On this page
«Роса наконец превратилась в иней. Кленовые листья пылают красным, хурмы светятся на голых ветвях, и осень, отдав всё, что у неё было, готовится уступить место. Это время согреть центр, и лучшая чашка для этого — красная».
Основные мысли
- Что на самом деле означает «Схождение инея» (霜降), заключительная глава истории превращения росы в иней и последний солнечный термин осени.
- Почему в это время TCM обращает внимание на селезёнку и желудок и что означает китайское выражение «補冬不如補霜降» («Укреплять организм зимой лучше, чем в период Схождения инея»).
- Почему китайский чёрный чай (红茶), полностью окисленный и согревающий, является естественным выбором на пороге зимы.
- Два чёрных чая на два времени суток: неокуренный Чжэншань Сяочжун из родины чёрного чая — для дневного времени, и глубоко ферментированный Дианьхун Цзиньхун — для холодных вечеров.
- Традиция есть хурму и важное замечание о сочетании хурмы с чаем.
- Как заваривать оба чая, а также ритуал для холодов в последние вечера осени.
Эта статья является частью нашего полного руководства по китайскому чаю и 24 солнечным терминам. Если вы только начинаете знакомство с этой сезонной практикой, рекомендуем начать с него.
Что такое «Схождение инея» (霜降 Шуанцзян)?
Одним утром в конце октября газон выглядит иначе. Он не влажный. Он бледный и серебристый, и под ногами хрустит. Ваше дыхание застывает в воздухе. Лобовое стекло автомобиля приходится счищать от льда впервые за этот год.
Это 霜降 (Шуанцзян), Схождение инея, восемнадцатый солнечный термин и последний осенний.
Каждый год около 23 или 24 октября солнце достигает небесной долготы 210°. Ночи длинные и ясные, а в спокойные утра температура у земли опускается ниже нуля. Влага, которая оседала росой в период Белой росы и остывала в период Холодной росы, теперь замерзает, превращаясь в иней.
Через две недели наступит Начало зимы (立冬). Схождение инея — заключительная глава осени.
Значение названия
Два иероглифа и завершение истории.
- 霜 (шуан): Иней
- 降 (цзян): Спускаться, падать
Древние китайцы считали, что иней падает с неба, как роса или снег. Сегодня мы знаем, что он образуется на земле, когда водяной пар замерзает непосредственно на холодных поверхностях. Старое название всё равно сохранилось, и оно подходит сезону: что-то тихое, холодное и окончательное, опускающееся на землю.
Вспомните три солнечных термина, названных по воде в воздухе: Белая роса (白露), Холодная роса (寒露) и Схождение инея (霜降). Роса образуется, роса остывает, роса становится инеем. Со Схождением инея история завершена.
Что происходит в природе
Древние пятидневные периоды (三候) Схождения инея — одни из самых ярких в году:
- 豺乃祭兽 — Шакал раскладывает добычу. Древние наблюдатели замечали, что шакалы ловят больше добычи, чем могут съесть, и раскладывают её рядами, словно приносят жертву. Они видели в этом подготовку животного мира к зиме.
- 草木黄落 — Трава и деревья желтеют и опадают. Листья, пожелтевшие в период Холодной росы, теперь опадают.
- 蛰虫咸俯 — Зимние обитатели склоняют головы. Насекомые и мелкие животные уходят под землю, замирая и устраиваясь на зиму.
А вокруг вас сегодня:
- Клёны в самом расцвете: Во многих частях Китая красные листья достигают своей самой яркой окраски как раз с приходом первых заморозков. Иней способствует обострению их цвета.
- Хурмы на голых ветвях: Когда листья опадают, хурмовые деревья остаются с яркими оранжевыми плодами. Это один из знаковых образов сезона.
- Урожай собран, начинается хранение: Последние урожаи поступают. Кухни наполняются каштанами, редиской и медленно тушёными рагу.
- Чайные сады отдыхают: В большинстве чайных регионов Китая сбор урожая на этот год завершён. Чайные кусты замедляют рост и накапливают энергию для весны.
Заметка из Древнего Китая
«停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花».
— Ду Му (杜牧), «Путешествие в горы» (山行), династия ТанЯ останавливаю свою карету, ибо люблю кленовые рощи в сумерках;
покрытые инеем листья краснее цветов весны.
Это, пожалуй, самая любимая строчка о поздней осени во всей китайской поэзии, и китайские школьники учат её наизусть. Ду Му увидел то, что многие упускают: конец осени не серый. Коснувшись инея, она становится особенно яркой.
