Путешествие по терруару: полное руководство по четырём великим чайным регионам Китая

От древних деревьев до вашей чашки чая: знакомство с обширными чайными плантациями Китая

Каждая чашка китайского чая — это путешествие в глубины терруара. Каждый глоток рассказывает историю конкретного места, уникальное сочетание почвы, солнца, дождя и человеческого мастерства, которое невозможно воспроизвести где-либо ещё.

Чтобы по-настоящему понять китайский чай, нужно сначала взглянуть на его географию. Китай — это не просто страна. Это целый континент вкусов. Будучи родиной чая, история Китая с Камелия китайская Растение существует уже тысячи лет. Сейчас чай выращивают более чем в 900 уездах более чем 20 провинций, создавая бесчисленное множество его сортов.

Как нам во всём этом разобраться? Нам нужно мыслить как мастера чайной церемонии. Нужно смотреть на карту.

Китайские чайные эксперты разделили страну на четыре основные зоны производства. Это помогает нам ориентироваться в огромном ландшафте, связывая климат и рельеф региона со стилем и вкусом чая.

Представьте себе карту Китая, разделенную на четыре цветные зоны. На крайнем юго-западе находится древняя родина чая. Вдоль южного побережья раскинулась пышная, влажная теплица. К югу от могучей реки Янцзы простирается плодородный центр страны. А к северу от него простирается суровая, труднопроходимая граница.

Вот четыре великих чайных региона Китая:

• Юго-запад (西南茶区)
• Южный Китай (华南茶区)
• К югу от Янцзы (江南茶区)
• К северу от Янцзы (江北茶区)

Присоединяйтесь к нам и исследуйте каждый регион. Мы откроем для себя древние деревья, знаменитые горы и искусных мастеров, которые превращают простые листья в самый восхитительный напиток в мире.

Юго-запад (西南茶区): древняя колыбель чая.

Наше путешествие начинается там, где всё и началось. Юго-западный регион включает провинции Юньнань, Гуйчжоу и Сычуань, что делает его старейшим чайным регионом Китая — родиной чайного дерева.

Эта земля поражает своими живописными пейзажами. Высокие плато, туманные горы и древние леса – родина чайных деревьев, возраст которых может составлять сотни, а то и тысячи лет. Здешняя первозданная, мощная среда создаёт чаи, обладающие такой же глубиной и сложностью.

Самый известный чай из этого региона — Чай Пуэр . Это отдельная категория, живой чай, который меняется с возрастом. Крупнолистовые сорта, произрастающие в чай из Юньнани составляют основу этих особых чаев.

Пуэр бывает двух основных видов:

• Шэн Пуэр (сырой): Этот чай обрабатывают так же, как зелёный, а затем прессуют в брикеты. Молодой шэн обладает ярким, растительным вкусом, иногда с яркой горчинкой, с нотками абрикоса и полевых цветов. С годами и десятилетиями выдержки он становится мягче, приобретая удивительную сложность с нотами камфоры, старого дерева и медовой сладости. Дегустация выдержанного шэна – это как открытие капсулы времени.
• Шоу Пуэр (зрелый): Созданный в 1970-х годах, этот стиль проходит быструю контролируемую ферментацию. Благодаря этому чай получается тёмным, мягким и землистым с самого начала. Хороший шу пуэр обладает приятными нотками тёмного шоколада, влажной земли после дождя и сладких фиников. Это идеальный пример темный чай .

Мой первый опыт пробы высококачественного 10-летнего шэн пуэра стал для меня открытием. Первый завар был ярким и почти диким, но к третьему или четвёртому завариванию в горле разлилась глубокая сладость ( хуэйгань ) и цветочный аромат, который я не мог точно определить. Он казался живым и меняющимся. В отличие от него, выдержанный шу пуэр — мой выбор для умиротворяющего, вдумчивого чаепития. Его насыщенный тёмный чай почти как бульон, глубоко согревающий и насыщающий.

Но Юньнань производит не только пуэр. Здесь также производят превосходный Чёрный чай , особенно Дянь Хун (Юньнаньский чёрный). Известный своими красивыми золотистыми листочками, Дянь Хун обладает солодовым, бататовым и шоколадным вкусом без какой-либо горечи. Это насыщенный и терпкий чай, идеально подходящий для знакомства с колоритом региона. В последние годы производители также начали производить выдающиеся Белый чай из Юньнаня , обладающий уникальной медовой сладостью, в отличие от чая, производимого в Фуцзяне.

