Чай ДА И 7572 Шу Пуэр, 2019 г., партия 1901 — Сухое хранение

Шу пуэр Да И 7572 2019 года, партия 1901

Рецептура остается неизменной. Но время делает то, с чем не справится один лишь рецепт. Партия 1901 — это всё та же формула 7572: купаж 1975 года с золотистыми типсами снаружи и листом 7-го грейда внутри, ферментированный по тем же стандартам Мэнхая, однако в чашке оказывается совершенно иной чай. Разница не в составе. Она в том, что произошло между прессовкой и завариванием. Этот чай поступил на склад в октябре 2019 года и с тех пор отдыхал не на влажном юге, где большинство пуэров быстро созревают, а в сухом умеренном климате Сианя — города в северной части Китая, где лето теплое, зимы холодные, а воздух, что критически важно, остается сухим круглый год.

Хранение формирует пуэр не меньше, чем ферментация, а местоположение определяет направление этого процесса. Большинство выдержанных пуэров на рынке несут на себе отпечаток хранения в Гуандуне или Гонконге: высокая влажность ускоряет ферментативные процессы и смягчает танины, но оставляет характерный след — сыроватую, подвальную ноту, которую в китайской чайной культуре называют цан вэй (仓味), или «складской вкус». Сухое хранение в Сиане идет по иному пути. Естественная сухость замедляет трансформацию, растягивая её на годы, а не на сезоны, и результат — безупречная выдержка: чай становится глубже и мягче, не впитывая в себя ничего лишнего. Никакой затхлости, никакой землистой тяжести, никакой необходимости «проветривать» лист перед завариванием. Вы чувствуете вкус самого чая — и ничего больше.

Эта чистота прослеживается в каждом проливе. Сухое хранение настолько бережно сохраняет структурную целостность 7572, что первые два пролива получаются чистыми и прозрачными, с бледно-янтарным оттенком, что удивляет любителей, привыкших к более темным первым настоям влажно-выдержанных пуэров. К третьему проливу проявляется тело чая — это уже не карамельная сладость молодого 7572, а более глубокие ноты: выдержанная древесина, тонкий оттенок сушеных фиников и текстура, которая обволакивает рот, не создавая ощущения тяжести. Горечь, свойственная 7572 в первые годы, практически ушла, сменившись гладкой, стойкой сладостью, остающейся в горле. В поздних проливах раскрывается чистый минеральный каркас — характерная черта сухого хранения, где ничто не маскирует природные свойства листа. Распаренный лист, темно-каштановый и эластичный, сохраняет форму на протяжении десяти и более завариваний, не превращаясь в кашу. Это пуэр, состаренный медленно, чисто, так, как это всегда делали на севере Китая, — и его вкус не похож ни на что из того, что вы найдете на влажных складах.

Информация о продукте:

Характеристики: блин 357 г, пробник 30 г

Производитель: Мэнхайская чайная фабрика (勐海茶厂)

Хранение: Хранится на нашем складе сухого хранения в Сиане с момента отправки с фабрики, в условиях естественного хранения.

Весь ассортимент: Вернитесь в коллекцию пуэров Да И, чтобы увидеть все чаи Да И из нашего сухого хранилища в Сиане.