Чайный брикет "Семь цветов" из сырого пуэра, провинция Линьцан, 100 г, Юньнань.

• Тип чая:Шэн / Сырой Пуэр (生普洱)
• Урожайные годы:2015–2019 (весенний сезон, предцинминский период)
• Регион происхождения:Префектура Линцанг, провинция Юньнань, Китай
• Высота над уровнем моря:Более 1800 метров над уровнем моря
• Обработка:Высушенный на солнце Маоча, приготовленный на пару при высокой температуре, отжатый вручную (Шу Гун Я Чжи, 手工压制)
• Производитель/Бренд:Синьсянская чайная фабрика (鑫象牌)
• Варианты упаковки:Один мини-чайный лепешка весом 100 г, Тонг (筒) из 7 лепешек × 100 г = 700 г всего (завернуты в семь разных цветных листов бумаги).
• Стадия зрелости:Вино ранней выдержки (5-10 лет) — в настоящее время обладает хорошим вкусом и сбалансированной горечью; подходит для дальнейшей выдержки в течение 15-20 и более лет при надлежащих условиях.
• Условия хранения: Сухое хранилище (Gān Cāng, 干仓)— Хранится на специализированных складах в Куньмине и Сиане.Гарантированная чистота, отсутствие посторонних привкусов, затхлости и повреждений от влажности.

Сухие листья: внешний вид и аромат

• Сжатие:Умеренно плотный пресс с видимой структурой листьев; края слегка разрыхлены от времени — идеально подходит для легкого разделения без повреждения листьев.
• Цвет поверхности:Темно-оливково-зеленый цвет с золотисто-коричневыми кончиками; видны некоторые серебристые бутоны, что указывает на качество, пригодное для сбора урожая ранней весной.
• Сухой аромат:Чистая, травянистая сладость с нотами сушеного абрикоса, сена и легким цветочным оттенком, напоминающим орхидею. Слабый медовый оттенок указывает на правильную обработку при хранении в сухих условиях.

Влажные листья (после заваривания)

• Цвет листьев:Яркий желто-зеленый до янтарно-зеленого цвет; замечательная свежесть сохраняется даже после 5-10 лет выдержки.
• Целостность листьев:В основном целые листья и почки; минимальные повреждения подтверждают тщательную ручную обработку.
• Влажный аромат:Насыщенный цветочный букет (жасмин, дикий мед), дополненный растительными нотами приготовленной на пару зелени и теплой, хлебной сладостью.

Цвет ликера

• Визуальное представление:Яркий янтарный или насыщенно-золотистый цвет, превосходная прозрачность и легкий маслянистый блеск — отличительная черта хорошо выдержанного шэн-пуэра, хранившегося в сухих условиях.

Ощущения во рту

• Текстура:Вино средней плотности с шелковистой, слегка маслянистой текстурой, равномерно обволакивающей нёбо.
• Терпкость:Ощущается отчетливо, но хорошо интегрировано; быстро переходит в приятное покалывание.
• Хуи Ган (回甘 / Возвращение сладости):Выраженный и продолжительный вкус; сладость поднимается из горла в течение нескольких секунд и сохраняется на протяжении нескольких минут.
• Шэн Цзинь (生津 / Слюноотделение):Сильная слюноотделительная реакция, особенно по бокам языка — отличительная черта качественного высокогорного сырого пуэра.
• Долговечность:Обладает высокой устойчивостью к завариванию; сохраняет сложность вкуса на протяжении 12-15 настоек.

Опустошите чашку и завершите работу.

• Аромат пустой чашки (Gōng Dào Bēi Xiang, 公道杯香):Стойкий медово-сладкий аромат с едва уловимыми цветочными и травяными нотками; сохраняется 3-5 минут.
• Заканчивать:Долгое, чистое и постепенно раскрывающееся послевкусие. Начальная сладость сменяется охлаждающим, почти мятным ощущением в горле — признак хорошо обработанного шэн-сэна ранней выдержки.