История этого региона продолжает жить в наследии Древний Чайный Конный Путь . Более тысячи лет караваны мулов и лошадей везли прессованный чай пуэр из Юньнани через опасные горные перевалы в Тибет, где его обменивали на ценных боевых коней. Чай был не просто напитком; он был деньгами, источником важных питательных веществ для тибетцев и движущей силой огромной торговой сети.

Юго-Запад — это больше, чем просто чайный регион. Это живой музей. Выпить здесь чаю — значит прикоснуться к самым древним корням чайной истории.

Позвольте вашим вкусовым рецепторам путешествовать: Discovery Box ждет вас

Готовы ли вы сами ощутить этот древний терруар? Не просто читайте о нём. Наш Коробка открытий Доставьте настоящие вкусы самых известных чайных регионов Китая прямо к вашей двери. Начните путешествие уже сегодня с бесплатной доставкой по всему миру.

Южный Китай (华南茶区): зеленая теплица

Из древней колыбели мы отправляемся на восток, к зелёному побережью Южного Китая. Этот регион, включающий крупнейшие провинции Фуцзянь, Гуандун и Гуанси, является «теплицей» Китая — лучшим местом для выращивания чайных деревьев.

Климат здесь субтропический, муссонный. Здесь выпадает много осадков и высокая влажность. Это создаёт пышную, почти тропическую среду, где чайные кусты можно собирать до десяти месяцев в году. Длительный вегетационный период и уникальный прибрежный терруар сделали этот регион центром инноваций, где производятся одни из самых ароматных и сложных чаёв в мире.

Это неоспоримое королевство Улун – это полуферментированный чай , идеально подходящий для зелёного и чёрного чая. Мастерство, необходимое для приготовления улуна, – это целое искусство: «встряхивание» или «разминание» листьев (摇青, Яоцин ) является ключевым шагом в создании удивительных цветочных и фруктовых ароматов. Провинция чай из Фуцзяня — это центр, известный двумя различными стилями:

• Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия): Этот плотно скрученный улун из уезда Аньси, как правило, слегка окисленный, имеет яркий золотисто-зелёный цвет, опьяняющий цветочно-орхидейным ароматом и маслянисто-мягкий вкус.
• Чай из скалы Уи (Яньча): Выращенные на каменистой, богатой минералами почве гор Уи, эти улуны более темные, более окисленные и обжаренные. Они известны своим «каменным рифмом» (岩韵, yányùn ), уникальный минеральный оттенок, который лежит в основе нот жареных фруктов, темного шоколада и ароматной древесины.

Особенность	Те Гуань Инь (Светлый улун)	Чай Уишань (Темный улун)
Появление	Плотно скрученные, ярко-зеленые гранулы	Темные, скрученные, жесткие листья
Аромат	Насыщенно цветочный, как орхидея, сирень	Жареный, минеральный, с темными фруктами
Вкус	Маслянистый, растительный, сладкий, стойкий	Богатый, сложный, минеральный, какао

Южный Китай также является родиной Белый чай , особенно из районов Фудин и Чжэнхэ провинции Фуцзянь. Минимальная обработка — только завяливание и сушка — позволяет сохранить нежные серебристые ворсинки на почках. Самый ценный сорт, «Серебряные иглы» (Байхао Иньчжэнь), состоит только из этих почек и даёт светлый, нежный чай с тонкими нотками дыни, сена и жимолости. Это чистейший чайный лист.

Наконец, мы не можем говорить о благоухающем вкладе Южного Китая, не упоминая Жасминовый чай . Самые аутентичные варианты готовятся путём наслоения высококачественных зелёных листьев чая со свежими цветками жасмина. Цветки распускаются ночью, выделяя эфирные масла, которые естественным образом впитываются чаем. Этот процесс повторяется в течение нескольких ночей, создавая чай, в котором аромат жасмина становится глубокой, неотъемлемой частью вкуса, а не просто поверхностным дополнением.

Этот регион демонстрирует, что происходит, когда идеальные условия выращивания сочетаются с искусным человеческим мастерством. Но это совершенство хрупкое, и современные производители сталкиваются с влияние изменяющихся погодных условий на эти ценные сорта чая , что делает сохранение этих традиций более важным, чем когда-либо.

На полпути к успеху? Настоящее приключение — дегустация.

