Пуэр чай

Чай пуэр — это разновидность китайского чая из провинции Юньнань, Китай, в основном из регионов Сишуанбаньна (西双版纳), Линьцан (临沧) и Пуэр (普洱). Эти регионы известны своими идеальными условиями выращивания — большой высотой, богатой почвой и благоприятным климатом, — которые способствуют уникальному характеру чая. Существует два основных типа чая пуэр:

• Сырой пуэр (шэн) : после сбора урожая чайные листья завяливают, обжигают на сковороде, скручивают и сушат на солнце, затем прессуют в различные формы (лепешки, кирпичи или россыпью). Важно отметить, что сырой пуэр лишь частично окисляется во время этой первоначальной обработки, то есть процесс старения продолжается по мере хранения чая. Со временем чай естественным образом ферментируется посредством медленного окисления и микробной активности, процесс, часто называемый постферментацией . Вот почему сырой пуэр ценится за его способность улучшаться с возрастом, иногда его хранят десятилетиями. Правильное хранение — при котором контролируются поток воздуха, влажность и температура — имеет важное значение для того, чтобы сырой пуэр претерпел эту трансформацию, что приводит к сложным вкусам, которые меняются от свежих и терпких в молодом возрасте до сладких, мягких и землистых по мере созревания.
• Зрелый пуэр (Шоу) : в отличие от сырого пуэра, зрелый пуэр проходит ускоренный процесс ферментации, называемый мокрой укладкой (Во Дуй) . В этом процессе чайные листья складывают вместе, увлажняют и накрывают, чтобы создать теплую влажную среду, благоприятную для микробной ферментации. Листья регулярно переворачивают и контролируют в течение нескольких месяцев, что значительно ускоряет процесс выдержки и придает чаю глубокий, землистый вкус за короткое время. Хотя зрелый пуэр не обладает таким же долгосрочным потенциалом выдержки, как сырой пуэр, он дает мягкий, крепкий чай сразу после обработки, что делает его отличным вариантом для тех, кто предпочитает немедленную насыщенность ожиданию естественной выдержки.

Сырой пуэр (шэн) с течением времени выдерживается естественным образом, приобретая сложные вкусы, в то время как выдержанный пуэр (шоу) проходит процесс ферментации, называемый мокрым прессованием, для более быстрого получения землистых вкусов.

1. Процесс ферментации :

• Сырой пуэр (Шэн) : естественное старение. Листья подвергаются воздействию воздуха и медленно стареют, что приводит к эволюции вкусов.
• Зрелый пуэр (Шоу) : ферментация с мокрым штабелированием. Листья смачиваются и штабелируются для ускорения процесса выдержки, что позволяет получить более мягкий вкус за меньшее время.

2. Вкусовые характеристики :

• Сырой пуэр (Шэн) : свежий, слегка горьковатый или терпкий в молодом возрасте, с цветочными и травяными нотками. С возрастом он становится слаще, круглее и сложнее, приобретая землистые, древесные и иногда даже фруктовые оттенки.
• Зрелый пуэр (Шоу) : изначально мягкий, землистый и крепкий, с глубокими, насыщенными вкусами. Общие вкусовые ноты включают землистые, затхлые, древесные и какао-подобные качества. Зрелый пуэр, как правило, имеет гораздо более непосредственный, округлый вкус по сравнению с развивающейся сложностью сырого пуэра.

3. Потенциал старения :

• Сырой пуэр (Шэн) : имеет значительный потенциал выдержки. По мере старения чай становится более мягким, с более глубокими и созревающими со временем вкусами.
• Зрелый пуэр (Шоу) : хотя зрелый пуэр не стареет таким же образом, он все равно может улучшиться с некоторой выдержкой, хотя изменения вкуса не столь существенны, как у сырого пуэра.

4. Внешний вид :

• Сырой пуэр (шэн) : листья часто имеют смешанный зеленый и коричневый цвет, выглядят более светлыми и свежими.
• Зрелый пуэр (шу) : листья темнее, почти черные, из-за процесса влажной заготовки и ферментации.

