Пуэр в блине Буланг Будс Первый сбор 2023 г., Шэн

• Тип: Шэн / Сырой Пуэр (生普洱茶)
• Год прессовки: 2023
• Год сбора сырья: 2023, Ранняя весна (первый сбор)
• Категория сбора: Одна почка, два листа (一芽两叶 (Yī Yá Liǎng Yè)) — первый сбор в сезоне
• Происхождение: Чайный регион горы Булан (布朗山茶区), уезд Мэнхай (勐海县), префектура Сишуанбаньна (西双版纳傣族自治州), провинция Юньнань, Китай
• Метод прессовки: Ручная прессовка, каменная форма (石磨压制 (Shí Mó Yā Zhì))
• Доступные размеры: 357 г целый блин; 30 г образец
• Общее производство: 95 блинов (полный тираж, без повторного заказа)
• Плотность прессовки: Средняя — достаточно плотная для длительной выдержки, достаточно рыхлая для легкого разделения
• Хранение: Сухой склад, Сиань, провинция Шэньси, северный Китай — хранится сразу после производства; континентальный сухой климат, низкая влажность, контролируемая среда.
• Характер хранения: Без складского запаха (无仓味), без затхлых или сырых посторонних запахов, без какого-либо влияния влажного хранения
• Стадия зрелости: Молодой — в настоящее время находится на ранней стадии своего развития. Полностью присутствует свежий, яркий характер весеннего сырья. Подходит для употребления сейчас при правильной технике заваривания. При дальнейшем сухом хранении этот блин обладает сильным потенциалом выдержки от 10 до 20+ лет, с ожиданием углубления сложности, смягчения терпкости и постепенного развития нот сухофруктов, меда и древесины со временем.

Внешний вид и сухой аромат

Поверхность блина покрыта цельными, посеребренными почками, густо усыпанными тонким белым пушком (茸毛 (Róng Máo)), что является отличительной чертой настоящего раннего весеннего урожая. Спрессован он плотно и равномерно, без рыхлых краев и осыпаний. Сухой блин имеет чистый и свежий аромат: легкие цветочные нотки, оттенок сырой зеленой растительности и едва уловимая сладость, которая указывает на богатство аминокислот, запертых внутри. Отсутствуют плоский, пыльный или кислый запахи, свидетельствующие о низком качестве или неправильном хранении.

Влажный лист

После ополаскивания и раскрытия почки и молодые листья разворачиваются, открывая бледно-нефритово-зеленый цвет, который одинаков по всему блину, что подтверждает, что материал одного сорта проходит от поверхности до сердцевины. Влажный аромат смещается в сторону свежесрезанной весенней зелени, легких цветочных нот орхидеи и чистой, слегка травянистой нотки, напоминающей высококачественный китайский зеленый чай, но с основной структурой, которая указывает на характер сырого Пуэра. Листья целые и пухлые, без признаков чрезмерной обработки.

Цвет настоя

Яркий, сияющий бледно-золотистый, переходящий в светло-янтарный по краям чашки. Настой визуально чистый и живой — не плоский, не мутный. Эта чистота является прямым показателем чистых условий сухого хранения. По мере дальнейшего старения чая в последующие годы цвет настоя будет постепенно углубляться до теплого золотисто-янтарного, а затем до насыщенного старинного оранжево-красного.

Ощущения во рту

Начало мягкое и гладкое — заметно нежнее, чем можно было бы ожидать от чая из региона Буланг. Это заслуга материала весенних почек: высокое содержание аминокислот создает шелковистую текстуру на передней части нёба, с легкой кремовостью, обволакивающей язык. В середине нёба проявляются классические Булангские терпкость (涩 (Sè)) и горечь (苦 (Kǔ)) — ощутимые, структурированные, но не агрессивные. Они быстро нарастают, затем уступают место чистой, продолжительной 回甘 (Huí Gān, затяжной сладости), которая поднимается из задней части горла и продолжается в течение нескольких минут. Слюноотделение (生津 (Shēng Jīn)) активное и освежающее. Общая текстура, по сравнению с вином, наиболее близка к хорошо сделанному молодому белому Бургундскому: яркая кислотность, чистая минеральность, легкое тело с настоящим структурным стержнем.