Вы познали древнюю колыбель и пышную оранжерею китайского чая. Теперь пришло время почувствовать разницу. Наш Коробка открытий Отобрано, чтобы дать вам возможность по-настоящему ощутить разнообразие терруара Китая. Зачем ждать? Закажите сейчас с бесплатной доставкой по всему миру и продолжайте свои исследования.

Юг Янцзы (江南茶区): плодородный центр производства

Наш путь лежит на север, к обширным равнинам и холмам к югу от реки Янцзы. Регион Цзяннань — локомотив китайской чайной промышленности, настоящий локомотив производства.

Этот регион включает провинции Чжэцзян, Хунань, Цзянси и южные части Аньхоя и Цзянсу. Это главный район производства чая в Китае. Масштабы здесь огромны: только Цзяннань производит около двух третей всего чая в стране. Общее годовое производство чая в Китае часто превышает 3 миллиона тонн, и, По данным Международного комитета по чаю , вклад этого региона имеет ключевое значение для статуса Китая как ведущего мирового производителя.

Климат здесь чётко выражен четырьмя сезонами, с холодными зимами, которые заставляют чайные кусты отдыхать. Этот период покоя позволяет растениям накапливать питательные вещества, которые затем высвобождаются весной, когда чай бурно растёт. Это делает регион идеальным для выращивания некоторых из самых известных и востребованных в мире сортов чая. зеленый чай .

Это земля легенд, где чай ценится не только за свой вкус, но и за его глубокое культурное значение.

Бесспорным королем китайского зеленого чая является Лунцзин (Колодец Дракона) из Ханчжоу, провинция Чжэцзян. Легенда гласит, что в одном из деревенских колодцев жил добрый дракон, который приносил обильные дожди для чайных плантаций. Настоящий лунцзин тщательно обжаривают вручную в большой сковороде с воком. В результате листья приобретают характерную плоскую форму копья и приобретают характерный поджаренный аромат, напоминающий каштан.

Из прекрасных Желтых гор происходит еще один «знаменитый чай»: Хуаншань Маофэн . Листья слегка завитые, покрытые тонкими белыми ворсинками («Мао Фэн» означает «меховая вершина»). Вкус у него более свежий и цветочный, чем у Лунцзина, с нотками магнолии и чистым, бодрящим послевкусием.

Хотя этот регион славится зеленым чаем, в частности, уезд Цимэнь в Аньхойский чай производит один из самых легендарных черных чаев в мире: Кимун приобрел известность в XIX веке, став фаворитом британской королевской семьи и заслужив титул «Королевы чёрных чаёв». Кимун обладает уникальным сложным ароматом с нотами вина, косточковых фруктов и лёгким дымным оттенком, что отличает его от более крепких чёрных чаёв Индии и Шри-Ланки.

Культовый чай	Появление	Аромат	Вкусовой профиль
Лунцзин	Плоские, гладкие, копьевидные листья	Жареные соевые бобы, каштан, душистая трава	Мягкий, ореховый, гладкий, со сладким послевкусием
Хуаншань Маофэн	Слегка вьющиеся, покрытые тонким пушком	Свежий, цветочный (как орхидея/магнолия)	Чистый, бодрый, растительный, с длительным сладковатым послевкусием.
Кимун Блэк	Тонкие, плотно скрученные черные листья	Орхидея, косточковые фрукты, легкая дымность	Винный, солодовый, сложный, с мягким, невяжущим послевкусием

Чаи Цзяннаня – это мастер-класс по сохранению мимолетной свежести. Тщательные, часто требующие многоручного труда методы обработки, разработанные здесь, направлены на одно: сохранить краткий, яркий характер первого весеннего сбора.

К северу от Янцзы (江北茶区): устойчивый рубеж

Наша последняя остановка — в самых северных районах китайского чаеводства. Регион Цзянбэй, что означает «к северу от реки», расширяет границы возможностей выращивания чая.

Этот регион охватывает провинции Хэнань, Шаньдун и Шэньси, а также северные части Аньхоя и Хубэя. Здесь чайные растения сталкиваются с более суровым климатом: более низкими температурами, меньшим количеством осадков и значительно более коротким вегетационным периодом.

Эти суровые условия — не недостаток, а отличительная черта. Более медленный рост позволяет листьям накапливать более высокую концентрацию ароматических соединений. Получающиеся в результате чаи, в основном зелёные, часто обладают насыщенным, пикантным и освежающе-резким вкусом.

