Шэн пуэр из Сигуй, одного из самых ценных регионов Юньнани, где выращивают чай с уникальным происхождением — места, которое опровергает большинство представлений о том, что именно делает чайный сад выдающимся. Изготовлен из сырья урожая 2020 года, которое выдерживалось перед прессовкой и выпуском. Обладает ароматом орхидеи, медовой сладостью и полным, продолжительным послевкусием. Спрессован в 8-граммовые монетки, упакованные в небольшие коробочки по пять штук. Доступен как одна коробочка (40 г), так и в виде подарочного набора из восьми коробочек (320 г).
Сигуй: исключение, подтверждающее правило
Согласно общепринятому мнению, для великолепного юньнаньского чая важна высота: чем выше находится сад, тем медленнее рост и тем концентрированнее вкус. Большинство знаменитых мест производства пуэра расположены на высоте от 1500 до 2000 метров над уровнем моря.
Сигуй находится на высоте примерно 750–900 метров. Исходя из этого, он не должен был бы стать одним из самых востребованных мест производства в Линьцане. И всё же это так.
Причина в географии. Деревня Сигуй расположена на западном берегу реки Ланьцан (верхнее течение Меконга) в глубокой речной долине в волости Бандун, округ Линьцан. Склоны долины крутые, а река — бурная. Это создает микроклимат, который работает иначе, чем в высокогорных чайных садах:
Речной туман и рассеянный свет.** Река Ланьцан создает влажность, которая каждое утро поднимается по долине, окутывая чайные деревья низкими облаками и смягчая прямые солнечные лучи. Это замедляет развитие листа способом, имитирующим (а в чем-то и превосходящим) эффект высокогорной прохлады.
Тепло и минералы. Дно долины остается теплым круглый год. Корни древних чайных деревьев уходят глубоко в богатую минералами почву речного берега — аллювиальные отложения, сформированные веками движения воды. Эта минеральная сложность проявляется в чашке так, как редко удается садам, расположенным на выветренных высокогорных склонах.
Древние деревья, глубокие корни. Чайные сады в Сигуе очень старые. У деревьев были поколения, чтобы сформировать корневые системы, достающие до воды и минералов далеко под поверхностью. Сырье, которое они дают, насыщено тем, что в китайском чайном мире называют нэйхань (内含) — «внутреннее содержание», качество, которое делает чай «полным», а не «пустым» во рту.
Результат — чай, который мгновенно узнает каждый, кто хоть раз его пробовал: сильный аромат орхидеи, медовая сладость от начала до конца и «горловое» ощущение — охлаждающий, раскрывающий эффект в задней части неба, который характерен именно для Сигуй и который трудно найти где-либо еще. Среди чаев Линьцана Сигуй часто называют «Банчжаном Линьцана»: это чай с мощным, ярко выраженным характером, который заявляет о себе очень четко.
Сырье и выдержка
Сырье для этого чая было собрано в 2020 году с высококачественных садов Сигуй: одна почка и два листа, отобранные вручную с древних чайных деревьев в долине. После первичной обработки материал хранился на складе сухой выдержки на фабрике «Мэнку Жунши» в Юньнани, естественно дозревая в контролируемой среде, пока в 2023 году не был спрессован и выпущен.
Целенаправленный период выдержки перед выпуском смягчил резкий, напористый характер молодого шэн пуэра — высокие танины и первоначальную терпкость. Аромат орхидеи и медовый характер, определяющие Сигуй, теперь более гармоничны и лучше раскрываются. Чай полностью готов к употреблению и не требует терпеливого ожидания.
В отличие от некоторых выдержанных пуэров, где время «размывает» характер терруара, пребывание в условиях сухой выдержки лишь прояснило профиль Сигуй, не скрывая его.
Вкусовые качества
Аромат: Аромат орхидеи — определяющая нота: цветочная, чистая и отчетливо сладкая. Она присутствует в сухой монетке, в промывочном настое и в чашке на протяжении всего чаепития. Под ней скрывается медовая сладость, которая усиливается по мере проливов.
