Чайный блинчик Шен Пуэр из старых деревьев Фэнцзин 2018 года

Внешний вид и аромат (сухой чай)

Плитка весом 500 г выглядит внушительно и солидно. Поверхность покрыта плотно уложенными однородными серебристыми почками на фоне оливково-зеленых и бледно-золотистых листьев, равномерно распределенных по всей поверхности — прямое свидетельство тщательного сбора по принципу «одна почка — два листа». Плитка плотно спрессована, но не превращена в камень, что соответствует прессованию в каменных формах. Аромат сухого чая: свежие ноты высокогорного леса с чистым цветочным оттенком, легкий аромат сушеного абрикоса и минеральная база, явно указывающая на сырье, выращенное на большой высоте.

Мокрый лист (заваренный чай)

После промывки и заваривания листья полностью и равномерно раскрываются. Листья целые, гибкие и неповрежденные — надежный признак бережного ручного сбора и минимальной механической обработки. Аромат мокрого листа смещается в сторону свежесрезанной орхидеи и полевых цветов, с дополнительными нотами спелых косточковых фруктов и чистой растительной свежестью, характерной для юньнаньского крупнолистного сырья первой волны сбора.

Цвет настоя

Ярко-золотисто-желтый, прозрачный и сияющий.

Ощущения во рту

Насыщенный и обволакивающий. Текстура: густая и гладкая, со слегка маслянистым ощущением в середине вкуса — характерная черта крупнолистного сырья с древних деревьев и метода прессования в каменных формах, который сохраняет больше натуральных масел в листе. Терпкость присутствует, но она утонченная и быстро сменяется стойкой, чистой сладостью (回甘 / Хуй Гань), которая нарастает в горле и сохраняется еще долго после чаепития. Водный путь (水路 / Шуй Лу) заметно гладкий — никаких резких краев, никакого ощущения сухости.

Основные вкусовые ноты

• Первичные: свежая орхидея, белый персик, зеленый абрикос
• Вторичные: дикий мед, слегка поджаренные зерновые, сушеная хризантема
• Третичные (при последующих завариваниях): кедр, легкий камфорный аромат, чистый минеральный камень
• Нота выдержки (на данный момент): тонкое тепло выдержанной древесины, подтверждающее 7 лет чистой эволюции

Для ориентира западного вкуса: представьте хорошо структурированное белое вино из Бургундии с высокогорной винодельни в его молодости — яркое, цветочное, насыщенное, но с настоящим структурным стержнем, который говорит вам, что оно создано надолго.

Пустая чашка и послевкусие

В пустой чашке еще несколько минут после разлива чая сохраняется стойкий цветочно-медовый аромат. Послевкусие долгое и чистое. Сладость сохраняется на задней части неба в течение 5–10 минут после глотка. Никакого сухого или терпкого послевкусия.

Ощущение тела (Чаци / 茶气)

Тепло распространяется по груди и плечам уже в течение первых двух-трех завариваний. На спине и лбу может появиться легкая испарина — типичная и желанная реакция на активные соединения в весеннем сырье с древних деревьев. Ясность ума обычно наступает через 10–15 минут после начала чаепития: бодрость, но без нервозности.

Интенсивность Чаци: 4 / 5

Как заваривать: в стиле гонфу (рекомендуется)

Заваривание в стиле гонфу (功夫茶 / Gōng Fū Chá) — самый эффективный способ раскрыть весь спектр вкусов и ароматов этого чая за одну сессию.

Посуда: Исинский глиняный чайник (宜兴紫砂壶) или фарфоровый гайвань (盖碗 / Gài Wǎn).

Количество чая: 5–7 граммов на 100 мл объема посуды. Для стандартного гайваня объемом 100 мл начните с 6 граммов и отрегулируйте по вкусу.

Температура воды: 95–100°C. Сырой пуэр требует высокой температуры, чтобы разрыхлить прессованные листья и обеспечить чистую экстракцию.

Разлом блина: Используйте специальный инструмент для пуэра (茶针 / Chá Zhēn), чтобы отколоть часть сбоку или сзади блина, а не с лицевой стороны. Старайтесь отламывать послойно, не раздавливая поверхность, чтобы сохранить структуру листа.

Промывка: Залейте листья кипятком и через 5–10 секунд слейте воду. Эта первая промывка (醒茶 / Xǐng Chá, буквально «пробуждение чая») удаляет поверхностную пыль, образовавшуюся при прессовании, и начинает разрыхлять прессованные листья.

Время заваривания:

• 1-й пролив: 10–15 секунд
• 2-й пролив: 15–20 секунд
• 3–6-е проливы: 20–30 секунд, немного увеличивая время с каждым разом
• Начиная с 7-го пролива: при необходимости увеличивайте время заваривания на 10–15 секунд с каждым разом

Перед тем как пить, дайте чаю немного остыть — оптимальная температура для дегустации составляет 55–65°C. При такой температуре раскрывается аромат и полностью ощущается сладость послевкусия.

Как заваривать: западный способ (упрощенный)

Для тех, кто предпочитает заваривать чай один раз: используйте 3–4 грамма на 250 мл воды при температуре 95°C и настаивайте 2–3 минуты.

Чай пуэр — это «живой» продукт. При неправильном хранении он портится, и, как правило, это необратимо.

Три условия, которых следует избегать (принцип «трех нет»):

Никаких посторонних запахов. Не храните его рядом с кофе, специями, чистящими средствами, благовониями или любыми сильно пахнущими предметами. Практичный вариант для хранения дома — герметичный бумажный пакет или бамбуковый тубус в хорошо проветриваемом шкафу подальше от кухни.

Никакой влаги.

Никакого прямого солнечного света.

Не храните в холодильнике. При извлечении чая из холодильника на нем образуется конденсат, а контролируемая холодная среда полностью останавливает естественный процесс созревания. Правильно хранить при комнатной температуре (в идеале от 15°C до 30°C) с хорошей циркуляцией воздуха.

Идеальные условия для дома: Для большинства домашних условий хорошо подойдет неглазурованный глиняный горшок (陶缸 / Táo Gāng) или картонная коробка (которая позволяет воздуху проходить), хранящиеся в шкафу или специальном чайном шкафу в жилой комнате — подальше от кухни и ванной. По возможности храните разные сорта чая отдельно, так как даже элитные чаи могут влиять на характер друг друга при длительном хранении в непосредственном контакте.

Молодой выдержанный чай. Сейчас пьется хорошо, при этом семь лет он хранился в сухом месте без посторонних запахов.