Повседневный шу пуэр

Чай, который вы действительно допьете

Каждый чай на этой странице проходит проверку по одному правилу, прежде чем попасть сюда: это должен быть чай, который мы пьем сами — за рабочим столом, из термоса, в обычный вторник. Его не хранят для гостей. Он не лежит в ящике в ожидании «особого случая».

Пуэр на каждый день должен стоить примерно доллар в день, и у него должен быть достаточно чистый вкус, чтобы вы, не задумываясь, заварили его снова на следующее утро. Вот как на самом деле выглядит «около доллара в день»:

Почему наш шу пуэр не пахнет рыбой

Если вы уже пробовали плохой шу пуэр, то знаете этот набор характеристик: рыбный, прудовый, затхлый, запах сырого подвала. Эта нота существует — но она не от самого листа. Она появляется из-за того, что происходит с чаем после ферментации: хранение годами на складах при относительной влажности 80% и выше, часто на бетонном полу, при плохой вентиляции. Шу пуэр пористый, он полностью впитывает запахи окружающей среды. Влажное, лишенное циркуляции воздуха хранение не просто добавляет влагу, оно добавляет запах.

Наш пуэр хранится в сухих условиях в Сиане. Никакого ускорения процессов.

Сиань находится на северо-западе Китая, далеко от субтропической влажности Юньнани. Естественный климат города делает свое дело: относительная влажность зимой обычно падает примерно до 50% и держится в диапазоне 40–55% большую часть года. Никаких увлажнителей, герметичных влажных комнат или искусственного контроля температуры. Наш партнер по хранению использует одни и те же помещения в Сиане с 2010-х годов. Чай лежит в оригинальных заводских коробках в естественно вентилируемой комнате и развивается в своем собственном ритме.

• Никакой плесени. Сухой воздух не дает ей появиться.
• Никаких посторонних запахов. Рядом нет ничего, что лист мог бы впитать.
• Никаких «рыбных» нот. Если убрать влажные, безвоздушные условия, они никогда не развиваются.
• Более чистая сладость. Пуэр сухого хранения чаще напоминает сушеный финик, какао и дерево, чем пруд или землю.

Честная цена за это — скорость. Сухое хранение требует больше времени — чай смягчается постепенно в течение многих лет, а не превращается в сироп за два года. Для ежедневного питья это верный компромисс: чистая чашка сейчас вместо лотереи в будущем.

Почему цены на этот чай именно такие

Мы предпочитаем объяснить, а не заставлять вас гадать.

Чай в этой коллекции — не выдержанный, не с отдельных старых деревьев и не из знаменитых аукционных деревень. Это качественное юньнаньское плантационное и купажированное сырье — тот же сорт, что наполняет чашки большинства людей в Китае, которые регулярно пьют пуэр. Вы не платите за пятнадцать лет аренды чьего-то склада или за название горы, которое увеличивает наценку, но ничего не добавляет вкусу.

На чем мы не экономили: условия хранения и наш собственный вкус. Каждый чай в этом списке — это тот, который кто-то из нашей команды пьет прямо сейчас. Если партия получается мутной, пустой или затхлой в чашке, мы ее не включаем. Здесь нет церемонии сертификации — стандарт прост: плохой чай у нас в термосе долго не задерживается.

Мы живем и работаем в Сиане более двадцати лет. Чай, который мы продаем — это чай, с которым мы живем. Это и есть наш контроль качества.

Найдите свой чай: какой вкус у каждого стиля

Шу пуэр — это не один вкус. Вот как распределяются чаи в этой коллекции и кто обычно выбирает тот или иной вариант:

Какой формат выбрать?

Рассыпной чай

Самый простой вход. Никаких инструментов, никакого ломания, никакого точного взвешивания. Лучший выбор для первого заказа или для повседневного использования в термосе.

Мини-точа и 4-граммовые мини-кирпичики

Уже порционно для одного чаепития. Мини-кирпичики упакованы индивидуально, не требуют инструментов и позволяют очень легко познакомиться с шу пуэром из нашей коллекции. Отлично подходят для офиса, путешествий или для тех, кто не хочет думать о дозировке.

Блины и кирпичи (100–400 г)

Лучшее соотношение цены за грамм и идеальный выбор для долгого хранения. Вам понадобится пуэрное шило, чтобы их разламывать. Отделяйте слои от края, двигаясь внутрь — никогда не ковыряйте из центра. 100-граммовый блин — это удобный средний вариант: достаточно маленький, чтобы быстро закончить, но достаточно плотный для выдержки.