Настой: От бледно-золотистого до светло-янтарного, прозрачный и яркий. Текстура плотная и связная — тело чая более выражено, чем можно ожидать от шэн пуэра на этой стадии выдержки.
Вкус: Медовая сладость с первого глотка. Передняя часть неба ощущается мягкой, никакой резкой горечи в начале. Присутствует легкая терпкость — она там уместна, — но быстро исчезает, превращаясь в сладость за считанные секунды.
Послевкусие: Определяющее качество Сигуй. Охлаждающее, «раскрывающее» ощущение в задней части горла — не резкий холодок мяты, а что-то более нежное и продолжительное. Оно сопровождается сильным, активным слюноотделением, которое продолжается несколько минут после каждого глотка.
Стойкость: Выдерживает множество проливов. Аромат орхидеи наиболее выражен в первых трех; медовый характер становится более заметным по мере развития чаепития. Последующие проливы более спокойные, но остаются сладкими и гладкими.
Горечь: Заметная, но не доминирующая. Она появляется ненадолго и быстро трансформируется — скорость этой трансформации является частью того, что делает сырье Сигуй уникальным.
Формат монетки
Каждая монетка весит 8 г и разделена крестообразной насечкой на четыре дольки по 2 г. Одна монетка — идеальная порция для стандартного гайвани объемом 100–120 мл; разломите её на части, если хотите заварить более легкий чай. Не нужно отламывать куски от большого блина или взвешивать рассыпной чай. Просто и удобно.
Коробочка из пяти монеток — это законченная упаковка: ее удобно дарить, хранить и брать с собой.
Упаковка
| Формат |
Содержимое |
| Одна коробочка |
5 монеток по 8 г (всего 40 г) |
| Подарочный набор |
8 коробочек по 5 монеток (всего 320 г, подарочная коробка) |
Произведено в соответствии с национальными стандартами безопасности пищевых продуктов Китая (стандарт GB).
Традиция производства чая «Мэнку Жунши» признана объектом национального нематериального культурного наследия.
Руководство по завариванию
Посуда
Фарфоровая гайвань — лучший выбор для шэн пуэра из Сигуй: она нейтральна, хорошо передает цвет настоя и позволяет аромату орхидеи раскрыться без помех. Стекло также подойдет. Если используете исинский чайник, выбирайте тот, в котором ранее не заваривали шу пуэр.
Вода
Фильтрованная или родниковая. 90–95°C. Температура чуть ниже кипения поможет сохранить яркость цветочных нот при ранних проливах.
Пропорции
Одна монетка (8 г) на 100–120 мл. Разломите на части для регулировки крепости.
Промывка
Одно быстрое ополаскивание в течение 5 секунд. Слейте воду. Это раскроет листья и «разбудит» аромат.
Время заваривания (Гунфу)
| Проливы |
Время |
| 1–3 |
10–15 секунд |
| 4–6 |
20–30 секунд |
| 7 и далее |
Увеличивайте постепенно |
Дайте настою остыть десять секунд в чашке перед тем, как пить — охлаждающее «горловое» послевкусие и слюноотделение лучше всего проявляются при комфортной температуре, а не при обжигающем кипятке.
Заваривание настаиванием
Одна монетка в чайнике объемом 350 мл или большой кружке, залейте водой 90–95°C, настаивайте 2 минуты. Процедите и пейте.
Хранение после покупки
- Прохладное, сухое место, вдали от сильных запахов
- Оригинальная упаковка (маленькая коробочка) подходит для краткосрочного хранения
- Для более длительного хранения держите коробочки в чистой картонной коробке или керамической емкости без глазури, вдали от прямого света
- Не используйте герметичные контейнеры — небольшой воздухообмен способствует дальнейшему созреванию
- Этот чай готов к употреблению сейчас и будет постепенно продолжать развиваться со временем
Изучите весь ассортимент: Вернитесь в коллекцию «Мэнку Жунши», чтобы увидеть все чаи с этой фабрики из Шуанцзяна, Линьцан.