Основные вкусовые ноты

• Основные: Свежие цветочные (орхидея, белые цветы), легкая трава, сырой зеленый грецкий орех
• Второстепенные: Сладкие сливки, свежевыжатый зеленый виноград, шепот сосновой смолы
• Базовая структура: Легкая минеральность, едва уловимое перечное тепло, чистая растительная горечь, которая быстро уходит
• По мере старения: Ожидайте, что цветочные ноты превратятся в сушеный абрикос, мед полевых цветов, а затем в легкий сандал и сухой кедр — классическая дуга старения при сухом хранении для высококачественного Шэн Пуэра

Пустая чашка и послевкусие

Пустая чашка сохраняет чистый, затяжной цветочно-сладкий аромат, который держится от 5 до 10 минут после последнего глотка. Послевкусие долгое и освежающее, без резкости или сухой терпкости. Сладость усиливается, а не ослабевает, оставляя теплое, чистое ощущение в задней части горла. Нет никаких посторонних нот, кислинки, запаха хранения — только честный характер хорошего весеннего материала, правильно хранящегося.

Ощущения в теле / Чай Ци

Чай Ци (茶气 (Chá Qì)) относится к физическому ощущению — теплу, энергии или спокойствию, которые чай вызывает в теле, отличающемуся от самого вкуса. Для этого блина чай Ци чистый и бодрящий, а не тяжелый. Ожидайте легкого тепла, распространяющегося от груди наружу, умеренного повышения бдительности без дрожания, как от кофе, и заметного ощущения ясности ума, которое многие пьющие связывают с весенними чаями с высоким содержанием аминокислот. Некоторые пьющие заметят легкое потоотделение на шее и висках с третьей или четвертой заварки.

• Интенсивность Чай Ци: 3,5 / 5
• Характер: Бодрящий, проясняющий ум, слегка согревающий

Что означают «первые весенние почки» для шу пуэра — и почему это важно?

Первый сбор (头春 (Tóu Chūn)) означает самый первый урожай в году, собранный ранней весной до того, как температура стабильно повысится и до начала дождей. В это время чайные деревья находятся в состоянии покоя в течение зимы, и все их запасенные питательные вещества концентрируются в новом росте. Почки и молодые листья, которые появляются, богаты аминокислотами, особенно L-теанином, который отвечает за естественную сладость и гладкую, округлую текстуру настоя. По сравнению с летним или осенним материалом с той же горы, первые весенние почки содержат заметно меньше катехинов (соединения, отвечающего за остроту и горечь), что означает, что горечь и терпкость — хотя и присутствуют, как и следовало ожидать от Буланга — структурированы и разрешаются, а не резки или затяжны. Для пьющего это означает чашку, которая ярче, слаще и мягче на входе, чем большинство сырых пуэров, но при этом обладает полной основой и потенциалом выдержки терруара Булан. Для коллекционера материал первого сбора с названной горы постоянно является одним из самых востребованных сырых пуэров в любой данный год, потому что предложение по своей природе ограничено коротким окном сбора. Просто невозможно воспроизвести содержание аминокислот ранней весной материалом позднего сезона, независимо от мастерства обработки. Этот блинчик фиксирует это окно в 2023 году, а фиксированный тираж в 95 блинчиков означает, что предложение не просто сезонно ограничено — оно ограничено навсегда.

Каков характер вкуса горы Булан, и чем этот чай отличается от других пуэров Булан?

Гора Булан (布朗山, Bù Lǎng Shān) расположена в округе Мэнхай, Сишуанбаньна, и широко считается одним из самых самобытных и требовательных мест происхождения сырого пуэра в Юньнани. Чаи Булан имеют прочно устоявшуюся репутацию среди коллекционеров пуэра за то, что часто описывается как характер «霸气 (Bà Qì, доминирующая сила)»: густая, агрессивная начальная горечь, которая быстро и широко распространяется, цепкая терпкость, заполняющая весь рот, а затем — что крайне важно — один из самых длительных и мощных ответов 回甘 (Huí Gān, затяжная сладость) среди всех мест происхождения Юньнани. Горечь преобразуется. Это преобразование делает Булан особенным, а также делает его идеальным кандидатом для длительного старения: материал с сильной начальной горечью обычно развивает самую глубокую сложность в течение 10-20 лет хранения. Что отличает этот конкретный блинчик от типичных производств Булан, так это сортность весенних почек материала. Большая часть коммерчески доступного чая Булан производится из более крупных, зрелых листьев, собранных в течение всего вегетационного периода. Использование материала первого сбора «одна почка — два листа» (一芽两叶 (Yī Yá Liǎng Yè)) принципиально меняет вкусовой профиль: вход мягче и цветочнее, горечь по-прежнему отчетливо присутствует, но появляется с большей изысканностью, а сладость в послевкусии более непосредственна и заметна. Думайте об этом как о разнице между молодым, структурированным Каберне Совиньон из Напы и аналогично структурированным, но более ранним урожаем Пино Нуар с того же склона: тот же терруар, та же скрытая сила, но материал почек уточняет выражение.

