Le guide ultime du thé blanc Fuding : origine, types, infusion et bienfaits

Qu'est-ce que le thé blanc Fuding et pourquoi est-il si vénéré ?

Quand on parle d'authentique Du thé blanc , on parle vraiment de Thé blanc Fuding . Il provient de la ville de Fuding, dans la province chinoise du Fujian. Ce lieu est connu comme le « berceau du thé blanc ». Ce n'est pas qu'un titre. C'est une affirmation d'origine, de qualité et de tradition qui le distingue de tous les autres.

Les gens respectent le thé blanc F u Ding En raison de sa simplicité, sa préparation est celle qui nécessite le moins de transformation parmi tous les thés, généralement deux étapes seulement : le flétrissement et le séchage. Cette méthode simple préserve le caractère naturel des feuilles de thé, créant une saveur à la fois délicate et profondément complexe.

L'une de ses caractéristiques les plus célèbres est la fine couche de poils argentés – le « duvet de thé » – qui recouvre les plus jeunes bourgeons. Ce duvet est la promesse visuelle du thé délicat et sucré à venir. Mais sa véritable magie réside dans son évolution avec l'âge, passant de frais et floral à riche et miellé au fil des ans.

Dans ce guide, nous explorerons tous les aspects du thé blanc Fuding. Nous nous pencherons sur son histoire, sa région de culture unique, ses différents types, ses saveurs changeantes, ainsi que sur l'art de l'infusion et de la collection. Considérez ce guide comme votre carte complète du monde du thé blanc original.

Le cœur du terroir : décryptage de l'histoire et de la culture du Fuding

Les producteurs de thé Fuding étalent des bourgeons de thé blanc fraîchement cueillis pour les faire faner au soleil.

Pour vraiment comprendre le thé blanc Fuding, il faut regarder au-delà de la tasse et découvrir sa terre d'origine. Ce thé est indissociable de son lieu de culture. C'est un produit où la terre, le climat et des siècles de savoir-faire humain se conjuguent pour créer un produit véritablement unique.

Le berceau du thé blanc : une histoire riche

L'idée d'un thé simple, séché à l'air libre, se retrouve dans de vieux textes comme celui de Lu Yu. Le classique du thé datant de la dynastie Tang. Mais le thé blanc moderne que nous connaissons aujourd'hui s'est formé bien plus tard. Les archives montrent que c'est à Fuding que l'on trouve la première production moderne. Thé blanc a été fabriqué vers 1796, à partir de théiers locaux.

Ce développement s'est concrétisé en 1885 grâce à la réussite de la culture du meilleur théier Fuding Da Bai (Fuding Big White). Ce fut le véritable début de l'héritage de Fuding, producteur des thés blancs les plus prisés au monde. C'est une histoire d'innovation agricole et de savoir-faire artisanal. Découvrez l'histoire complète de son origine et de son terroir dans notre guide sur l'histoire et la culture du thé blanc Fuding.

Un cadeau de la nature : le terroir unique de Fuding

La qualité de Fuding provient directement de son environnement. Située autour du majestueux mont Taimu, la région bénéficie d'un climat subtropical de mousson maritime particulier. Cela se traduit par des pluies abondantes, un brouillard constant et des températures douces, créant un environnement idéal pour la croissance lente des théiers.

Le sol ici est acide et riche en matière organique et en minéraux essentiels. Il nourrit les plantes et contribue directement à l'umami caractéristique du thé et à sa douceur persistante. Ce mélange complexe de climat, de sol et d'altitude constitue ce que l'on appelle le terroir, et celui de Fuding est si important que sa culture de thé blanc a été classée par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture comme « patrimoine mondial ». un système de patrimoine agricole d'importance mondiale . Cette reconnaissance soulève Thé blanc Fuding d'une simple boisson à un trésor culturel et agricole vivant.

Qu'est-ce qui rend le thé blanc Fuding unique ? Comparaison

Alors que d'autres régions produisent désormais du thé blanc, Fuding demeure une référence en matière de qualité et d'authenticité. Sa singularité réside dans ses méthodes de transformation spécifiques, les caractéristiques de ses feuilles et un profil aromatique unique.

Traitement minimaliste : l'art du flétrissement et du séchage

Le thé blanc est le moins transformé de tous les thés, n'impliquant que deux étapes : le flétrissement et le séchage.