Рассыпной чай продается в фасовках от 30 г до 1 кг, причем цена за грамм заметно снижается при покупке 500 г и 1 кг — это выгодно, когда вы уже поняли, что чай вам подходит. Блины доступны в упаковках по 7 штук (тун) со скидкой 5–10% по сравнению с покупкой по отдельности.

Как заваривать повседневный шу пуэр

Шу пуэр — самый «неприхотливый» чай в китайской традиции. Кипяток его не испортит, а слишком долгое настаивание даст более густой, а не горький вкус.

Гунфу — максимум вкуса, 15 минут внимания

5 г на 100–120 мл, вода крутым кипятком (100 °C). Сначала быстрый промыв: залейте воду на 5 секунд и слейте — это «разбудит» лист и смоет пыль от прессовки. Затем заваривайте проливами: 10 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с, 60 с, увеличивая время дальше. Ожидайте от 8 до 12 проливов. Заканчивайте, когда вкус станет заметно водянистым.

Термос или «дедушкин метод» — причина существования этой коллекции

5 г на 500–1000 мл кипятка, листья остаются в воде весь день. Начинайте пить через десять минут; доливайте воду один или два раза. Хороший шу становится гуще и слаще, когда настаивается. Это также честный тест: чай, который не выдерживает заваривания в термосе, обычно имеет проблемы с хранением.

Холодное заваривание

5 г на 500 мл холодной воды, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 8–12 часов, затем процедить. Чистый, темный, натурально сладкий вкус — никакой терпкости, как при горячем заваривании. Можно добавить немного молока или цитрусовых.

Пуэр-латте

Заварите 8 г крепко в 150–200 мл воды в течение пяти минут, затем добавьте 150–200 мл горячего или холодного молока. Стилям со вкусом финика и какао сахар не нужен.

Хранение шу пуэра дома

Вам не нужен шкаф с климат-контролем. Вам нужно три вещи: сухое, темное место, вдали от посторонних запахов.

Комнатная температура, отсутствие прямых солнечных лучей, подальше от кухни, кофе и всего, что сильно пахнет. Рассыпной чай держите в герметичном пакете или чистой банке. Блины и кирпичи храните в оригинальной обертке в картонной коробке или бумажном пакете — не герметично, не в холодильнике.

Шу пуэр не выдыхается так, как зеленый чай. При правильном хранении со временем он становится мягче и округлее. Напечатанный срок годности на китайской упаковке — это формальность; при по-настоящему сухом хранении срок жизни чая практически бесконечен.

Чем эта коллекция не является

Не коллекционный и не выдержанный чай. Этот чай предназначен для того, чтобы пить его сейчас. Если вам нужен более старый или редкий пуэр сухого хранения, для этого есть другие разделы: Шу пуэр сухого хранения из Сианя, выдержанный на северо-западе и Коллекционный шу пуэр для искушенных ценителей.

Не пуэр со старых деревьев или одного происхождения. Это плантационное и купажированное юньнаньское сырье — другой продукт, другая цена, другая цель.

Не БАД. Многие находят, что шу хорошо влияет на желудок после еды. Мы не делаем медицинских заявлений и вам советуем остерегаться тех, кто их делает.

Доставка, пошлины и возврат

Заказы отправляются из Сианя, Китай, в течение двух рабочих дней и обычно доставляются за 7–25 рабочих дней. Доставка по всему миру стоит $9.50 — единая цена, без минимумов и порогов. Единственный вариант с бесплатной доставкой — Discovery Box, в стоимость которого она включена.

Пошлины. Заказы в США до $800 проходят без импортных налогов. В большинстве стран ЕС при таком размере заказа пошлины также не взимаются, хотя мы не можем гарантировать это для каждой страны. Заказы в Норвегию облагаются VOEC при оформлении.

Возврат. Свяжитесь с нами в течение 14 дней после получения, если чай поврежден или при сборке допущена ошибка. Нераспечатанный чай можно вернуть в течение этого срока. Мы не принимаем возвраты на вскрытый чай — вкус субъективен, именно поэтому существует Discovery Box как недорогой способ знакомства.