Самый знаменитый чай из этого сурового края – Синьян Маоцзянь Из провинции Хэнань. Он входит в «десятку самых знаменитых чаёв» Китая, что подтверждает его исключительное качество. Листья небольшие, тёмно-зелёные, покрытые тонкими волосками ( мао цзянь). означает «волосатый кончик»). Его вкусовой профиль ярко выраженный «северный» — ярко выраженный, пикантный, почти бульонный, с мощным, стойким ароматом и быстрым, бодрящим послевкусием.

Дальше на запад, область вокруг впечатляющего чай из Циньлина Горы провинции Шэньси также заслужили репутацию производителей высококачественного зелёного чая. Здесь местные фермеры освоили методы выращивания, защищающие кусты от морозов, демонстрируя удивительную приспособляемость как чайного растения, так и людей, ухаживающих за ним. История Цзянбэя – это история стойкости, доказывающая, что исключительный чай можно производить даже на самом краю света.

Чтобы объединить все наше путешествие, эта таблица дает краткую справку по четырем крупным регионам, которые мы исследовали:

Область	Ключевые провинции	Определение климата	Культовые чаи	Доминирующий профиль вкуса
Юго-запад (Синань)	Юньнань, Сычуань, Гуйчжоу	Высокогорье, муссонный климат, большие колебания дневных и ночных температур	Пуэр (Шэн и Шоу), черный чай Дянь Хун	Землистый, древесный, выдержанный, солодовый, сложный
Южный Китай (Хуанань)	Фуцзянь, Гуандун, Гуанси	Субтропический, высокая влажность, обильные осадки	Улун (Те Гуань Инь, Яньча), Белый чай, Жасмин	Цветочный, фруктовый, минеральный, ароматический, жареный
Цзяннань	Чжэцзян, Аньхой, Хунань	Умеренный, четыре четко выраженных сезона, влажный	Зеленый чай (Лунцзин, Хуаншань Маофэн), Кимун черный	Ореховый, поджаренный, свежий, растительный, острый
Цзянбэй	Хэнань, Шэньси, Шаньдун	Более холодный, сухой и короткий вегетационный период	Зеленый чай (Синьян Маоцзянь), зеленый чай Шэньси, кирпичный чай Фучжаун	Пикантный, насыщенный, очень ароматный, острый

За пределами регионов: понимание души китайского чая — Терруар

Мы путешествовали по четырем огромным регионам, но чтобы по-настоящему понять суть китайского чая, мы должны выйти за рамки политических границ и понять объединяющую душу всего этого: терруар .

Терруар — французское слово, часто используемое по отношению к вину, но ещё глубже оно применимо к чаю. Речь идёт не только о почве. Это полное выражение места, сумма всех факторов окружающей среды и влияния человека. Это ДНК вкуса чая.

Давайте разберем эту идею, которую некоторые эксперты называют Комплексная концепция чайного терруара . Она объединяет четыре взаимосвязанных элемента:

1. География: Выращен ли чай на высоте 2000 метров в Юньнани, набираясь сил благодаря интенсивному ультрафиолетовому излучению и прохладным ночам? Или он прячется в скалистых расщелинах гор Уи, прорастая корнями сквозь богатую минералами почву?
2. Климат: Окружён ли он постоянными туманами прибрежной долины Фуцзянь, которые придают аромату сладкие, нежные ноты? Или же он выдерживает холодные зимы Цзяннаня, что весной дарит взрывную свежесть?
3. Земля: Фиолетовые глинистые почвы ( цзыша ) Исина идеально подходят для некоторых чайных кустов, в то время как кислые, богатые железом красные почвы других регионов создают совершенно иной характер.
4. Мастерство: Это человеческий фактор. Природа даёт сырьё, а мастера его преобразовывают. Выбор обжаривать зелёный чай Лунцзин на сковороде, чтобы сохранить его ореховый вкус, вместо того, чтобы позволить уискому улуну медленно окислиться и затем обжариться на углях, — это решение, продиктованное как традицией, так и желанием раскрыть уникальный потенциал листьев, собранных в этом конкретном месте.

Вот почему черный чай Из Юньнани вино имеет солодовый и сладкий вкус, а из Кимуна – вкус орхидей и вина. Вот почему зеленый чай Чай из Чжэцзяна мягкий и ореховый, а из Хэнани — насыщенный, пикантный. Они отличаются не только способом обработки, но и душой, дарованной им терруаром.

