Осеннее равноденствие (Цюфэнь): улун для сезона идеального баланса

«Один день свет и тьма поровну делят небо. Никто не побеждает. Никто не отступает. И в этот редкий миг равновесия чашка, которая принадлежит вашим рукам, — та самая, что находится и посередине».

Основные мысли

1. Что на самом деле означает осеннее равноденствие (秋分), и почему китайцы уже более двух тысяч лет называют этот день временем, когда «инь и ян поровну делят мир».
2. Как меняется характер сухости в это время года: от «теплой сухости» ранней осени до «прохладной сухости» поздней осени.
3. Почему улун, полуферментированный чай, занимающий место между зеленым и черным, — естественный выбор для этого сбалансированного момента.
4. Два улуна для двух половин дня: слегка ароматный Те Гуань Инь для ярких дней и обжаренный уишаньский утесный чай для прохладных вечеров.
5. Как заваривать каждый из них, а также простой ритуал равноденствия, основанный на идее баланса.

Эта статья является частью нашего полного руководства по китайскому чаю и 24 солнечным срокам. Если вы только начинаете знакомиться с этой сезонной практикой, рекомендуем начать с него.

Что такое осеннее равноденствие (秋分 Цюфэнь)?

Есть один особенный вечер в конце сентября, когда вы это замечаете. Ужин окончен, вы смотрите в окно, а света уже нет. Еще несколько недель назад в этот час все еще было светло. Теперь тьма приходит вовремя, и она приходит как равная.

Это 秋分 (Цюфэнь), осеннее равноденствие, шестнадцатый солнечный срок.

Каждый год, примерно 22 или 23 сентября, солнце достигает небесной долготы 180° и оказывается прямо над экватором. На один день почти везде на Земле день и ночь становятся почти равными по длине. Отныне и до зимнего солнцестояния в Северном полушарии ночи будут становиться чуть длиннее с каждым днем.

Белая роса показала нам приход осени. Осеннее равноденствие отмечает ее точную середину.

Значение названия

Два иероглифа и одна ясная идея.

• 秋 (qiū): Осень
• 分 (fēn): Делить, разделять пополам

Вместе 秋分 несет в себе два значения одновременно. Это день, который делит осень пополам. Если считать от Начала осени (立秋) до Начала зимы (立冬), мы сейчас находимся ровно посередине. Это также день, который поровну делит день и ночь.

Ученый династии Хань Дун Чжуншу выразил это одной фразой, которую китайские календари цитируют и по сей день:

«秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平»
(Qiūfēn zhě, yīnyáng xiāng bàn yě, gù zhòuyè jūn ér hánshǔ píng)
— «Обильные росы» из «Канона весны и осени» (春秋繁露), II век до н. э.

«В осеннее равноденствие инь и ян поровну делят мир. Поэтому день и ночь равны, а холод и тепло находятся в балансе».

Это слово, баланс, является ключом ко всему последующему, включая чай.

Что происходит в природе

Древние китайские наблюдатели делили каждый солнечный срок на три пятидневных «пентады» (三候), каждая из которых называлась по природному знаку. Для осеннего равноденствия они писали:

• 雷始收声 — Гром начинает затихать. Летние грозы закончились. В старом представлении гром — это явление ян, и по мере роста инь небо становится тихим.
• 蛰虫坯户 — Насекомые закрывают свои двери. Мелкие существа начинают зарываться внутрь и закрывать свои убежища от наступающего холода.
• 水始涸 — Воды начинают высыхать. Осадки уменьшаются, реки и пруды мелеют, а воздух становится заметно суше.

Выйдите сегодня на улицу, и вы увидите современную версию той же истории:

• Свет становится золотым: Солнце опускается ниже, а дневной свет приобретает теплый, скользящий характер, которого фотографы ждут весь год.
• Цветение османтуса: По всей Южной Китаю в это время цветет сладкий османтус (桂花). Его медовый аромат разносится по целым кварталам, и многие китайцы связывают его с равноденствием и серединой осени.
• Начинается сбор урожая: С 2018 года Китай отмечает осеннее равноденствие как официальный Китайский праздник урожая (中国农民丰收节). Это древний сельскохозяйственный день, получивший современное название.
• Чайные горы меняют облик: В Аньси приближается осенний сбор Те Гуань Инь, сезон, знаменитый своим высоким, чистым ароматом (秋香). На горе Уишань весенние утесные чаи, обжаренные на древесном угле в начале лета, имели несколько месяцев на отдых. Их резкий «огонь» утихает, и они входят в свое лучшее время для питья.