Ваше тело во время Схождения инея: взгляд TCM
На протяжении всей этой серии акцент смещался с каждым солнечным термином: очищение в период Окончания жары, увлажнение в период Белой росы, баланс в период Осеннего равноденствия и мягкое согревание в период Холодной росы. Со Схождением инея фокус смещается ещё раз: согреть и укрепить центр.
Сезон селезёнки и желудка
В теории Пяти фаз TCM каждый сезон связан с органом: осень — с лёгкими, зима — с почками. Но последние недели каждого сезона традиционно связывают с фазой Земли и селезёнкой и желудком (脾胃), пищеварительным центром организма. Схождение инея приходится как раз на этот период в конце осени.
Это значит, что сейчас нужно позаботиться о пищеварении. В TCM селезёнка и желудок превращают пищу в энергию. Они являются основой для всего последующего, включая то, насколько хорошо организм перенесёт зиму.
«補冬不如補霜降»
Есть старинное китайское выражение: «Укреплять организм зимой лучше, чем в период Схождения инея». Идея проста. Прежде чем наступит зима, укрепите организм, пока пищеварение ещё способно справляться с более сытной пищей. По всему Китаю это время согревающих, питательных блюд: медленно тушёных рагу, каштанов, корнеплодов, а в некоторых регионах — утки или баранины.
Но более тяжёлая пища требует сильного пищеварительного огня. Именно здесь на помощь приходит правильный чай.
Лёгким всё ещё нужен уход
Осень ещё не закончилась. Воздух теперь холодный и сухой, что является наиболее выраженной формой «холодной сухости» (凉燥), о которой мы говорили в период равноденствия и Холодной росы. Сухость в горле, треснувшие губы и чувствительность к холодному ветру — обычное явление.
О чём может говорить ваше тело
- Чувствительный желудок: дискомфорт или вздутие после холодных напитков, салатов или сырых фруктов.
- Больший аппетит к тёплой, более сытной пище — естественный зов организма «укрепиться в период Схождения инея».
- Холодные руки и ноги, а также общее желание оставаться дома.
- Сухая кожа и сухость в горле, особенно в отапливаемых помещениях.
- Сонливость и замедление, естественный переход к зимнему отдыху.
Примечание: принципы оздоровления, изложенные в этом руководстве, основаны на философии традиционной китайской медицины и предназначены исключительно для общей ознакомительной информации. Они не заменяют профессиональную медицинскую консультацию. Пожалуйста, обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту или практику TCM по любым вопросам, связанным со здоровьем.
Чай Схождения инея: китайский чёрный чай (红茶)
В период Холодной росы мы согревали свои чашки огнём, обжаривая улун на древесном угле в течение нескольких месяцев. Со Схождением инея мы согреваем их с помощью окисления. Это китайский чёрный чай.
Почему чёрный чай согревает
В Китае чёрный чай называют 红茶 (hóng chá), «красный чай», из-за красновато-янтарного цвета его настоя.
Он полностью окислен. После сбора листья подвяливают, скручивают и оставляют полностью окисляться, пока зелень свежего листа не превратится в глубокую медь.В TCM именно эта полная трансформация делает чёрный чай согревающим (温性). Охлаждающие свойства свежего листа исчезают. Остаётся чашка с мягким, сладким вкусом, которая не раздражает желудок.
Поэтому наше руководство по 24 солнечным терминам рекомендует чёрный чай, когда осень становится холодной. Он дарит уютное тепло и помогает пищеварению, а также позволяет включить согревающие окисленные чаи в рацион поздней осени и зимы.
Почему чёрный чай подходит для Схождения инея
- Он согревает центр. Согревающая природа чёрного чая и его мягкая, не слишком терпкая текстура делают его одним из самых щадящих для желудка чаёв, на чём именно фокусируется TCM в этот сезон.
- Он поддерживает пищеварение. Чёрный чай является естественным спутником более сытной и тяжёлой пищи, характерной для традиции «укрепления организма в период Схождения инея».
- Он служит мостом к зиме. Обжаренный улун в период Холодной росы, чёрный чай в период Схождения инея, а затем спелый пуэр и тёмные чаи в период Начала зимы. Каждый шаг немного глубже и немного теплее предыдущего.
- Он естественно сладкий. Хорошему китайскому чёрному чаю не нужны молоко или сахар. В сезон опадающих листьев и ранних сумерек эта естественная сладость сама по себе дарит маленькое утешение.