Le principe principal de la production de thé blanc Fuding est Intervention minimale . Contrairement aux thés verts, cuits à la poêle pour stopper l'oxydation, ou aux thés noirs, fortement roulés et oxydés, le thé blanc Fuding subit un processus doux en deux étapes.

La première étape est une longue et lente phase de flétrissement. Les feuilles fraîches sont disposées pour flétrir naturellement, permettant aux enzymes de créer des saveurs subtiles et complexes. S'ensuit un séchage minutieux à basse température pour éliminer l'humidité restante et préserver les arômes. L'approche est claire : pas de cuisson à la poêle, pas de roulage. Cela permet de conserver la forme physique des feuilles et leurs composés chimiques les plus délicats, ce qui donne un goût d'une pureté inégalée.

Le « duvet » révélateur : que sont ces poils argentés ?

L’une des caractéristiques visuelles les plus frappantes de la haute qualité Thé blanc Fuding est l'abondance de fins poils duveteux sur les bourgeons et les jeunes feuilles. Ce « duvet », appelé Bai Hao en chinois ou trichomes en phytologie, c'est bien plus qu'une simple décoration.

Ces trichomes témoignent d'une feuille de thé jeune, saine et vigoureuse. Ils contiennent de nombreux acides aminés, notamment la théanine, qui confère au thé son goût savoureux et onctueux. umami Sa saveur et ses effets apaisants et concentrés. La présence de ce duvet dense indique sans équivoque une infusion délicate, sucrée et complexe. Apprenez tout ce que vous devez savoir sur ce trait désirable dans notre guide sur le duvet de thé blanc.

Fuding contre d'autres régions (par exemple, Yunnan ou Zhenghe)

Avec la popularité croissante du thé blanc, d'autres régions, comme la province du Yunnan, ont commencé à produire leurs propres versions. Bien que ces thés puissent être excellents, ils sont nettement différents de ceux de Fuding.

Fuding et Zhenghe, régions voisines du Fujian, partagent un héritage de thé blanc mais diffèrent en termes de terroir, de cultivars et de goût : le climat côtier de Fuding et le cultivar Fuding Da Bai créent des thés brillants et floraux, tandis que l'altitude plus élevée et le climat plus frais de Zhenghe et le Zhenghe Da Bai donnent une infusion plus complète et plus riche avec des notes de miel et de fruits secs.

La principale différence entre le Fuding et le Yunnan réside dans la variété du théier et son environnement de culture. Les thés Fuding, issus des variétés Da Bai et Da Hao, présentent généralement des profils plus purs, avec de délicates notes florales, de foin frais et de lait de soja sucré. Les thés blancs du Yunnan, souvent issus de variétés d'assamica à grandes feuilles, ont tendance à avoir un corps plus épais, des notes fruitées ou maltées plus prononcées, et une énergie différente. chaqi . Pour une analyse plus approfondie, explorez notre comparaison détaillée du Fuding par rapport aux autres thés blancs.

La famille Fuding : découverte des principaux types de thé blanc Fuding

Compréhension Thé blanc Fuding Cela signifie apprendre à connaître sa famille de grades distincts. Le système de classification est d'une simplicité remarquable. Il repose entièrement sur la norme de cueillette, c'est-à-dire les parties du théier récoltées. Ce facteur unique détermine l'apparence, la saveur et la valeur du thé.

Obtenez un aperçu complet de toutes les catégories dans notre guide des types de thé blanc Fuding. Explorons les trois niveaux primaires.

Aiguille d'argent (Bai Hao Yin Zhen - 白毫银针)

C'est le summum du thé blanc, la qualité la plus prisée et la plus vénérée. Le Bai Hao Yin Zhen est élaboré uniquement à partir des premiers bourgeons charnus et non ouverts de la récolte printanière.

Chaque bourgeon est parfaitement formé, semblable à une aiguille, et recouvert d'une épaisse couche de duvet blanc argenté. Le résultat est le plus délicat et raffiné de tous. Il offre une liqueur sublimement onctueuse, sucrée et pure, avec des notes de foin frais, de melon miel et une pointe de douceur florale.