Ощущение тела и чаци (茶气)

• Физические ощущения:Ощущение легкого тепла в области груди и верхней части спины; некоторые отмечают легкое потоотделение на лбу после 4-5 чашек — классическая реакция на настоящий высокогорный пуэр.
• Психологический эффект:Спокойная, но не нервозная концентрация внимания; способствует ясности мышления.
• Интенсивность Чаки: 3,5/5— Умеренной или высокой крепости. Этот чай оказывает заметное воздействие на организм, не вызывая чрезмерной интенсивности, что делает его доступным для новичков и в то же время удовлетворяет опытных ценителей.

Потенциал выдержки и будущая эволюция вкуса

Этот чай в настоящее время находится в...оптимальный возраст для раннего возраста—Первоначальная терпкость смягчилась, но яркие фруктовые и цветочные ноты остались неизменными. При дальнейшем хранении в сухом месте:

• Ещё 5-10 лет:Ожидайте, что медовые и цветочные ноты углубятся; появятся легкие древесные и кожаные оттенки.
• 15-20+ лет:Полное преображение в зрелый шэн-аромат: сушеная слива, выдержанная древесина, камфора и сложная минеральная сладость.

Совет по хранению:Хранить в сухих, без запаха условиях (влажность 60-70%, температура 20-28°C), вдали от прямых солнечных лучей. Не хранить в холодильнике. При надлежащих условиях этот чай будет продолжать улучшать свои качества на протяжении десятилетий.

Какой вкус у этого непастеризованного пуэра, и как формируется его аромат в результате многократного настаивания?

Этот сырой пуэр из Линцана дарит многослойный вкус, который прекрасно раскрывается на протяжении нескольких завариваний. Первые несколько завариваний раскрываются яркими цветочными верхними нотами — жимолостью и сушеным абрикосом — поддерживаемыми чистой, минеральной свежестью, характерной для высокогорного чая Юньнани. По мере того, как вы продолжаете заваривать его в середине сеанса (4-8 завариваний), вкус углубляется, приобретая оттенки теплого меда, поджаренных зерен и тонкого зеленого яблока, а терпкость смягчается, превращаясь в приятную, обволакивающую текстуру. Поздние заваривания раскрывают базовые ноты чая: нежную древесность, стойкие цветочные оттенки и устойчивую сладость, поднимающуюся от задней части горла (Хуй Гань). Что делает этот чай особенно приятным, так это его стойкость — он сохраняет свой насыщенный и сложный вкус на протяжении 12-15 завариваний, что делает его исключительным вариантом для длительных сеансов заваривания. 5-10 лет сухого хранения смягчили юношескую резкость чая, сохранив при этом его живость, и в результате получился сбалансированный вкус, который понравится как новичкам, так и опытным ценителям шэн-чай.

Подходит ли этот чай для выдержки, и как он изменится со временем?

Безусловно, этот необработанный пуэр — отличный кандидат для длительной выдержки. Изготовленный из высокогорного весеннего сырья периода до Цинмин и тщательно отжатый вручную, он обладает прочной основой для дальнейшего развития благодаря целостности и качеству листьев. Сейчас ему 5-10 лет, и он находится в так называемой «ранней стадии выдержки»: агрессивная зеленая горечь отступила, преобладают сладкие цветочные ноты, но чай сохраняет достаточную структуру и активность для дальнейшего развития. При правильном хранении в чистом, сухом месте (без запахов, экстремальной влажности, прямых солнечных лучей) можно ожидать, что цветочные и медовые характеристики постепенно уступят место более глубоким нотам сушеных косточковых фруктов, выдержанной древесины и едва уловимому камфорному оттенку в течение следующих 10-20 лет. Формат мини-брикета 100 г особенно удобен для выдержки — вы можете отложить несколько брикетов, периодически открывать один, чтобы отслеживать развитие, и при этом хранить остальные запечатанными в течение будущих десятилетий. Это чай, который действительно вознаграждает терпение.

Почему важно хранить чай в сухих условиях, и как я могу быть уверен, что он хранился надлежащим образом?