5. Содержание кофеина :

• Сырой пуэр (шэн) : как правило, содержит больше кофеина, особенно в молодых чаях, которые оказывают более стимулирующее действие из-за более высокого уровня катехинов и других соединений.
• Зрелый пуэр (шу) : обычно содержит меньше кофеина, так как процесс ферментации разрушает часть кофеина и других стимуляторов, что делает его более мягким выбором для вечернего или частого употребления.

6. Развитие вкуса :

• Сырой пуэр (Шэн) : начинается со свежего, травянистого и часто слегка терпкого вкуса. По мере старения терпкость смягчается, уступая место более сладким, глубоким вкусам, включая землистые, древесные и иногда фруктовые ноты. Процесс старения позволяет чаю развить слои сложности, что может занять годы или десятилетия в зависимости от условий хранения. Идеальный сырой пуэр уравновешивает горечь и сладость мягким послевкусием.
• Зрелый пуэр (Шоу) : сразу после производства дает глубину с землистыми, затхлыми и иногда слегка сладкими вкусами. Процесс мокрой заварки ускоряет распад чайных листьев, в результате чего получается мягкий, насыщенный и плотный чай с нотками какао, сухофруктов и влажной лесной подстилки. Со временем любая первоначальная затхлость может рассеяться, оставляя более мягкий, округлый чай.

7. Польза для здоровья

• Сырой пуэр (шэн) : содержит большое количество антиоксидантов, в частности катехинов, которые полезны для снижения окислительного стресса в организме. Он также известен тем, что помогает пищеварению, ускоряет обмен веществ и потенциально способствует снижению веса, особенно по мере созревания чая.
• Зрелый пуэр (Шоу) : известен тем, что помогает пищеварению, особенно с жирной пищей, и снижает уровень холестерина. Процесс ферментации усиливает пробиотические свойства чая, способствуя здоровью кишечника и общему благополучию.

Эти различия могут помочь вам сделать выбор между сырым и выдержанным пуэром на основе их предпочтений по выдержке, вкусу и завариванию. Независимо от того, нравится ли вам сложный процесс выдержки и развивающиеся вкусы сырого пуэра или насыщенный, непосредственный вкус выдержанного пуэра, оба типа предлагают уникальный чайный опыт, укорененный в традициях чайной культуры Юньнани.

• Сырой пуэр (шэн) : необходимо хранить в среде с надлежащей вентиляцией, чтобы обеспечить постоянное окисление и микробную ферментацию. Важно избегать мест с сильными запахами, так как чай пуэр может их впитывать. Чай следует хранить в прохладном, сухом месте с постоянным потоком воздуха, но без попадания прямых солнечных лучей. Влажность должна быть умеренной (в идеале 60-70%), чтобы предотвратить рост плесени, не останавливая процесс выдержки. Контейнеры для хранения, изготовленные из воздухопроницаемых материалов, таких как глиняные или бамбуковые корзины, обычно используются при традиционной выдержке пуэра, позволяя воздуху циркулировать.
• Зрелый пуэр (Шоу) : хотя зрелый пуэр не требует такой же длительной выдержки, как сырой пуэр, правильное хранение все равно может помочь чаю смягчиться. Прохладное, сухое и проветриваемое место идеально, но зрелый пуэр не нуждается в тех же условиях влажности, поскольку он уже прошел влажную выкладку. Со временем землистые, затхлые ноты могут стать более утонченными с тонкой сладостью.

Заваривание сырого пуэра (Шэн пуэр) :

Сырой пуэр часто более нежен в молодом возрасте и может иметь более сложный профиль вкуса по мере созревания. Процесс заваривания следует корректировать в зависимости от возраста и интенсивности чая.