Ваше тело во время осеннего равноденствия: взгляд Традиционной китайской медицины

Конец жары был передачей. Белая роса — прибытием. Осеннее равноденствие — это точка баланса, и в Традиционной китайской медицине баланс — это не то, чем вы просто наслаждаетесь. Это то, что вы защищаете.

Смена энергии: инь и ян поровну делят мир

В этот день кривая инь-ян, проходящая через весь год, пересекает свою середину. Энергия ян, достигшая пика в день летнего солнцестояния, теперь равна энергии инь. После равноденствия инь берет верх.

Классический совет ТКМ для этого момента прост: стремитесь к балансу, избегайте крайностей. Тело перенастраивается. Очень охлаждающие продукты и напитки могут слишком быстро подтолкнуть его к холоду. Очень согревающие могут усугубить уже нарастающую сухость. Телу нужно что-то среднее.

Орган сезона: легкие, все еще

Осень принадлежит системе легких (肺, fèi), и главная слабость легких — сухость. К равноденствию сухой воздух, который начал незаметно нарастать в Конец жары, становится определяющей чертой сезона.

Характер сухости меняется

Это самая важная идея для этого солнечного срока. ТКМ различает два вида осенней сухости:

• Теплая сухость (温燥 wēn zào): Распространена в начале осени, когда остаточная летняя жара смешивается с сухим воздухом. Это то, с чем мы разбирались в Конец жары и Белую росу.
• Прохладная сухость (凉燥 liáng zào): Распространена после равноденствия, когда сухой воздух сочетается с настоящим холодом. Ночи теперь достаточно прохладные, чтобы сухость приносила с собой озноб.

Осеннее равноденствие — это шарнир между ними. Вот почему правильный чай для этого момента должен делать две вещи одновременно: нежно увлажнять, как более легкие чаи ранней осени, и нежно согревать, как более глубокие чаи, которые еще впереди.

О чем может говорить вам ваше тело

• Сухость в горле или на губах, которая сохраняется в течение дня, а не только утром.
• Кожа кажется стянутой или шелушащейся, особенно на руках и лице.
• Более холодные руки и ноги вечером, признак того, что тело адаптируется к более длинным ночам.
• Изменения в сне. Поскольку тьма наступает раньше, многие люди чувствуют, что готовы лечь спать раньше, или замечают, что их сон смещается.
• Тихое, созерцательное настроение. В ТКМ легкие связаны с печалью и способностью отпускать. Некоторая грусть в сокращающихся днях естественна.

Примечание: принципы оздоровления в этом руководстве основаны на философии Традиционной китайской медицины и предназначены только для общих информационных целей. Они не заменяют профессиональную медицинскую консультацию. Пожалуйста, обратитесь к квалифицированному медицинскому работнику или практику ТКМ по любым вопросам здоровья.

Чай осеннего равноденствия: улун (乌龙茶)

Для двух последних солнечных сроков мы выбирали выдержанный белый чай, чай, преображенный временем. Для равноденствия мы обращаемся к чаю, преображенному мастерством. Это единственная категория чая, которая по самой своей природе является средним путем.

Этот чай — улун (乌龙茶, wūlóng chá).

Почему улун принадлежит равноденствию

Улун — это частично ферментированный чай. Зеленый чай почти не ферментирован. Черный чай полностью ферментирован. Улун находится между ними, от слабо ферментированного и цветочного до глубоко ферментированного и обжаренного.

В терминах ТКМ это ставит улун прямо в категорию нейтрального (平性), не охлаждающего, как зеленый чай, и не согревающего, как спелый пуэр. Это категория чая, которая наиболее точно отражает само равноденствие: инь и ян, поровну делящие мир.

• Он увлажняет. Богатые ароматические соединения и гладкая текстура улуна делают его классическим выбором для облегчения осенней сухости и «производства жидкости» (生津). Это та затяжная сладость, которая поднимается в горле после хорошей чашки, которую ценители чая называют 回甘 (huí gān).
• Он балансирует. Нейтральный чай не подталкивает тело к жару или холоду в момент, когда тело пытается найти свой собственный центр.
• Он охватывает сезон. Поскольку улун варьируется от слабо до сильно ферментированного и обжаренного, вы можете выбрать более легкий стиль для теплых дней и более глубокий для холодных вечеров. Одна категория покрывает обе половины дня равноденствия.

