пао — является чаем периода «Холодные росы».
-
Что делает шу пуэр качественным? Почему на первом в Китае съезде производителей шу пуэра не удалось прийти к согласию
На первом в Китае конгрессе по шу пуэру был публично поставлен вопрос «что такое хороший шу», и каждый крупный бренд отстаивал свое собственное определение. Вот контрольный список из 4 пунктов,...
-
Чай и праздник середины осени: история китайского фестиваля урожая
От легенды о Чанъэ до поэзии Су Ши — узнайте, почему чай занимает центральное место в Празднике середины осени и какие сорта лучше всего сочетаются со сладостью лунных пряников.
-
Осеннее равноденствие (Цюфэнь): улун для сезона идеального баланса
16-й солнечный период приносит идеальный баланс и осеннюю прохладу с сухим воздухом. Узнайте, почему улун — от ароматного Те Гуань Инь до обжаренного утесного чая Уи — является идеальным чаем...
-
Ощущения во рту при дегустации чая: что придает чаю плотность и насыщенность?
Плотность чая — это физическое ощущение, а не вкусовая нота. В этом руководстве объясняется, какие соединения придают напитку тело, как скручивание, окисление и обжарка влияют на текстуру, и как исправить...
-
Белые росы (Байлу): первое холодное утро сезона и чай, который его встречает
Пятнадцатый солнечный термин приносит прохладные ночи и осеннюю сухость. Узнайте, как выдержанный белый чай и белый чай с «золотыми цветами» помогут вам встретить Белые росы, сохраняя баланс и тепло.
-
Шу пуэр сухого хранения, который вы действительно будете пить: гид по повседневному пуэру
Шу пуэр сухого хранения — один из самых приятных для питья чаев в мире. Рассказываем, как сухое хранение в Сиане позволяет сохранить его чистоту, сколько он стоит на самом деле...
-
Чушу (конец жары): почему выдержанный белый чай идеально подходит для межсезонья
Узнайте, почему выдержанный белый чай идеально подходит для периода «Конец жары» (Чушу). Познакомьтесь с рекомендациями традиционной китайской медицины по переходу от лета к осени, советами по завариванию выдержанного белого чая...