1. Количество чая : используйте около 4-5 граммов чая на каждые 200 мл воды .
2. Температура воды : Для молодого сырого пуэра используйте воду температурой 85-90°C (185-194°F), чтобы избежать извлечения слишком большого количества горечи. Для выдержанного сырого пуэра (более 5 лет) можно использовать кипящую воду температурой 95-100°C (203-212°F), чтобы раскрыть более глубокие вкусы.
3. Промывание (пробуждение листьев) : выполните быстрое ополаскивание, облив листья горячей водой и немедленно вылив воду. Это поможет «пробудить» листья и удалить пыль и загрязнения. Промывание должно длиться не более 5 секунд .
4. Время настаивания :
5. Настройки вкуса : Отрегулируйте время заваривания и температуру воды в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Более короткое время и более холодная вода дают более нежный вкус, в то время как более длительное заваривание выявляет более смелые, иногда более терпкие ноты.

Заваривание зрелого пуэра (Шоу пуэр) :

Зрелый пуэр ферментируется, чтобы получить насыщенные, землистые вкусы. Он может выдерживать более горячую воду и более длительное время настаивания, что делает его более щадящим чаем для заваривания.

1. Количество чая : используйте 4-6 граммов чая на 200 мл воды .
2. Температура воды : вскипятите воду до температуры 95–100 °C (203–212 °F) , так как спелый пуэр лучше всего раскрывает свои вкусовые качества при более высокой температуре.
3. Промывание : Подобно сырому пуэру, выполните быстрое промывание, залив листья горячей водой и немедленно вылив воду. Это поможет освежить листья и подготовить их к завариванию. Промывание должно занять не более 10 секунд .
4. Время настаивания :
5. Корректировка вкуса : Для более сильного, крепкого вкуса дайте чаю настояться дольше или используйте больше листьев. Если вы предпочитаете более мягкий, мягкий вкус, уменьшите время заваривания или количество чая.

Общие советы :

• Заваривание гунфу : если вы предпочитаете более традиционный подход, используйте гайвань или небольшой чайник из исинской глины, заваривая чай короткими, повторяющимися заварками. Это позволит вам наслаждаться развивающимися вкусами в течение нескольких заварок.
• Западный способ заваривания : для более простого метода используйте чайник большего размера и заваривайте чай в течение 1–3 минут на каждый завар, хотя это может ограничить количество завариваний листьев.

Как сырой, так и выдержанный пуэр можно заваривать несколько раз, раскрывая новые вкусы с каждым завариванием. Как правило, молодые чаи выигрывают от более коротких заварок, в то время как старые, выдержанные пуэры выдерживают более длительное время заваривания и более высокие температуры.

Да, чайные листья пуэра можно заваривать многократно. Каждое заваривание раскроет разные слои вкуса, что делает его универсальным чаем.

• Наши чаи пуэр тщательно закупаются напрямую у фермеров и чайных фабрик в Юньнани, что гарантирует исключительное качество и ценность . Это не просто случайный выбор; каждый предлагаемый нами чай стал популярным фаворитом в нашей собственной чайной комнате , где мы обслуживаем любителей чая с 2018 года. Каждый год мы с гордостью обслуживаем тысячи любителей чая , зарабатывая постоянные похвалы как за нашу продукцию, так и за качество обслуживания клиентов.
• Мы привносим ту же приверженность качеству и обслуживанию в онлайн. Когда вы покупаете у нас, вы не только получаете отличный чай, но и гарантию надежного источника с многолетним опытом. Чтобы сделать ваш опыт покупок еще более приятным, мы предлагаем 14-дневную политику возврата без забот . Если вы не полностью удовлетворены, вы можете легко вернуть чай — без лишних вопросов.
• Наша цель — предоставить вам чайный опыт, который сочетает в себе прекрасный вкус и душевное спокойствие . Присоединяйтесь к нашему растущему сообществу довольных любителей чая и узнайте, почему наши чаи пуэр так высоко ценятся.

Да, мы часто проводим акции и предлагаем скидки подписчикам нашей рассылки. Обязательно подпишитесь, чтобы быть в курсе!

Brew Pro, покупайте с умом 😊