Мировое наследие: распространение китайской чайной культуры

Роль Китая как родины чая означает, что его наследие имеет глобальное значение. Камелия китайская Растения из этих первоначальных регионов оказали влияние на культуру и экономику по всему миру. Прослеживая этот путь, можно увидеть, насколько тесно связан мир чая.

Как глобальное путешествие чая Постепенно разные народы адаптировали китайский чай и его культуру к своему терруару и вкусам.

Япония и Корея

Во времена китайских династий Тан и Сун буддийские монахи привезли семена чая и культуру его приготовления в Японию и Корею. Они, в основном, переняли методы приготовления зелёного чая. Со временем это привело к появлению культовых японских пропаренных зелёных чаёв, таких как сенча и порошковый матча, используемый в знаменитой чайной церемонии, а также к появлению уникальных корейских традиций.

Индия и Шри-Ланка

Здесь речь идёт о колониальных амбициях. В XIX веке британцы, отчаянно желая разрушить монополию Китая, перевезли китайские чайные кусты и рабочих в Ассам, Индия. Они открыли местный широколистный сорт ( Camellia sinensis var. assamica ) и сосредоточились на создании крепких, насыщенных чёрных чаёв, которые хорошо сочетались бы с молоком и сахаром, создав новую мощную глобальную индустрию.

Новые рубежи

Сегодня этот путь замкнулся. Такие страны, как Кения в Африке и Вьетнам в Юго-Восточной Азии, издавна известные массовым производством чёрного чая, теперь используют свои уникальные терруары для производства особых традиционных чёрных, зелёных и даже белых чаёв. Они перенимают древние китайские техники для создания новых интерпретаций чая, доказывая, что дух этого замечательного растения продолжает находить новые дома и новые голоса по всему миру.

Ваше путешествие начинается с одного глотка

Мы проехали тысячи миль: от древних деревьев пуэра на юго-западе до холмов зеленого чая Цзяннаня, от ароматных улунов на побережье Южного Китая до выносливых чаев северной границы.

Если и можно извлечь какой-то урок из этого путешествия, так это то, что каждая чашка настоящего китайского чая — это честное выражение его происхождения. Вкус в вашей чашке — это голос горы, характер климата, наследие культуры.

Читать о терруаре — одно. Пробовать его на вкус — другое. Истинное понимание, настоящая радость приходят, когда вы сами переживаете эти истории. Ваше собственное путешествие к открытиям начинается не с карты, а с одного осознанного глотка.

Почувствуйте вкус истории Китая: закажите Discovery Box прямо сейчас

Вы путешествовали по горам и рекам чайных регионов Китая благодаря этим словам. Теперь дайте волю своим чувствам. Лучший способ понять терруар — попробовать его на вкус. Закажите Коробка открытий сегодня и получите отборную коллекцию аутентичных чаев из этих самых регионов. бесплатная доставка по всему миру , сейчас самое время начать свою собственную незабываемую историю чая.

Часто задаваемые вопросы

1. Каковы четыре основных чайных региона Китая?
   Четырьмя великими чайными регионами Китая являются Юго-Запад (Синань), Южный Китай (Хуанань), Юг Янцзы (Цзяннань) и Север Янцзы (Цзянбэй).

2. Чем отличаются китайские чайные регионы друг от друга?
   Каждый регион имеет свой особый терруар — сочетание географии, климата, состава почвы и традиционного мастерства, которое создает уникальные вкусовые характеристики чая.

3. Какой китайский чайный регион известен чаем Пуэр?
   Юго-западный регион (Синань), в частности провинция Юньнань, славится производством чая Пуэр из древних чайных деревьев.

4. Каким сортом чая больше всего славится Южный Китай (Хуанань)?
   Южный Китай, особенно провинция Фуцзянь, славится своими чаями улун, такими как Те Гуань Инь и Уишань, а также белыми чаями.

5. Как изменение климата повлияло на производство чая в Китае?
   Изменение климата создало трудности для производителей чая во всех китайских чайных регионах, потенциально изменив сезоны выращивания, качество листьев и вкусовые характеристики традиционных чаев.

Каждый год тысячи любителей чая посещают нашу чайную, чтобы насладиться чашечкой настоящего чая в атмосфере умиротворения. Теперь вы можете привезти эти ощущения домой. Orientaleaf.com .

Brew Pro, покупайте с умом