Шен пуэр из ключевых садов Биндао, изготовленный из сырья урожая 2020 года, которое выдерживалось до прессовки и выпуска. Mengku Rongshi — бренд, который по праву считается первооткрывателем Биндао, — закупает чай в этой местности с 1984 года. Классический характер Биндао: сладость леденцового сахара, чистое «холодящее» послевкусие и сильное слюноотделение, которое сохраняется долго после того, как чашка опустеет. Чай спрессован в 8-граммовые мини-блинчики (монеты), упакованные в коробочки по пять штук. Доступно для заказа в виде одной коробочки (40 г) или полного набора из восьми коробочек (320 г).
Mengku Rongshi и Биндао
Сегодня Биндао — одно из самых узнаваемых и востребованных мест происхождения чая в Китае. Компания Mengku Rongshi закупает чай в этом районе с 1984 года, задолго до того, как это название стало известно кому-либо за пределами местного чайного рынка. Когда в 2005 году бренд выпустил свой первый чай из Биндао — «Материнское дерево» (母树茶), он стал одним из первых, кто официально представил этот продукт широкому кругу потребителей. Описание, закрепившееся за брендом с тех пор, — бренд, который открыл Биндао, — отражает эту историю.
Это не тот случай, когда бренд открыл Биндао недавно. Они были там еще до того, как это место приобрело свою нынешнюю репутацию.
Сырье и выдержка
Сырье для этого чая было собрано в 2020 году в высококлассных садах региона Биндао: почка и два листа, отобранные по тем же стандартам, что и для других продуктов бренда из Биндао.
Вместо того чтобы прессовать чай сразу после обработки, производитель выдерживал сырье в сухом хранилище на своем заводе в Юньнани, позволяя ему «отдохнуть», стабилизироваться и раскрыть свои качества до прессовки. Первая партия была спрессована и выпущена в 2023 году после выдержки в сухих условиях. Последующие партии, выпущенные в 2024, 2025 и 2026 годах, произведены из того же сырья 2020 года, спрессованного и выпущенного в соответствующие годы.
После отправки с завода чай хранился в Сиане, на северо-западе Китая. Климат Сианя сухой, с низкой среднегодовой влажностью и выраженной сезонностью — это естественная среда сухого хранения, которая позволяет чаю стареть чисто и медленно, без воздействия высокой влажности окружающей среды.
Примечание к году, указанному на вашей упаковке
Этот продукт выпускается партиями: первая — в 2023 году, последующие — в 2024, 2025 и 2026 годах. Все партии изготовлены из одного и того же сырья 2020 года.
Заказы выполняются, начиная с самой ранней доступной партии. Год производства, указанный на вашей коробке, отражает фактическую дату прессовки и выпуска конкретной партии, а не год сбора урожая, который для всех партий — 2020-й.
На практике это означает следующее: какую бы партию вы ни получили, сырье идентично. Более того, у последующих партий было больше времени на выдержку до того, как вы их открыли. Определение «выдержанный» описывает минимальный срок выдержки на момент первого выпуска; фактический возраст чая на момент употребления может быть больше.
Если у вас есть предпочтения по конкретному году выпуска, не стесняйтесь связаться с нами перед оформлением заказа, и мы подтвердим наличие на складе.
Вкусовой профиль шена из Биндао
Биндао обладает настолько ярко выраженным вкусовым профилем, что опытные любители чая часто узнают его «вслепую». Его характерные черты:
Сладость: Не легкая фоновая сладость, свойственная многим чаям, — в Биндао сладость яркая и акцентированная. Чаще всего возникает сравнение с леденцовым сахаром или водой, подслащенной леденцами (冰糖水). Она чистая, высокая и проявляется уже на передней части неба.
Охлаждающее послевкусие: После глотка ощущается заметное «холодящее» ощущение на языке и в глубине горла. Это одна из визитных карточек Биндао. Это не ментол — ощущение более тонкое, естественное и устойчивое.