Есть старая китайская поговорка о сезонах: «Весной пей цветочные чаи, летом — зеленые, осенью — цин, зимой — красные». Весной пей цветочные чаи, летом — зеленые, осенью — цин (青茶, традиционное китайское название улуна), а зимой — красные (черный чай). Осень и улун давно принадлежат друг другу.

Как и Белая роса, равноденствие имеет два лица: теплый, золотой день и прохладный, темный вечер. Поэтому мы рекомендуем два улуна, по одному для каждого.

Для золотого дня: слегка ароматный Те Гуань Инь

Дни вокруг равноденствия все еще могут быть теплыми и яркими. Для этой половины дня нам нравится чай, который чистый, ароматный и освежающий, но не холодный: Аньси Те Гуань Инь (安溪铁观音), Железная Богиня Милосердия.

Что делает его особенным

Те Гуань Инь происходит из уезда Аньси в южном Фуцзяне, одного из самых знаменитых чайных регионов Китая. Это требовательный сорт: нежный, низкоурожайный и чувствительный к погоде. Это одна из причин, по которой хорошо сделанный Те Гуань Инь так высоко ценится.

Те Гуань Инь делают в двух основных стилях. Тип интенсивного аромата более ферментирован и более обжарен. У него более темный лист, золотистый настой и более насыщенный, мягкий вкус. Тип легкого аромата (清香型), который мы здесь рекомендуем, является самым популярным стилем в Китае сегодня. Он делается с чуть меньшей ферментацией, более мягкой обжаркой и большим количеством раскатывания. Результат:

• Лист: Плотно скрученный, пухлый и тяжелый, с песчаным, блестящим зеленым цветом
• Аромат: Естественный, насыщенный аромат орхидеи (兰花香), высокий и долгоиграющий
• Настой: Золото-зеленый и яркий
• Вкус: Мягкий, сладкий и свежий, с долгим, чистым послевкусием

Это правильный Те Гуань Инь для дня равноденствия. У него достаточно свежести, чтобы соответствовать теплому свету, и он все еще улун, поэтому он нейтральный, а не охлаждающий. Его аромат орхидеи прекрасно сочетается с османтусом, который наполняет воздух в это время года. Если Праздник середины осени приходится на время равноденствия, как это часто бывает, это также прекрасная чашка, чтобы прорезать насыщенность лунных пирожных.

Чтобы узнать полную историю Железной Богини, от садов Аньси до вашей гайвани, прочитайте наше полное руководство по Те Гуань Инь.

• Тип: Слегка ароматный Те Гуань Инь (清香型铁观音), улун
• Происхождение: Аньси, Фуцзянь
• Стиль: Меньшая ферментация, мягкая обжарка, раскатывание в шарики
• Настой: Золото-зеленый
• Вкус: Аромат орхидеи, мягкая сладость, свежий и долгоиграющий финиш

Когда ночь становится длиннее: утесный чай Уишань (武夷岩茶)

После равноденствия ночь становится чуть длиннее с каждым днем. Когда солнце заходит рано, а воздух становится прохладным, более легкий улун может начать казаться тонким. Это момент для более глубокого, обжаренного улуна: утесного чая Уишань, или яньча (岩茶).

Что делает его особенным

Утесный чай Уишань растет среди утесов и ущелий горы Уишань в северном Фуцзяне. Чайные кусты пускают корни в каменистой, богатой минералами почве между каменными стенами, и чаи несут в себе качество, которое китайцы называют 岩韵 (yán yùn), «утесный резонанс». Это минеральная глубина и затяжное, почти структурное послевкусие, которое вы чувствуете так же сильно, как и ощущаете.