Есть вопросы перед покупкой? Пишите на help@orientaleaf.com — расскажите, что вы обычно пьете, и мы порекомендуем что-то конкретное.

Часто задаваемые вопросы

Пахнет ли шу пуэр рыбой?

Плохо хранившийся шу пуэр может пахнуть, да. «Рыбная» или «прудовая» нота развивается при хранении на влажных складах с плохой вентиляцией — это артефакт хранения, а не свойство листа. Весь чай в этой коллекции хранится в сухих условиях в Сиане, где низкая влажность не дает листу впитывать посторонние запахи, поэтому эта нота не формируется. Подробнее о «рыбном» запахе.

В чем разница между шу (готовым) и шен (сырым) пуэром?

Шу ферментируется в кучах в течение 45–70 дней в контролируемых условиях, что делает его темным, гладким и готовым к употреблению сразу. Шен не проходит стадию ускоренной ферментации и медленно меняется годами или десятилетиями — часто яркий и терпкий в юности, он становится сложным с выдержкой. В этой коллекции только шу: готов к употреблению сегодня. Полное сравнение.

Безопасен ли недорогой шу пуэр?

Цена и безопасность — разные вещи. Главное — чистота ферментации и сухое хранение. Плесень на пуэре — это результат неправильного хранения, которое предотвращается сухостью. Все чаи OrientaLeaf соответствуют национальным стандартам безопасности пищевых продуктов Китая. Наш собственный стандарт проще: мы пьем этот чай сами, и всё, что не обладает правильным вкусом, мы не продаем.

Сколько кофеина в шу пуэре?

Примерно 30–70 мг на чашку (240 мл), в зависимости от количества листа и времени заваривания — обычно меньше, чем в кофе, на уровне среднего черного чая. Большинство описывает эффект от шу как более спокойный, чем от кофе, но это не «декаф». Подробнее о пуэре и кофеине.

Можно ли пить его вечером?

Многие пьют, особенно после того, как чай настаивался в термосе несколько раз — такие проливы более мягкие. Если вы чувствительны к кофеину, разумное правило — не пить его после 16:00.

Сколько раз можно перезаваривать один и тот же лист?

8–12 проливов в гунфу-ча — норма. При заваривании в термосе обычно получается два-три хороших долива. Прессованные форматы (блины, точи, кирпичи) отдают вкус медленнее и «живут» дольше рассыпного чая.

Нужно ли специальное оборудование?

Нет. Достаточно кружки и кипятка. Гайвань на 100–150 мл или маленький чайник раскроют больше нюансов, а термос — самый простой способ вывести заваривание на новый уровень. Руководство по гунфу-ча.

Блин выглядит плотно спрессованным. Нужен ли инструмент, чтобы его разломить?

Пуэрное шило позволяет отделять слои, а не ломать лист поперек волокон — полезно для больших блинов по 357 и 400 г. Для маленьких не обязательно. Как пользоваться шилом.

Можно ли выдерживать этот чай дома?

Да, особенно блины и кирпичи. Держите их в сухом, темном месте вдали от сильных запахов, и со временем они станут мягче и гармоничнее. Не покупайте повседневный шу в надежде на инвестиции — покупайте его, потому что вам нравится его пить. Руководство по выдержке.

С чего начать абсолютному новичку?

Весенний «Линьцан То» — самый простой вариант для знакомства: мягкий, с низкой горечью, шелковистый и очень чистый. Если вы хотите попробовать несколько сортов перед покупкой, в нашем наборе для знакомства (Discovery Box) собраны шесть видов чая в шести форматах, а доставка по всему миру бесплатна.

Чем это отличается от пуэра в пакетиках из супермаркета?

Сортностью и условиями хранения. Чай в пакетиках — это почти всегда чайная пыль и мелкие частицы, которые завариваются один раз, а условия их хранения редко известны. Цельнолистовой шу пуэр выдерживает восемь и более проливов, обладает заметно более плотной текстурой и лишен бумажного привкуса — при этом стоимость одной чашки зачастую выходит ниже, если учитывать повторные заваривания.

Я хочу что-то более выдержанное или серьезное. Есть ли у вас такое?

Да: шу пуэр сухого хранения из Сианя, выдержанный на северо-западе и коллекционный шу, отобранный для искушенных ценителей. Оба варианта хранятся в Сиане, но отличаются большей выдержкой и более строгим отбором при составлении коллекции.