Pivoine blanche (Bai Mu Dan - 白牡丹)

La Pivoine Blanche est sans doute la variété de thé blanc Fuding la plus représentative et la plus appréciée. Elle se compose d'un bourgeon portant une ou deux jeunes feuilles tendres. Une fois séchées, elles se déploient pour ressembler à une fleur de pivoine.

Le Bai Mu Dan offre un équilibre parfait. Il conserve la douceur délicate et la texture moelleuse des bourgeons tout en apportant le corps plus ample et les notes florales et végétales plus prononcées des feuilles. Son goût est plus riche que celui du Silver Needle, avec un arrière-goût franc et sucré qui persiste agréablement. Explorez davantage cette qualité populaire dans notre guide complet du thé White Peony.

Notre authentique Pivoine Blanche Fuding provient directement des hautes montagnes de Fuding, berceau du thé blanc. Chaque feuille et chaque bourgeon sont soigneusement fanés au soleil pour préserver leur douceur naturelle et leur arôme floral. Son goût est onctueux et équilibré, avec une finale sucrée persistante. Découvrez l'essence pure de la nature à chaque gorgée ; cliquez ci-dessous pour découvrir ce classique incontournable.

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Le Shou Mei, qui signifie « Sourcil de la Longévité », est le plus rustique et le plus robuste de la famille des thés blancs Fuding. Il est élaboré à partir des feuilles les plus matures et de certaines tiges récoltées plus tard dans la saison, après la cueillette des Aiguilles d'Argent et des Pivoines Blanches.

Bien qu'il ne possède pas la délicatesse visuelle des grades supérieurs, le Shou Mei possède un charme profond et satisfaisant. Son profil aromatique est plus affirmé et terreux, avec des notes d'abricot sec et d'herbes, et une douceur réconfortante. De par sa robustesse, le Shou Mei est très adapté au vieillissement et sert souvent de base à la confection de galettes de thé blanc compressé. Découvrez le charme surprenant de ce thé rustique dans notre guide du thé blanc Shou Mei.

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Fonctionnalité	Aiguille d'argent (Bai Hao Yin Zhen)	Pivoine blanche (Bai Mu Dan)	Sho Mei
Norme de sélection	Bourgeons simples et dodus	Un bourgeon avec une ou deux feuilles	Feuilles matures et quelques tiges
Apparence	En forme d'aiguille, recouvert de duvet argenté	Bourgeon et feuilles, ressemblant à une fleur	Feuilles plus grossières et de couleur plus foncée
Profil de saveur	Délicat, sucré, floral, lait de soja	Corps plus ample, floral, arrière-goût sucré	Riche, herbacé, fruits secs, jujube
Potentiel de vieillissement	Bon, développe des notes miellées	Excellente transformation complexe	Excellent, développe des notes médicinales/datées

Comparaisons clés pour comprendre les nuances

Choisir entre les différentes qualités peut être une expérience enrichissante. Chacune offre une fenêtre unique sur l'univers du thé blanc Fuding.

Pour ceux qui recherchent le summum de la délicatesse et de la pureté, le choix se fait entre les deux qualités supérieures. Vous hésitez entre la Pivoine Blanche et l'Aiguille d'Argent ? Notre comparaison directe vous éclaire.

Pour de nombreux buveurs de thé, le choix se résume aux deux catégories les plus accessibles et les plus populaires, chacune offrant une expérience distincte. Et pour ceux qui choisissent entre les deux grades les plus courants, consultez notre analyse Bai Mu Dan vs. Shou Mei.

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Un voyage sensoriel : l'évolution du profil aromatique du thé blanc Fuding

L’un des aspects les plus captivants de Thé blanc Fuding C'est sa nature dynamique. Ce n'est pas un produit statique. Il est vivant, évolutif, et son profil aromatique change radicalement avec le temps. C'est pourquoi boire du thé blanc Fuding est un voyage sensoriel, que vous appréciiez la vivacité d'un thé frais ou la profonde sagesse d'un thé vieilli.

Le goût de la jeunesse : frais et vibrant

Un jeune thé blanc Fuding, généralement âgé d'un à deux ans, est un hommage à la fraîcheur. Son caractère se définit par fraîcheur , douceur , et notes florales délicates .