Уишаньский улун более окислен, чем слегка ароматный Те Гуань Инь, и традиционно поджаривается на углях. Именно эта обжарка делает его идеальным для второй половины периода равноденствия:

• Обжарка придает тепло. С точки зрения традиционной китайской медицины обжарка переводит чай из нейтрального состояния в слегка согревающее. Для прохладных вечеров и «прохладной сухости», наступающей после равноденствия, это именно тот переход, который нам нужен.
• Осень — его сезон. Свежеподжаренный улун с Уишаня обладает резкой «огненной» энергией (火气). Традиционно его выдерживают несколько месяцев, чтобы эта энергия утихла. К равноденствию чаи этого года обретают мягкость и входят в свой лучший период для питья.
• Он нежно воздействует на желудок. Хорошо обжаренный улун с Уишаня обладает округлым, успокаивающим вкусом и становится утешительным напитком, когда осенью аппетит становится более плотным.

Почему стоит выбрать набор для знакомства

Улун с Уишаня — это не один чай. Это целый ландшафт. Его вкус меняется в зависимости от сорта, конкретного утеса или долины, где он рос, и возраста чайных кустов. Лучший способ понять его — попробовать разные сорта рядом.

Наш набор для знакомства с улунами с Уишаня объединяет девять видов улунов с Уишаня: по три стиля каждого из трех самых знаменитых сортов Уишаня.

• Шуйсянь (水仙): от глубокого, мягкого тела Лао Цун (старых кустов) до изящного аромата орхидеи и меда Гао Цун и мягкого, подходящего для начинающих Классического
• Да Хун Пао (大红袍): от выраженной минеральности Чжэнь Янь Ши Жу до мягкого, утонченного Орхидейного аромата и эталонного Классического купажа
• Роу Гуй (肉桂): от резкой коричной пряности Кэн Цзянь (выращенного в низине) до более глубокого, мягкого Старого дерева и яркой, мощной минеральности утеса Ху Сяо Янь

Каждый чай упакован в пачку весом 20 г, чего достаточно для двух щедрых сеансов гонфу ча. Итого 180 г и более 27 сеансов — этого хватит на множество вечеров, чтобы по мере наступления осени познакомиться с самыми мягкими Шуйсянями и самыми яркими Роу Гуями.

Хотите подробно сравнить три знаменитых сорта перед дегустацией? Прочитайте наше экспертное руководство «Да Хун Пао против Шуйсяня против Роу Гуя».

Хотите начать с одного чая? Каждый улун с Уишаня из набора также доступен отдельно в нашей коллекции улунов.

Как заваривать: два улуна, две половины дня

День: слегка ароматный Те Гуань Инь

Скрученным улунам нужна горячая вода и пространство, чтобы раскрыться. С каждым завариванием плотно скрученные шарики раскрываются всё больше и отдают всё больше аромата.

Гонфу (рекомендуется):

Параметр	Рекомендация
Температура воды	95–100°C / 203–212°F
Количество чая	7 г / сосуд объёмом ~110 мл
Первое заваривание	Быстро ополоснуть, затем 20–30 секунд
Последующие заваривания	Каждый раз добавляйте 5–10 секунд
Количество завариваний	6–8
Сосуд	Фарфоровый гайвань (лучше всего раскрывает аромат)

Шаги: Подогрейте гайвань. Добавьте чай и приподнимите крышку, чтобы вдохнуть аромат сухих листьев. Быстро ополосните горячей водой, чтобы «разбудить» скрученные листья, затем вылейте воду. Затем заварите. После каждого заваривания вдыхайте аромат внутри крышки. Орхидейный аромат часто наиболее выражен именно там.

Западный способ / заваривание в кружке: 3 г на 300 мл воды при 95°C в течение 2–3 минут. Повторите заваривание два или три раза.

Вечер: улун с Уишаня

Улуну с Уишаня нужна самая горячая вода и быстрые, уверенные заваривания. Его глубина раскрывается быстро.

Параметр	Рекомендация
Температура воды	100°C / 212°F (полный кипятительный)
Количество чая	8–10 г / сосуд объёмом ~110 мл (примерно половина 20-граммовой пачки)
Первое заваривание	Быстро ополоснуть, затем 10 секунд
Последующие заваривания	Каждый раз добавляйте 5–10 секунд
Количество завариваний	6–8 или более
Сосуд	Гайвань или небольшая исинская глиняная чаша

Шаги: Наливайте кипяток тонкой, ровной струйкой, чтобы поддерживать температуру. Делайте первые заваривания короткими, поскольку передержанный улун с Уишаня может стать слишком тяжёлым. Сначала почувствуйте обжаренные и цветочные ноты, а затем, после глотка, дождитесь, пока минеральный янь (岩韵) осядет на языке.