Какое значение имеет сухое хранение в Сиане и как оно соотносится с влажным хранением на юге?

Хранение, возможно, является единственной наиболее важной переменной в долгосрочном развитии сырого пуэра, и дебаты о сухом и влажном хранении являются одной из самых обсуждаемых тем в сообществе пуэра. Влажное хранение (湿仓 (Shī Cāng)), обычно практикуемое в Гуандуне, Гонконге и других южных регионах с высокой влажностью, ускоряет микробное преобразование чая за счет постоянно повышенной влажности и температуры. Это приводит к более быстрому старению, но сопряжено со значительным риском: развитие характерного «складского запаха» (仓味 (Cāng Wèi)) — затхлого, землистого, иногда сырого запаха подвала, — который многие пьющие считают навязчивым и который может быть очень трудно удалить из чая, как только он установился. Сухое хранение (干仓 (Gān Cāng)), напротив, позволяет чаю медленно преобразовываться в условиях низкой влажности и стабильной температуры, без агрессивной микробной среды. В результате чай стареет медленнее, но сохраняет чистоту и яркость своего первоначального характера и развивает сложность без каких-либо посторонних привкусов. Сиань, расположенный в провинции Шэньси на севере Китая, предлагает естественную среду для сухого хранения: низкая среднегодовая влажность, холодные сухие зимы и климат, принципиально отличающийся от субтропического юга. Этот блинчик был доставлен в Сиань сразу после производства и хранится там в контролируемых условиях с 2023 года. Настой, который он дает сегодня, абсолютно чист — без затхлости, без кислотности, без сырой земли — только честный вкус весеннего материала Булан на его текущей стадии развития. Вы можете прочитать полную информацию о философии и условиях хранения здесь. Для коллекционеров эта линия хранения является значимой и проверяемой частью происхождения блинчика.

Подходит ли этот чай для употребления сейчас, или его следует хранить для выдержки?

Это действительно хороший вопрос для любого молодого сырого пуэра, и честный ответ таков: он хорош в обоих случаях, но требует правильного подхода к завариванию, если вы пьете его сейчас. Как производство первого сбора 2023 года, этот блинчик находится на ранней стадии своей выдержки. Характер весенних почек — яркость, цветочные ноты, свежая сладость — полностью присутствует и доставляет удовольствие прямо сейчас, особенно если вы внимательно следуете рекомендациям по завариванию (короткое время заваривания, немедленное разливание, без длительного настаивания). То, что вы испытаете сегодня, — это чистый, живой, естественно сладкий сырой пуэр с четкой структурой Булан под ним — сочетание, которое действительно привлекательно даже в этом молодом возрасте. Если вы правильно храните его в сухих условиях в течение следующих 5, 10 или 20 лет, вкусовой профиль существенно изменится: начальная горечь смягчится, цветочные ноты углубятся до нот сухофруктов и меда, ощущение во рту станет более насыщенным и округлым, а цвет настоя изменится с ярко-золотого на более глубокий янтарно-оранжевый. Среда сухого хранения в Сиане обеспечивает отслеживаемую, чистую основу для этого процесса выдержки. Наша рекомендация: заварите образец сейчас, чтобы понять текущий характер чая, затем храните весь блинчик или его часть в надлежащих условиях и периодически возвращайтесь к нему. Сырой пуэр — один из очень немногих чаев в мире, который вознаграждает терпение так же, как и изысканное вино — и этот материал, с этой горы, с таким хранением, имеет структурную основу для значимого развития.

Руководство по завариванию

Этот чай был собран ранней весной, поэтому чайный лист очень нежный. Самая важная рекомендация по завариванию этого чая: используйте кипяток, но сразу же сливайте его и не давайте листьям завариваться. Необходимы короткие и быстрые заваривания. Длительное заваривание приведет к чрезмерной экстракции молодых почек и выведет горечь на первый план, заслонив естественную сладость и цветочный характер, которые определяют этот чай.