Наши две рекомендации происходят из двух великих регионов чёрного чая Китая: Фуцзяни, где родился чёрный чай, и Юньнани, где он раскрылся в полной мере.
Хотите попробовать чёрный чай там, где всё началось?
Наш неокуренный Чжэншань Сяочжун поступает из охраняемого центральной зоны Тунмугуаня, где чай производят семья с трёх поколениями опыта изготовления чая Уи.
Он естественно сладкий, мягкий и успокаивает в холодные сухие дни. Ознакомьтесь с нашей коллекцией чёрного чая →Для дневного времени: неокуренный Чжэншань Сяочжун
Каждая история чёрного чая начинается в одном месте: Туньмугуань (桐木关), охраняемая долина высоко в горах Уифуцзянь. Здесь родился Чжэншань Сяочжун (正山小种). Это первый чёрный чай в мире и предок всех последующих чёрных чаёв. Это те же горы, которые подарили нам Да Хун Пао в период Холодной росы, поэтому эта чашка продолжает историю нашего последнего солнечного термина.
Дым и отсутствие дыма
На Западе Чжэншань Сяочжун больше известен как Лапсанг Сучжун, и многие считают его сильно копчёным чаем с запахом костра от листьев, сушёных над горящими соснами. Этот копчёный стиль действительно существует и имеет своих поклонников. Но на родине многие любители чая предпочитают неокуренную версию, которая позволяет проявиться естественному характеру листа.
Это именно тот стиль, который мы рекомендуем для Схождения инея.
Чтобы узнать полную историю первого чёрного чая в мире и реальную разницу между копчёным и неокуренным стилями, прочитайте наше руководство по Чжэншань Сяочжун и Лапсангу Сучжуну.
Что делает его особенным
Наш Чжэншань Сяочжун выращивается в охраняемой центральной зоне Тунмугуаня и производится фабрикой чая Жуолань, семейной мастерской с более чем пятидесятилетним опытом производства чая Уи и тремя поколениями мастеров чая.
- Лист: Плотно скручённый и слегка скрученный, тёмный и глянцевый, с золотистыми почками — признаком качества
- Аромат: Естественные цветочные, фруктовые и медовые ноты, без дыма и добавленных ароматизаторов
- Настой: Шёлковистый и насыщенный
- Вкус: Мягкий и полнотелый, с низкой горечью, чистой, долгой сладостью
- Сбор: Весна 2025 года
Что делает его подходящим для дневного времени в период Схождения инея, так это его характер. Он спокойный и заземляющий, лёгкий в питье и успокаивает горло. Это настоящее благо в сезон холодного сухого воздуха. Это чашка, которую стоит заварить утром или в начале дня, когда хочется тепла без ощущения тяжести.
- Тип: Неокуренный Чжэншань Сяочжун (正山小种), чёрный чай
- Происхождение: Центральная зона Тунмугуаня, горы Уи, Фуцзянь
- Производитель: Фабрика чая Жуолань
- Сбор: Весна 2025 года
- Вкус: Цветочный, фруктовый, медовый; мягкий, с низкой горечью и долгой сладостью
Любопытны попробовать чёрный чай там, где всё началось?
Наш неокуренный Чжэншань Сяочжун поступает из охраняемого центральной зоны Тунмугуаня, где чай производят семья с трёх поколениями опыта изготовления чая Уи. Он естественно сладкий, мягкий и успокаивает в холодные сухие дни.
Посмотреть Чжэншань Сяочжун → |
Мягкий & сладкий Настоящий Чжэншань Сяочжун, неокуренный Лапсанг Сучжун, Уи Из центральной зоны Тунмугуаня, родины чёрного чая. Цветочные, фруктовые, медовые ноты; без дыма, с низкой горечью, успокаивает горло. |
Для долгого вечера: Дианьхун Цзиньхун (глубоко ферментированный)
К Схождению инея темнота наступает ещё до ужина. Для долгих вечеров мы выбираем чёрный чай, созданный специально для согревания: Дианьхун Цзиньхун.