Lorsque vous infusez une jeune Aiguille d'Argent ou une Pivoine Blanche, vous êtes accueilli par des arômes évoquant une prairie printanière ou un chèvrefeuille en fleurs. Son goût est franc, vif et vivifiant, souvent agrémenté de notes de lait de soja sucré, d'abricot léger ou de melon croquant. C'est le goût pur et inchangé du bourgeon de thé, capturé dans son état le plus pur.

La sagesse de l'âge : douce et complexe

C'est ici que la véritable magie du thé blanc Fuding opère. Au-delà de trois ans de vieillissement, une transformation remarquable s'opère. Les notes herbacées et florales légères initiales s'estompent, laissant place à des arômes beaucoup plus profonds, riches et complexes.

Un thé blanc vieilli se développe Notes fruitées, miellées, herbacées, voire médicinales . La liqueur devient plus foncée, souvent dorée profonde ou légèrement ambrée. La texture change également, devenant nettement plus intense. plus lisse, plus épais et plus riche en bouche. Cette évolution est résumée dans le célèbre dicton chinois : « 一年茶，三年药，七年宝 » (yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo), signifiant « Un an un thé, trois ans un médicament, sept ans un trésor ». Explorez le spectre complet des arômes et des goûts dans notre guide détaillé des profils de saveurs du thé blanc Fuding.

Associations créatives : améliorer l'expérience

La polyvalence du thé blanc, notamment du thé blanc vieilli, en fait un merveilleux compagnon pour d'autres ingrédients naturels. L'une des associations les plus populaires et harmonieuses est celle du thé blanc vieilli et de l'écorce de mandarine séchée ( chen pi ).

Les huiles aromatiques et citronnées de l'écorce de mandarine complètent à merveille les notes douces et sucrées du thé blanc vieilli. Ensemble, elles créent une infusion à la fois réconfortante et merveilleusement complexe, témoignant de son caractère souple et généreux. Découvrez l'une de nos combinaisons préférées : l'accord parfait du thé blanc et du zeste de mandarine.

Bien plus qu'une simple boisson : les bienfaits du thé blanc Fuding pour la santé

Bien que nous buvions du thé principalement pour son goût et l'expérience qu'il procure, les bienfaits du thé blanc Fuding pour la santé constituent un atout majeur et bien documenté. Son traitement minimal lui permet de conserver une forte concentration de composés bénéfiques, souvent perdus ou altérés dans d'autres types de thé.

Voici quelques-uns des principaux avantages pour la santé liés à une consommation régulière :

• Riche en antioxydants : Thé blanc Il est riche en catéchines, une classe de polyphénols. Peu transformés ou oxydés, ces antioxydants sont conservés en concentrations élevées. Ils contribuent à protéger l'organisme des dommages causés par les radicaux libres.
• Peut favoriser la santé cardiaque et la gestion du poids : Les polyphénols du thé ont été étudiés pour leurs effets positifs potentiels sur la santé cardiaque. De plus, certains composés pourraient stimuler le métabolisme et favoriser la combustion des graisses.
• Favorise une peau saine : Les mêmes antioxydants qui protègent votre corps à l’intérieur peuvent également aider à protéger votre peau à l’extérieur en combattant le stress oxydatif, un facteur du vieillissement cutané.

La recherche scientifique continue d'explorer ces bienfaits. Comme indiqué dans Selon une étude scientifique publiée dans une revue réputée , la richesse en polyphénols du thé blanc et du thé vert est associée à de nombreux effets bénéfiques potentiels pour la santé. Cela confirme son importance dans un mode de vie sain. Pour un aperçu complet des aspects bien-être, lisez notre guide sur les bienfaits du thé blanc pour la santé.

Qu'en est-il de la teneur en caféine ?

C'est l'une des questions les plus fréquentes. Oui, le thé blanc contient de la caféine. En effet, comme les thés comme le Silver Needle sont fabriqués à partir des parties les plus jeunes et les plus protégées de la plante, leur teneur en caféine peut être comparable, voire supérieure, à celle de certains thés verts.

Le taux de caféine final dans votre tasse dépend de la qualité du thé, de la quantité utilisée et de la méthode d'infusion. Cependant, le thé n'est pas sans caféine. Obtenez une réponse claire dans notre article : Le thé blanc contient-il de la caféine ?