Рекомендуемый метод: Гунфу-стиль (功夫茶法 (Gōng Fū Chá Fǎ))

• Посуда: Гайвань (盖碗 (Gài Wǎn)) или неглазурованный глиняный чайник Исин (宜兴紫砂壶 (Yí Xīng Zǐ Shā Hú)). Гайвань предпочтительнее для этого чая, так как она позволяет полностью контролировать скорость наливания и температуру.
• Количество листьев: от 5 до 7 граммов на 100 мл воды. Для стандартной 100-миллилитровой гайвани 6 граммов — это надежная отправная точка.
• Температура воды: 100°C (полный сильный кипяток). Не используйте более прохладную воду — это притупит вкус и не позволит раскрыть весь ароматический спектр листа.
• Промывка (пробуждающее заваривание): Залейте листья кипятком, аккуратно покрутите в течение 5 секунд и немедленно слейте. Это раскрывает спрессованные листья и удаляет остатки пыли от хранения.
• Заваривание 1 и 2: Залейте и слейте в течение 5–8 секунд контакта. Эти первые заваривания должны быть почти мгновенными — наполняйте и опорожняйте гайвань непрерывным движением.
• Заваривание 3–5: Увеличьте до 10–15 секунд. Чай будет наиболее выразительным во время этих завариваний — следите за тем, чтобы цветочные ноты достигали пика, а 回甘 (Huí Gān, затяжная сладость) сильно развивалась.
• Заваривание 6 и далее: Постепенно увеличивайте время заваривания на 10–15 секунд за каждое заваривание по мере полного раскрытия листьев. Качественный материал из весенних почек Буланга обычно выдерживает от 8 до 12 завариваний, прежде чем вкус значительно ослабнет.
• Примечание о терпении: если ваши первые заваривания кажутся плоскими или неразвитыми, листья, вероятно, нуждаются в одном или двух дополнительных коротких завариваниях, чтобы полностью раскрыться. Не компенсируйте это увеличением времени заваривания в первых нескольких завариваниях.

Заваривание в западном стиле (для тех, у кого нет оборудования для гунфу)

• Используйте от 2 до 3 граммов листьев на 240 мл воды.
• Температура воды: 100°C.
• Заваривайте не более 30–45 секунд при первом заваривании и увеличивайте на 15–20 секунд для последующих завариваний.
• Используйте чайник или инфузер, который позволяет быстро удалить листья — никогда не оставляйте листья в воде между завариваниями.

Рекомендации по хранению

Правильное хранение несложно, но требует соблюдения нескольких непреложных принципов. Сырой Пуэр – это живой продукт, который со временем продолжает трансформироваться. Условия, которые вы создадите, напрямую определят качество и направление этой трансформации.

Три условия, которых следует избегать

• Отсутствие сильных запахов поблизости: Чай Пуэр легко впитывает окружающие запахи. Не храните его рядом со специями, кофе, парфюмерией, чистящими средствами или любыми сильно пахнущими материалами. Как только посторонний запах впитывается, его невозможно полностью удалить.
• Отсутствие влаги или высокой влажности: Высокая влажность ускоряет нежелательную микробную активность и создает риск появления складского запаха (仓味 (Cāng Wèi)) и плесени. Храните чай в месте, где относительная влажность остается ниже 70%. Если вы живете в регионе с высокой влажностью, используйте специальный герметичный контейнер с силикагелевым осушителем, который регулярно заменяйте.
• Отсутствие прямых солнечных лучей или сильного освещения: УФ-излучение разрушает органические соединения в листе и ускоряет окисление таким образом, что это скорее портит, чем развивает чай. Храните блинчик завернутым и подальше от окон.

Дополнительные рекомендации

• Не храните сырой Пуэр в холодильнике. Перепады температуры при перемещении чая внутрь и наружу вызывают конденсацию, что приводит к появлению влаги. Замкнутое пространство также концентрирует пищевые запахи, которые чай впитает.
• Идеальный температурный диапазон составляет от 15 до 25°C, предпочтительны стабильные условия, а не частые колебания.
• Храните блинчик, завернутый в его оригинальную обертку из листа бамбукового побега (笋叶 (Sǔn Yè)), если она цела, или в дышащей бумаге. Избегайте герметичных пластиковых пакетов для длительного хранения, так как чаю требуется минимальный воздухообмен для правильного развития.
• При хранении нескольких блинчиков укладывайте их стопкой, обеспечивая постоянный поток воздуха вокруг стопки. Подойдет деревянная или бамбуковая коробка для хранения; избегайте металлических или пластиковых контейнеров для длительного созревания.
• Для информации о том, как хранится этот блинчик в настоящее время и какие условия мы поддерживаем, посетите orientaleaf.com/pages/xi-an-dry-storage.