Дианьхун, доведённый до совершенства
滇红 (Dianhong) 是云南的大叶茶树制成的黑茶。我们的 Crimson Dianhong 产自临沧丰庆县，这里是滇红的发源地，自1938年起便开始制作黑茶。它采用优质单芽制成。
它与众不同之处在于发酵程度的深入。
在普通的滇红中，制茶师将发酵控制在适中程度，保留被称为茶黄素 (theaflavins)的明亮金色成分。它们赋予茶叶金黄的色泽和鲜活、略带辛辣的口感。而 Crimson Dianhong 则有意进一步发酵。在更长时间的发酵和严格控制的温度下，茶黄素继续转化为更深层次的成分：茶红素 (thearubigins)和茶褐素 (theabrownins)。
这种深度发酵 (deep fermentation)改变了三个方面：
- 色泽： 茶汤从琥珀金转变为深邃的宝石红。
- 口感： 引起涩味的单宁几乎完全转化。因此完全不苦，完全不涩。
- 感受： 普通滇红给人明亮、清醒的感觉，而这款则让人感到沉稳而温暖。
中国茶客用一个词来形容这种品质：醇软 (chún ruǎn)，意为“醇厚柔和”。它意味着顺滑、圆润、柔和且温暖。这个词通常用于形容陈年茶和熟透的普洱，而这里则是通过工艺而非多年的陈放来实现的。许多资深茶客将这款茶的温暖与陈化良好的熟普洱相提并论，这正是对即将到来的冬茶的恰如其分的预演。
如果您想了解在购买前如何鉴别滇红，请阅读我们的正宗滇红茶叶买家指南。
为何它属于夜晚
这款黑茶专为霜降让时光变得漫长的那几个时刻而制作：午后、夜晚和寒冷的天气。它拥有黑茶的温暖，却没有任何辛辣感。对于平时觉得黑茶太浓的饮茶者来说，它也是一个温和的选择。
将一杯茶汤举向灯光，它的色泽宛如杜牧诗中的枫叶。
- 类型： 深度发酵滇红 (Deep-fermented Dianhong)，黑茶
- 产地： 云南临沧丰庆县
- 原料： 优质单芽，大叶品种
- 储存： 生产后直接运至西安进行干燥储存
- 茶汤： 宝石红
- 风味： 醇厚、顺滑、温暖；完全不苦，完全不涩
想在寒冷的夜晚品尝一杯最温暖、最顺滑的茶吗？
我们的 Crimson Dianhong 将丰庆单芽带入更深层次的发酵，成就宝石红色的茶汤，无苦涩之味，温暖直抵胸腔。提供 50g 起的不同规格。
探索 Crimson Dianhong → |
醇厚温暖 丰庆单芽，深度发酵成宝石红茶汤。完全不苦，完全不涩，温暖宜寒夜。 |
柿子、栗子与一壶黑茶：与时令共食
霜降是全年以饮食为核心的节气之一。几项传统与黑茶堪称绝配。
柿子 (Persimmon)
中国南方有句俗语：“霜降吃丁柿，不会流鼻涕”：霜降时吃柿子，冬天就不会流鼻涕。柿子在初霜后完全成熟，甜美柔软。中医认为柿子能润肺，因此是对抗秋燥的天然良伴。柿子在中国语中（柿，shì）与“事情”或“事务”（事，shì）同音，因此柿子也是吉祥的象征：“事事如意”。
关于柿子与茶的重要提示：中国传统饮食智慧建议不要空腹或与浓茶一同食用柿子。柿子与茶都含有单宁，两者搭配可能对消化造成负担。建议餐后食用柿子，并在下次饮浓茶前留出一段时间。如果您想配茶饮用，请选择淡雅冲泡的茶，如本指南中顺滑、低涩的茶，并控制食用量。
霜降的其他时令食物
- 栗子 (Chestnuts)： 烤栗子配一杯正山小种，是完美的午后组合。茶中的蜂蜜香与栗子的坚果甜味相得益彰。
- 萝卜 (Radish)： 中国有句俗语：“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生”。慢火炖萝卜是本季的经典佳肴。
- 暖胃炖菜： 秉承“霜降养身”之意，享用一碗浓郁炖菜，再配一杯 Crimson Dianhong，便是深秋里最舒适的滋味。
冲泡方法：两款黑茶，两个时段
白天：正山小种
| 参数 | 建议 |
|---|---|
| 水温 | 90–95°C / 194–203°F |
| 茶叶用量 | 5g / ~110ml 茶器 |
| 初泡 | 10–15秒（无需温茶） |
| 后续冲泡 | 每泡增加5–10秒 |
| 冲泡次数 | 6–8次 |
| 茶器 | 盖碗或小茶壶 |
步骤：温茶器。放入茶叶，闻其干香。您可能会闻到蜂蜜和干果的香气。沿茶器边缘轻轻注水，初泡时间要短。前几泡茶汤花香明亮，中段醇厚如蜜，后段柔和甘甜。
