Чай ДА И 7572 Шу Пуэр, 2019 г., партия 1901 — Сухое хранение

2019 Даи 7572 спелый пуэр, партия 1901

Рецепт не меняется. Партия 1901 — это та же формула 7572: тот же купаж листьев с золотистыми кончиками, собранных в 1975 году, с сердцевиной седьмого сорта, ферментированный по тем же технологиям в Мэнхай. Но в чашке оказывается совершенно другой чай. Всё дело в том, что произошло между прессованием и завариванием. Этот чай поступил на склад в октябре 2019 года и с тех пор выдерживается не на влажном юге, где большинство пуэров быстро созревает, а в сухом умеренном климате Сианя — города в северной глубинке Китая, где лето тёплое, зима холодная, а воздух, что особенно важно, остаётся сухим круглый год.

Хранение формирует пуэр не меньше, чем ферментация, а место определяет направление. Большинство выдержанных пуэров на рынке несут на себе отпечаток хранения в Гуандуне или Гонконге: высокая влажность воздуха ускоряет ферментативную активность и смягчает танины, но также оставляет характерный след — влажную, погребную нотку, которую в китайской чайной культуре называют цаньвэй (仓味), или «складской вкус». Сухое хранение в Сиане идёт иным путём. Естественная сухость замедляет трансформацию, растягивая её на годы, а не сезоны, и результат — созревание без компромиссов: чай становится глубже и округлистее, но ничего лишнего по пути не приобретает. Вы чувствуете сам чай — и ничего больше.

Эта чистота прослеживается в каждом заваривании. Сухое хранение настолько полно сохраняет структурную целостность 7572, что первые два заваривания получаются чистыми и прозрачными, с бледно-янтарной прозрачностью, которая удивляет ценителей, привыкших к более тёмному настою первых заварок пуэра, выдержанного во влажных условиях. К третьему завариванию появляется тело — не прямая карамельная сладость молодого 7572, а более глубокий регистр: старое дерево, едва уловимый оттенок сушёных фиников и текстура, обволакивающая рот без ощущения тяжести. Горечь, характерная для 7572 в первые несколько лет, в значительной степени ушла, сменившись мягкой, стойкой сладостью, которая задерживается в горле. Поздние заварки раскрывают чистую минеральную основу — черту, присущую чаям сухого хранения, когда ничего не скрывает подлинный характер листа. Мокрый лист тёмно-каштанового цвета, гибкий и цельный, выдерживает десять и более завариваний, не превращаясь в тину. Это созревание пуэра — медленное, чистое, в том же духе, в котором его всегда выдерживали в северном Китае, — и оно звучит совсем не так, как чай из влажного склада.

Информация о продукте:

Характеристики: Блин 357 г, образец 30 г

Хранение: С момента отгрузки с фабрики хранится в нашем складе сухого хранения в Сиане в естественных условиях хранения.

Ознакомьтесь с полным ассортиментом: Вернитесь в коллекцию пуэров Даи, чтобы увидеть все чаи Даи из нашего склада сухого хранения в Сиане.

Explore Пуэр Даи — Культовые Рецепты, Сухое Хранение в Сиане →
All Ripe Pu-erh Tea →

Scan the QR code on the label for tea details and brewing instructions.

Session estimates use a fresh portion of dry tea each time. Each portion can be infused repeatedly.