L'art de l'infusion : comment préparer parfaitement du thé blanc Fuding

Pour libérer les saveurs délicates et complexes de Pour le thé blanc Fuding , une bonne infusion est essentielle. Bien que ce soit un thé indulgent, quelques principes clés permettront de rendre votre expérience encore plus agréable.

Principes clés : eau, température et rapport foliaire

Trois facteurs sont les plus importants. Premièrement, Utilisez de l'eau de qualité . L'eau filtrée ou de source est idéale, car l'eau du robinet peut altérer le goût délicat du thé. Deuxièmement, Contrôlez la température de l'eau . L'eau bouillante (100 °C / 212 °F) peut brûler les bourgeons et les feuilles délicats. Privilégiez donc une température légèrement plus fraîche. 85-95 °C (185-205 °F) . Enfin, utilisez un bon ratio feuilles/eau, qui variera selon votre méthode de brassage.

Brassage de style occidental (facile et accessible)

Cette méthode est parfaite pour une grande tasse ou une théière et est très simple.

• Étape 1 : Mesurez vos feuilles. Un bon point de départ est de 3 à 4 grammes de thé pour 240 ml d'eau.
• Étape 2 : Chauffez votre eau à la température recommandée (85-95°C / 185-205°F).
• Étape 3 : Versez l'eau sur les feuilles et laissez infuser 2 à 4 minutes. Vous pouvez ajuster le temps selon vos préférences.
• Étape 4 : Filtrez les feuilles et savourez. Ces feuilles peuvent être réinfusées plusieurs fois. Augmentez généralement légèrement la température de l'eau et le temps d'infusion pour les infusions ultérieures.

Brassage de style Gongfu (pour les passionnés)

Cette méthode traditionnelle chinoise utilise un petit récipient, comme un gaiwan ou une petite théière. Elle produit des infusions concentrées et savoureuses qui mettent en valeur le caractère évolutif du thé.

• Étape 1 : Utilisez un rapport feuille/eau plus élevé, généralement 5 à 7 grammes pour un gaiwan de 100 à 150 ml.
• Étape 2 : Commencez par un rinçage rapide (2 à 3 secondes) pour réveiller les feuilles. Versez l'eau chaude sur les feuilles et jetez immédiatement cette première infusion.
• Étape 3 : Procédez par infusions courtes et successives. Commencez par une infusion de 10 à 15 secondes seulement. Augmentez progressivement la durée à chaque infusion (par exemple, 15, 20, 30 secondes, etc.). Vous serez surpris de l'évolution des saveurs d'une infusion à l'autre.

Pour des instructions et des conseils plus détaillés pour chaque type de thé, consultez notre guide complet sur la façon de préparer du thé blanc.

Guide d'achat : comment choisir, évaluer et conserver votre thé blanc Fuding

Savoir quoi choisir parmi les thés blancs Fuding est bien plus simple. Ce guide vous aidera à choisir le thé qui correspond à vos goûts, à en comprendre la valeur et à protéger votre investissement grâce à une conservation adéquate.

Choisir votre premier thé blanc Fuding

Vos préférences personnelles sont votre meilleur guide. Nous vous recommandons de commencer par le profil aromatique que vous recherchez :

• Pour une expérience légère, élégante et subtilement sucrée, commencez par Aiguille d'argent .
• Pour une tasse équilibrée avec à la fois une douceur florale et un corps plus ample, Pivoine blanche est le choix parfait.
• Pour un thé riche, réconfortant et économique avec un excellent potentiel de vieillissement, ne cherchez pas plus loin que Sho Mei .

Vous hésitez encore ? Notre guide de choix du thé blanc Fuding vous aidera à trouver l'accord parfait.

Comprendre les saisons de récolte et les prix

Le thé blanc Fuding est généralement récolté au printemps et à l'automne. Chaque saison lui confère un caractère différent. Les thés récoltés au printemps sont appréciés pour leur fraîcheur, leur richesse en umami et leurs délicats arômes floraux. Les thés récoltés en automne, ayant résisté à la chaleur estivale, ont tendance à être plus sucrés. Ils présentent des arômes plus prononcés de fruits mûrs et de miel.

Découvrez comment la période de l'année influence la saveur avec notre guide des saisons de récolte du thé blanc Fuding.