Сухое хранение (Гань Цан, 干仓) имеет решающее значение для сырого пуэра, поскольку оно обеспечивает более чистый и тонкий процесс выдержки. В отличие от традиционного влажного хранения (Ши Цан, 湿仓), при котором высокая влажность ускоряет ферментацию, что часто приводит к появлению затхлого, землистого или «хранительного» привкуса, сухое хранение позволяет чаю медленно трансформироваться за счет естественного окисления и микробной активности, сохраняя при этом свои первоначальные характеристики. Этот чай хранился на профессиональных складах в Куньмине и Сиане, двух городах, известных в китайской чайной индустрии оптимальными условиями сухого хранения: умеренной влажностью, стабильной температурой и чистым воздухом. Результат говорит сам за себя — вы не почувствуете неприятной влажности, затхлого привкуса подвала, химических или посторонних запахов. Сухой лист пахнет чисто и сладко; настой яркий и прозрачный, а не мутный. Вы ощущаете чистый терруар Линьцана, изящно выдержанный.

Подходит ли мини-брикет весом 100 г для тех, кто только начинает знакомиться с сырым пуэром?

Мини-брикет весом 100 г — один из лучших форматов для знакомства с пуэром. Традиционные брикеты пуэра (бин, 饼) обычно весят 357 г и более — это значительная сумма, если вы не уверены, понравится ли вам тот или иной чай. Мини-брикет элегантно решает эту проблему: его хватает на несколько завариваний (примерно 15-20 сеансов заваривания по 5-7 г на сеанс), что позволяет вам досконально изучить характер чая, отслеживать его вкус в разные дни и практиковать технику заваривания. Он также идеально подходит для создания разнообразной коллекции без больших финансовых затрат — вы можете попробовать несколько разных сортов, выдержек и стилей, вместо того чтобы вкладывать большие средства в один брикет. В качестве подарка набор из семи брикетов «Семь цветов» добавит визуальной привлекательности и разнообразия, став запоминающимся знакомством с культурой пуэра для друзей или родственников, интересующихся чаем.

Параметры заваривания

Рекомендуемый метод:Стиль гунфу (功夫泡)

Оборудование:

• Гайвань (盖碗) или исинский глиняный чайник: емкость 100–150 мл.
• Чашка ярмарки (Gōng Dào Bēi, 公道杯) для декантации.
• Дегустационные чашки

Этапы пивоварения

Шаг 1: Пробуждение чая (Xǐng Chá, 醒茶) — необходимый этап для прессованного выдержанного пуэра.

Перед завариванием «пробудите» чай, чтобы активизировать его аромат и подготовить листья для оптимальной экстракции:

• Разломить торт:Аккуратно отделите 5-7 г чая от лепешки с помощью ножа или шпажки для пуэра. Вставляйте под углом, чтобы разделить слои, не раздавив листья.
• Пробуждение Воздуха (необязательно, рекомендуется):Поместите измельченный чай в открытую емкость на 1-2 часа (или на ночь, если чай очень выдержан), чтобы он «подышал» и высвободил остаточные ароматы, образовавшиеся при хранении.
• Пробуждение с помощью ополаскивания:Залейте листья водой температурой 95-100°C, оставьте на 5-10 секунд, затем вылейте. Это раскроет спрессованные листья и удалит поверхностную пыль. Для выдержанного шэн-сэна (старше 5 лет) второе быстрое ополаскивание может дополнительно улучшить прозрачность.

Шаг 2: Основные параметры пивоварения

• Количество чая:5-7 г на 100 мл воды
• Температура воды:95–100 °C (почти кипящая температура; для максимального извлечения аромата выдержанного шэн-сэна используйте полностью кипящую воду).
• Качество воды:Настоятельно рекомендуется использовать фильтрованную или родниковую воду; избегайте дистиллированной или сильно хлорированной водопроводной воды, которая может сгладить сложный вкус чая.

