Кирпичный чай Фу Jingyang Genshe 2013 года | Тринадцать династий

Внешний вид и аромат (сухой лист)

Кирпич плотно и равномерно отпрессован вручную, его темно-каштановая поверхность густо покрыта ярко-золотистыми вкраплениями — явным признаком обильного цветения «Золотого цветка» (金花, Jīn Huā). Сухой аромат зрелый и сдержанный: старое дерево дуба, сушеная китайская хурма, легкий оттенок сандалового дерева и характерный теплый аромат пыльцы, который часто сравнивают с выдержанными бочками из-под бурбона и дрожжевым осадком натурального вина (vin nature).

Мокрый лист

Полностью раскрытые листья имеют шоколадно-коричневый цвет и мягкую, податливую текстуру — они не ломкие. Аромат раскрывается в глубокий, согревающий букет с нотами пареных фиников, корня женьшеня, влажной лесной подстилки и едва уловимых лекарственных трав, напоминающий третичные ноты хорошо выдержанного бельгийского квадрипеля.

Цвет настоя

Начало чаепития: глубокий янтарный с рубиновым ядром. Середина чаепития: яркий гранатово-красный, кристально прозрачный, с маслянистым блеском на поверхности — отличительной чертой техники глазирования чайным маслом.

Ощущения во рту

Текстура удивительно бархатистая, густая и маслянистая — необычайная плотность для кирпича Фу, напрямую обусловленная процессом обработки чайным маслом (熬制茶油). Настой обволакивает нёбо гладким, почти бульонным телом. Сладость быстро возвращается (回甘, Huí Gān), а слюноотделение (生津, Shēng Jīn) сохраняется в течение нескольких минут после глотка.

Основные вкусовые ноты

• Первичные: Выдержанный кедр, старое дерево, сушеная китайская хурма (红枣), корень женьшеня
• Вторичные: Карамелизованный коричневый сахар, жареный грецкий орех, китайские лекарственные травы (药香, Yào Xiāng), сушеный абрикос
• Третичные / выдержанные: Книга в кожаном переплете, табачный лист (мягкий, не зеленый), лесной гумус, едва уловимый аромат пыльцевого меда
• Характер ферментации: Аромат «Золотого цветка» (菌花香, Jūn Huā Xiāng) напоминает сочетание характерного аромата хорошо сделанного сезона с окислительной глубиной олороссо-шерри

Пустая чашка и послевкусие

Пустая чашка сохраняет длительный сладкий древесный аромат сандалового дерева и сушеного лонгана более 10 минут. Послевкусие исключительно долгое — чистое, сладкое и лекарственное, без горечи и терпкости.

Ощущение тела (Ча Ци, 茶气)

Глубоко согревающее, заземляющее Ча Ци. Ощущение скорее успокаивающее, чем стимулирующее — идеально подходит для вечерних чаепитий или после плотной еды.

Метод Гунфу (功夫泡, Gōng Fū Pào) — самый рекомендуемый

1. Отломите с помощью чайной иглы (茶针, Chá Zhēn) примерно 7–8 г чая из прессованного кирпича. Старайтесь не крошить его, а получать небольшие целые кусочки.
2. Используйте 100–120 мл гайвань или исинский глиняный чайник (предпочтительнее исинский — он лучше раскрывает вкус).
3. Кратковременно промойте один раз (5 секунд) кипятком при 100°C, затем вылейте воду.
4. Время заваривания: 1-й пролив 10 с → 2-й 8 с → 3-й 10 с → 4-й 15 с → 5-й 20 с, затем добавляйте по 10–15 с к каждому последующему завариванию.
5. Ожидайте 15–20+ ароматных заварок. Пик вкуса приходится на заварки с 3-й по 10-ю.

Метод варки чая (煮茶法, Zhǔ Chá Fǎ) — настоятельно рекомендуется для этого чая

1. Используйте 5–6 г листьев на 600 мл воды в стеклянном или керамическом чайнике.
2. При первой варке сначала доведите воду до кипения, а затем добавьте листья.
3. Томите на слабом огне 3–5 минут, затем вылейте и насладитесь.
4. Те же листья можно повторно варить 2–3 раза. Также можно комбинировать методы: сначала заварить чаем гунфу, а затем сварить использованные листья для получения в конце густого, глубоко сладкого «супа».
5. Варка лучше всего раскрывает ароматы выдержанного дерева, красного винограда и лекарственных трав этого 13-летнего урожая.

Метод «дедушки» (老爷爷泡法)

• Положите 4–5 г разломанных листьев прямо в 400 мл кружку.
• Залейте 95–100°C водой, подождите 2–3 минуты и пейте маленькими глотками.
• По мере убывания уровня доливайте свежую горячую воду. Идеально подходит для питья в течение всего рабочего дня в офисе.

Западный / метод френч-пресса

• Используйте 5 г листьев на 500 мл воды при 100°C.
• Заваривайте 4 минуты, нажмите поршнем и полностью перелейте чай (не оставляйте листья в воде).
• Хорошо подходит для знакомства начинающих ценителей с этим чаем, хотя методы гунфу или варки раскрывают гораздо больше его многогранности.

Метод минпао / заваривание в термосе (焖泡法)

• Положите 3–4 г в 500 мл термос, залейте 100°C водой.
• Оставьте настаиваться на 2–4 часа. Получится глубоко сладкий, мягкий, насыщенный настой — отлично подходит для путешествий или холодной погоды.