Совет по дегустации набора для знакомства: Начните с самых лёгких чаев (Гао Цун Шуйсянь, Да Хун Пао с орхидейным ароматом) и переходите к самым ярким (Кэн Цзянь и Ху Сяо Янь Роу Гуй), подобно тому, как сам сезон переходит от лёгкости к глубине.

Ритуал равноденствия: две чашки

Осеннее равноденствие — это время баланса, поэтому его ритуал состоит из двух частей: одна для света, другая — для тьмы.

Дневная чашка:

• Когда: Поздним вечером, пока золотистый свет ещё падает под углом из окна.
• Что: Сеанс гонфу с слегка ароматным Те Гуань Инь.
• Как: Заваривая чай, обратите внимание на свет. Прежде чем сделать глоток, вспомните одну вещь, которая в этом году сложилась хорошо, что подарил вам лето.

Вечерняя чашка:

• Когда: После наступления темноты, которая теперь ощутимо приходит раньше.
• Что: Один улун с Уишаня из набора для знакомства.
• Как: Держите тёплую чашку обеими руками. Сделайте первый глоток медленно. Затем назовите одну вещь, от которой вы готовы отказаться, когда год повернётся к зиме.

Две чашки. Одна — для того, что вы сохраняете, другая — для того, от чего вы отпускаете. Между ними — один день, когда свет и тьма равны.

Это не церемония ради самой церемонии. Это 顺天饮茶 — чаепитие в гармонии с природой, в тот единственный день осени, когда сама природа находится в идеальном равновесии.

О выборе

Улун — не единственный чай для этого сезона. Если выдерживающийся белый чай «Конец жары» и «Белая роса» вам всё ещё подходит, нет причин от него отказываться. Ваше тело — лучший судья.

Что можно сказать вот о чём: осеннее равноденствие — день баланса, а улун — чай баланса. Если вы склонны к теплу или живёте там, где после полудня всё ещё жарко, выбирайте слегка ароматный Те Гуань Инь. Если вы рано чувствуете холод или ваши вечера уже прохладные, выбирайте обжаренный улун с Уишаня. А если вы хотите понять, насколько на самом деле широк мир улунов, набор для знакомства станет хорошим началом.

Эта статья является частью нашего полного руководства по китайскому чаю и 24 солнечным терминам. Если вы хотите познакомиться с остальным годом, мы приглашаем вас начать с него.

Что дальше: анонс «Холодной росы» (寒露)

После равноденствия ночи продолжают удлиняться. Скоро роса, которая была белой в «Белую росу», остынет, и наступит 寒露 (Ханьлу), Холодная роса. «Прохладная сухость» усилится, и организму потребуется больше тепла. Путешествие чая продолжается — к более глубокой обжарке и более насыщенным чашкам.

Продолжите своё сезонное чаепитие

Это руководство является частью серии OrientaLeaf о китайском чае и 24 солнечных терминах. Каждая статья посвящена одному солнечному термину, его сезонной энергии, мудрости традиционной китайской медицины и чаю, лучше всего подходящему для этого времени года.

← Предыдущий	Вы здесь	Следующий →
Белая роса (白露)	Осеннее равноденствие (秋分)	Холодная роса (寒露)

← Вернуться к полному руководству по чаю и 24 солнечным терминам

Каждый год тысячи любителей чая посещают нашу чайную, чтобы насладиться спокойной чашкой настоящего китайского чая. Теперь вы можете принести этот же опыт домой с Orientaleaf.com.

Рекомендуемые чаи в этом руководстве:

• Улун Те Гуань Инь «Железная богиня»
• Набор для знакомства с улунами с Уишаня – 9 видов (180 г)
• Посмотреть всю коллекцию улунов

≡ Быстрая навигация +/−

↑ нажмите на заголовок, чтобы свернуть

1. Что такое осеннее равноденствие? 2. Ваше тело: взгляд традиционной китайской медицины 3. Чай равноденствия: улун 4. День: Те Гуань Инь 5. Вечер: улун с Уишаня 6. Как заваривать оба чая 7. Ритуал равноденствия: две чашки 8. О выборе 9. Анонс «Холодной росы» (寒露) 10. Продолжите своё чаепитие