Шаг 3: Время инфузии

По мере проведения сеанса отрегулируйте продолжительность заваривания, чтобы поддерживать сбалансированную экстракцию:

• 1-я–3-я инфузии:10-15 секунд — Быстрое заваривание позволяет спрессованным листьям постепенно раскрыться; аромат будет ярким и цветочным.
• 4-6 инфузии:15-20 секунд — Чай достигает пика своей сложности; ожидайте более насыщенного вкуса и глубокой медовой сладости.
• 7-10 инфузии:20-30 секунд — Вкус смягчается, переходя в теплые, древесные и минеральные ноты; терпкость еще больше ослабевает.
• 11-я инфузия и далее:30-60+ секунд — При необходимости увеличьте время настаивания, чтобы раскрыть оставшуюся сладость и тонкие базовые ноты.

Личные предпочтения имеют значение: более короткий период заваривания дает более легкий и нежный вкус; более длительный период заваривания — более насыщенный и интенсивный аромат.

Шаг 4: Количество инфузий

Этот чай отличается высокой стойкостью благодаря качественному листовому материалу и тщательной обработке. Ожидайте12-15 качественных настоевот одного сеанса. Опытные пивовары могут продлевать сеансы до18+ крутых подъемовпутем постепенного увеличения крутизны временного спуска.

Альтернативное пивоварение: в западном стиле

Если вы предпочитаете более простой и привычный подход:

• Количество чая:3-4 г на 200-250 мл воды
• Температура воды:95-100°C
• Время заваривания:2-3 минуты на одну инфузию
• Ожидаемая урожайность:3-5 ароматных настоев

Примечание: Хотя западный способ заваривания удобен, настоятельно рекомендуется заваривать чай методом Гунфу, чтобы в полной мере ощутить всю сложность, многогранность и исключительную стойкость вкуса.

Рекомендации по хранению

Три принципа хранения пуэра (三无原则):

1. Никаких посторонних запахов (无异味):Пуэр легко впитывает окружающие ароматы. Храните его вдали от кухни, специй, парфюмерии, чистящих средств и других чаев (особенно ароматизированных). Выделите для пуэра специальное место для хранения.
2. Без лишней влаги (无潮湿):Поддерживайте умеренную влажность (60-70% относительной влажности). Слишком сухая (ниже 50%) замедляет старение; слишком влажная (выше 80%) увеличивает риск образования плесени. Используйте гигрометр для контроля условий. Избегайте подвалов, ванных комнат и мест, подверженных образованию конденсата.
3. Отсутствие прямого солнечного света (无阳光直射):Воздействие ультрафиолета разрушает компоненты чая и ускоряет нежелательное окисление. Хранить в темном или слабо освещенном месте; хорошо подойдут непрозрачные контейнеры или закрытые шкафы.

Дополнительные рекомендации по хранению:

• Температура:Идеальная комнатная температура (20-28°C / 68-82°F). Избегайте резких колебаний.
• Вентиляция:Мягкая циркуляция воздуха способствует здоровому старению. Избегайте герметично закрытых контейнеров, препятствующих воздухообмену, а также мест с чрезмерными сквозняками.
• Варианты контейнеров:Храните чай в оригинальной хлопчатобумажной упаковке в картонной коробке или используйте неглазурованные глиняные кувшины (Zǐ Shā Guàn, 紫砂罐), предназначенные для хранения пуэра.

Важное предупреждение: НЕ храните пуэр в холодильнике или морозилке.Хранение в холодильнике полностью останавливает процесс старения, создает риск образования конденсата при извлечении и может придавать чаю запах холодильника. Пуэр — это живой чай, которому для развития необходимы комнатные условия.

Примечание о долговременном старении:Серьезным коллекционерам, планирующим хранение более 10 лет, следует предусмотреть шкаф или тумбу в помещении с контролируемым климатом. Группируйте похожие сорта чая (шэн с шэн, шу с шу), чтобы создать стабильную микросреду. Периодически проверяйте наличие необычного запаха или видимой плесени, хотя при правильном сухом хранении чай редко сталкивается с проблемами.