西式/马克杯冲泡： 3g茶叶，90–95°C的水250–300ml，冲泡2–3分钟。再续泡两到三次。
夜晚：Crimson Dianhong
| 参数 | 建议 |
|---|---|
| 水温 | 90–95°C / 194–203°F |
| 茶叶用量 | 5g / ~110ml 茶器 |
| 初泡 | 10秒（无需温茶） |
| 后续冲泡 | 每泡增加5–10秒 |
| 冲泡次数 | 6–8次 |
| 茶器 | 玻璃盖碗或玻璃茶壶（以展现宝石红色） |
步骤：如果可以，请使用玻璃茶器。这款茶宝石红色的茶汤本身就是一大乐趣。由于深度发酵去除了涩味，这款茶非常容易冲泡。即使浸泡时间稍长，茶汤依然顺滑，绝不会变苦。寒冷的夜晚，冲满一整杯，阅读时让它放在身旁。
西式/马克杯冲泡： 3g茶叶，90–95°C的水250–300ml，冲泡3分钟。
温馨提示：黑茶虽暖，但仍含有咖啡因。如果您比较敏感，夜晚饮茶时请控制分量，并尽量早点饮用。
霜降仪式：最后的红叶
霜降是秋天的告别。它的仪式关乎两件事：看见凋零之美，并为即将到来的新季节做好准备。
白天：在红叶间漫步。
- 时间： 清朗的午后，晨霜融化之后。
- 地点： 任何有秋树的地方，公园、街道，甚至窗外的一棵树。
- 物品： 一壶正山小种保温瓶。
- 方式： 慢慢行走。停在红叶最浓郁的地方，就像杜牧那样。倒一杯茶。留意红叶为何在寒冷中显得更加鲜艳。
夜晚：一杯茶，一个柿子。
- 时间： 餐后，在夜晚漫长的黑暗中。
- 物品： 一个熟透的柿子，随后一杯 Crimson Dianhong。
- 方式： 餐后慢慢吃柿子，许下对健康冬日的古老愿望。然后，稍后再用玻璃杯冲泡 Crimson Dianhong。将其举向灯光，凝望它的红色。问问自己：我准备好带入冬天的东西是什么，我又可以像落叶一样放下什么？
这并非无谓的仪式。这是顺天饮茶，在秋天的最后时光里与自然和韵，让一年步入休养。
关于选择的提示
如果您更喜欢清淡明亮的茶汤，或者想以实惠的方式开始探索中国黑茶，可以从正山小种开始。如果您容易受寒，觉得大多数黑茶太辛辣，或者只是想在漫长的夜晚品尝最温暖、最顺滑的茶，请选择Crimson Dianhong。如果您仍然喜欢寒露时节重焙乌龙茶，也不必急于转换。焙火乌龙和黑茶都是本季的良伴。
一如既往，您的身体才是最终的评判者。
本文是我们的中国茶与二十四节气完全指南的一部分。如果您想探索全年的其他节气，欢迎从这里开始。
接下来：立冬的预告
霜降过后，秋天告一段落。接下来是立冬 (Lìdōng), 冬季的开始，它是六个冬日节气之首，也是储存与休养的季节。茶叶会变得更加深沉：熟普洱、黑茶，以及一年中最寒冷月份里缓慢而舒适的滋味。
继续您的时令茶之旅
本指南是 OrientaLeaf 中国茶与二十四节气系列的一部分。每篇文章都会探索一个节气、它的时令能量、中医智慧，以及最适合这一时刻的茶叶。
| ← 上一个 | 您当前所在位置 | 下一个 → |
|---|---|---|
| 寒露 (Cold Dew) | 霜降 (Frost's Descent) | 立冬 (Start of Winter) |
每年，数千名茶友光临我们的茶馆，享受一杯宁静的中国正宗好茶。现在，您也可以从Orientaleaf.com把同样的体验带回家。
本指南推荐的茶叶：
≡ 快速导航 +/−
↑ 点击标题收起
1. Что такое «Схождение инея» (霜降)? 2. Ваше тело: взгляд с точки зрения традиционной китайской медицины 3. Чай: китайский черный чай 4. Чжэншань Сяочжун (для дневного чаепития) 5. Багряный Дяньхун (для вечернего чаепития) 6. Питание в соответствии с сезоном 7. Как заваривать оба чая 8. Ритуал «Схождения инея» 9. Совет по выбору 10. Предварительный обзор «Начала зимы» 11. Продолжите свое знакомство с чаем