Слюноотделение: Сильное, активное и длительное. Рот остается «живым» в течение нескольких минут после каждого глотка. Именно это качество заставляет людей снова тянуться к чашке.
Аромат: Цветочный и медовый в первых заварках, переходящий во что-то более спокойное и сбалансированное по мере развития чаепития. Аромат из чашки — сладкий и чистый.
Настой: От бледно-золотистого до светло-янтарного, прозрачный и яркий. Текстура обладает плотностью — не жидкая, не тяжелая, но существенная для шена.
Горечь и терпкость: Присутствуют, как и в любом качественном шене, но не доминируют. Они быстро переходят в сладость. После нескольких лет выдержки первоначальная резкость молодого шен пуэра смягчилась; чай стал более доступным для восприятия, чем сразу после производства.
О потреблении сейчас vs. дальнейшей выдержке: Этот чай находится на отличной стадии для питья. Период выдержки смягчил изначальную «зеленость», не лишив чай характера. Он продолжит развиваться при дальнейшем хранении, но ждать совсем не обязательно.
Формат «монет»
Каждая монета весит 8 г и имеет насечку в виде креста, разделяющую её на четыре четвертинки по 2 г. Для заваривания методом гунфу одна монета — практичное количество для стандартной гайвани объемом 100–120 мл. Разделение на четвертинки позволяет вам точно дозировать чай, не прибегая к откалыванию кусочков от большого спрессованного блина.
Формат небольшой коробочки (по пять монет) также делает этот чай отличным подарком. Это компактная и завершенная упаковка для тех, кто хочет попробовать шен пуэр из Биндао, не покупая сразу целый блин.
Упаковка
| Формат |
Содержимое |
| Одна коробка |
5 монет по 8 г (всего 40 г) |
| Полный набор |
8 коробок × 5 монет (всего 320 г) |
Произведено в соответствии с китайскими национальными стандартами безопасности пищевых продуктов (стандарт GB).
Традиция производства чая Mengku Rongshi признана национальным нематериальным культурным наследием.
Руководство по завариванию
Посуда
Фарфоровая гайвань — идеальный выбор для шен пуэра из Биндао. Она нейтральна, хорошо передает цвет настоя и не препятствует восприятию высокой, чистой сладости чая. Стеклянный чайник также отлично подходит. Исинская глина допустима, но используйте чайник, который ранее не применялся для заваривания шу пуэров.
Вода
Фильтрованная или родниковая вода. 90–95°C — температура чуть ниже кипения сохраняет цветочные ноты в первых заварках. Использование кипятка также допустимо.
Пропорции
Одна монета (8 г) на 100–120 мл. При необходимости разломите на четвертинки.
Промывка
Одна быстрая промывка, 5 секунд. Слейте её. Это позволяет «оживить» лист и удалить возможную пыль с поверхности.
Время заваривания (Гунфу)
| Заварка |
Время |
| 1–3 |
10–15 секунд |
| 4–6 |
20–30 секунд |
| 7 и далее |
Увеличивайте постепенно |
Холодящее послевкусие и слюноотделение наиболее заметны, когда настой в чашке слегка остыл — дайте ему постоять десять секунд перед тем, как пить.
Простой способ заваривания
Одна монета на 350 мл в чайнике или большой кружке, вода 90–95°C, настаивать 2 минуты. Процедить и пить. Просто и эффективно.
Хранение после покупки
- Храните в прохладном, сухом месте, вдали от сильных запахов
- Оригинальная упаковка подходит для краткосрочного хранения
- Для длительного хранения поместите коробочки в чистую картонную коробку или керамическую банку, вдали от прямого солнечного света
- Не используйте герметичные упаковки — небольшой воздухообмен полезен для дальнейшей выдержки
- В очень сухом климате не оставляйте монеты полностью открытыми; держите их в коробке
Этот чай можно пить сейчас, и он будет постепенно продолжать свое развитие со временем.
Изучите весь ассортимент: Вернитесь в коллекцию Mengku Rongshi, чтобы посмотреть все чаи от этого завода из Шуанцзяна, Линьцан.