Le prix du thé blanc Fuding dépend de plusieurs facteurs, notamment la qualité (l'aiguille d'argent étant la plus chère), la saison de récolte (le printemps est généralement plus cher), l'année de production (les thés vieillis sont plus chers) et la provenance (ou non) du thé dans la zone de production principale, autour du mont Taimu.

Obtenez une vision réaliste de ce à quoi vous attendre avec notre analyse des prix du thé blanc Fuding.

Stockage et vieillissement : protéger votre investissement

Une conservation adéquate est essentielle pour préserver la qualité de votre thé, que vous le consommiez prochainement ou que vous le laissiez vieillir pendant des années. Voici quatre règles d'or pour bien conserver votre thé. à l'abri de la lumière, dans un récipient hermétique, dans un environnement sec et à l'abri des odeurs fortes (comme le café ou les épices).

Suivez nos conseils essentiels pour conserver le thé blanc afin de préserver sa qualité.

Pour ceux qui s'intéressent au pouvoir transformateur du vieillissement, le thé blanc est un excellent candidat. Conservé correctement, il vous offrira un thé de plus en plus complexe et précieux au fil du temps.

Prêt à explorer la magie du thé vieilli ? Notre guide du thé blanc vieilli est le point de départ idéal.

Conclusion : Votre voyage avec le thé blanc Fuding commence

Des pentes brumeuses du mont Taimu à la chaleur de votre tasse, Thé blanc Fuding capture un monde de beauté pure et sans fioritures. Son charme réside dans sa simplicité , son l'authenticité , et son incroyable polyvalence . Il offre une expérience différente mais tout aussi enrichissante, qu'il soit frais ou affiné.

Nous espérons que ce guide vous aura éclairé. Boire du thé blanc Fuding, c'est bien plus que simplement savourer une boisson. C'est se connecter à la nature, à l'histoire et à une expérience sensorielle qui évolue à chaque gorgée et au fil des ans.

Votre voyage ne fait que commencer. Que vous choisissiez de préparer un jeune et vibrant Aiguille d'Argent dès aujourd'hui ou de déguster une galette de Shou Mei pour assister à sa transformation, le monde enchanteur du thé blanc Fuding vous attend.

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FAQ

1. Qu'est-ce qui différencie le thé blanc Fuding des autres thés blancs ?
   Le thé blanc Fuding provient du berceau du thé blanc, la province chinoise du Fujian, et utilise des variétés spécifiques de thé Da Bai et Da Hao. Il subit un traitement minimal (seulement flétrissage et séchage) et présente un duvet argenté caractéristique sur les bourgeons, gage de qualité supérieure.

2. Comment le thé blanc Fuding évolue-t-il avec le temps ?
   Le thé blanc Fuding frais offre de délicates notes florales et sucrées, mais se transforme radicalement avec le temps. Après plus de trois ans, il développe des notes plus intenses de miel, de fruits et de plantes médicinales, avec une texture plus onctueuse et plus épaisse, selon le dicton chinois « un an pour un thé, trois ans pour un remède, sept ans pour un trésor ».

3. Quels sont les principaux types de thé blanc Fuding ?
   Les trois principales qualités sont Silver Needle (Bai Hao Yin Zhen) fabriquée uniquement à partir de bourgeons, White Peony (Bai Mu Dan) fabriquée à partir de bourgeons avec 1 à 2 feuilles et Shou Mei fabriquée à partir de feuilles matures, chacune offrant des profils de saveur et un potentiel de vieillissement distincts.

4. Le thé blanc Fuding contient-il de la caféine ?
   Oui, le thé blanc Fuding contient de la caféine. Les thés premium comme le Silver Needle, élaboré à partir de jeunes bourgeons, peuvent avoir une teneur en caféine comparable, voire supérieure, à celle de certains thés verts.

5. Quelle est la meilleure façon de préparer le thé blanc Fuding ?
   Pour un résultat optimal, utilisez de l'eau filtrée à 85-95 °C (185-205 °F). L'infusion occidentale nécessite 3 à 4 g pour 240 ml avec des infusions de 2 à 4 minutes, tandis que l'infusion Gongfu nécessite 5 à 7 g pour 100-150 ml avec plusieurs infusions courtes de 10 à 15 secondes.